Georgia
Ostri: lo spezzatino di manzo piccante georgiano
Ostri suona come il russo "ostryj", piccante, eppure il primo cucchiaio non scatena alcun incendio. Questo spezzatino di manzo georgiano in densa salsa di pomodoro, con cipolla, aglio e coriandolo, è un piatto di tutti i giorni che si prepara con quel che passa il convento. L'ho assaggiato a Kutaisi accanto a una supra in pieno corso e al Ristorante Mapshalia di Tbilisi: ogni volta diverso, ogni volta ostri.
Supra: il banchetto georgiano
Un banchetto in cui non puoi bere quando vuoi. La supra è la festa georgiana a tavola con regole ferree: tutte le portate servite insieme e brindisi in un ordine immutabile, guidati da un oratore eletto, il tamada. Che cosa significa la parola supra, perché si legge spesso, a torto, che il banchetto sia nella lista dell'UNESCO e come si beve il vino da un corno di bufalo che non si può posare finché non è vuoto?