Géorgie
Ostri : le ragoût de bœuf géorgien bien relevé
Ostri sonne comme le russe "ostryj", piquant, et pourtant la première cuillerée ne met le feu à rien du tout. Ce ragoût de bœuf géorgien mijoté dans une sauce tomate épaisse, avec oignon, ail et coriandre, est un plat de tous les jours que l'on cuisine avec ce qu'on a sous la main. Je l'ai goûté à Koutaïssi, en marge d'un supra en plein cours, puis au Restaurant Mapshalia à Tbilissi - différent chaque fois, ostri chaque fois.
Supra : le festin géorgien
Un festin où vous n'avez pas le droit de boire quand bon vous semble. Le supra est le festin géorgien au déroulement strictement réglé : une table couverte de tous les plats à la fois et des toasts qui se succèdent dans un ordre immuable, menés par un orateur élu, le tamada. Que signifie le mot supra, pourquoi lit-on à tort que le festin figure sur la liste de l'UNESCO, et comment boit-on le vin dans une corne de buffle qu'on ne peut pas reposer tant qu'elle n'est pas vide ?
Restaurant Mapshalia, Tbilissi : la queue pour les classiques géorgiens
Devant une porte discrète de l'avenue Aghmashenebeli, à Tbilissi, une queue se forme régulièrement. Mapshalia est une cantine bon marché de cuisine mingrélienne que Forbes Georgia classe parmi les meilleurs restaurants de la ville. J'y ai fini par manger presque toute la carte, du lobio au khachapuri megruli. Je vous explique pourquoi j'y suis revenu plus souvent que partout ailleurs.