Georgia
Ostri: el estofado georgiano de ternera picante
Ostri recuerda al eslavo "ostry", picante, pero la primera cucharada no incendia nada. Este estofado georgiano de ternera en una salsa espesa de tomate con cebolla, ajo y cilantro es comida de diario, de la que se hace en casa con lo que haya. Lo probé en Kutaisi junto a una supra en pleno apogeo y en el Restaurante Mapshalia de Tiflis: distinto cada vez, pero siempre ostri.
Supra: el banquete georgiano
Un banquete en el que no puedes beber cuando te apetece. La supra es la fiesta georgiana con un orden estricto: la mesa servida con todo a la vez y brindis en un orden inmutable que dirige un maestro de ceremonias elegido, el tamada. ¿Qué significa la palabra supra, por qué se dice por error que está en la lista de la UNESCO y cómo se bebe el vino de un cuerno de búfalo que no se puede dejar en la mesa hasta vaciarlo?