Georgien
Ostri: würziges georgisches Rindergulasch
Ostri klingt nach dem slawischen "scharf", nur entfacht der erste Löffel kein Feuer. Das georgische Rindergulasch in dichter Tomatensauce mit Zwiebeln, Knoblauch und Koriander ist ein Alltagsgericht, das aus dem gekocht wird, was das Haus hergibt. Probiert habe ich es in Kutaissi, während nebenan eine Supra lief, und im Restaurant Mapshalia in Tiflis - jedes Mal anders, jedes Mal Ostri.
Supra: das georgische Festmahl
Ein Festmahl, bei dem du nicht trinken darfst, wann du willst. Die Supra ist das georgische Festmahl mit fester Ordnung: ein Tisch, auf dem alles gleichzeitig steht, und Trinksprüche in unveränderlicher Reihenfolge, über die der gewählte Wortführer Tamada wacht. Was bedeutet das Wort Supra? Warum heißt es fälschlich, das Festmahl stehe auf der UNESCO-Liste? Und wie trinkt man Wein aus einem Büffelhorn, das sich nicht abstellen lässt, solange es nicht leer ist?
Restaurant Mapshalia, Tiflis: Schlange stehen für georgische Klassiker
Vor einer unscheinbaren Tür an der Aghmaschenebeli-Straße in Tiflis bildet sich regelmäßig eine Schlange. Das Mapshalia ist ein günstiges, einfaches Lokal mit mingrelischer Küche, das Forbes Georgia zu den besten Restaurants der Stadt zählt. Ich habe mich dort nach und nach fast durch die ganze Karte gegessen, von Lobio bis Chatschapuri Megruli. Warum ich hierher öfter zurückkam als in jedes andere Lokal.