Geórgia
Ostri: o estufado picante de carne de vaca da Geórgia
Ostri faz lembrar o eslavo "ostry", picante, mas a primeira colherada não põe a boca a arder. Este estufado georgiano de carne de vaca, num molho espesso de tomate com cebola, alho e coentros, é comida de todos os dias, feita com o que a casa dá. Provei-o em Kutaisi, mesmo ao lado de uma supra e no Restaurante Mapshalia, em Tbilisi - sempre diferente, sempre ostri.
Supra: o banquete georgiano
Um banquete em que não podes beber quando te apetece. A supra é o banquete georgiano com regras fixas: a mesa posta de uma só vez e brindes numa ordem imutável, conduzidos pelo tamada, um orador eleito. O que significa a palavra supra, porque é que se diz por aí, erradamente, que o banquete está na lista da UNESCO e como se bebe vinho de um chifre de búfalo que não se pode pousar enquanto não estiver vazio?
Restaurante Mapshalia, Tbilisi: fila para os clássicos georgianos
Diante de uma porta discreta na avenida Aghmashenebeli, em Tbilisi, forma-se muitas vezes uma fila. O Mapshalia é uma casa de pasto barata de cozinha mingreliana que a Forbes Georgia coloca entre os melhores restaurantes da cidade. Fui comendo quase a carta toda, do lobio ao khachapuri megruli. Explico porque voltei a este sítio mais vezes do que a qualquer outro.