O que comer em Sorrento
Sorrento é uma cidade italiana empoleirada nas falésias da península de Sorrento, na Campânia, que olha para o Vesúvio do outro lado do golfo de Nápoles - e construiu a sua gastronomia à volta dos limões. Crescem em socalcos mesmo por cima do mar e têm indicação geográfica protegida. Encontra-los a cada passo: nas montras das lojas, no copo do aperitivo e na cobertura das sobremesas. Escrever sobre comida em Sorrento é, por isso, escrever sobretudo sobre limões - e logo a seguir sobre Nápoles, que do outro lado do golfo fica mais perto do que os mapas fazem crer.
Os limões dos socalcos de Sorrento
A variedade local chama-se ovale di Sorrento: um limão oval de casca grossa e muito aromática que, desde a viragem do milénio, tem indicação geográfica protegida (IGP) europeia. Os frutos amadurecem debaixo de esteiras de palha, as pagliarelle - dão sombra, atrasam o amadurecimento e é graças a elas que a casca é a parte mais valiosa do fruto. É essa casca que sustenta toda a cozinha de Sorrento: é macerada em álcool para dar o limoncello, perfuma o creme da delizia al limone e refresca o gelado de limão. A vizinha costa amalfitana tem a sua própria variedade protegida, o alongado sfusato amalfitano, e os habitantes locais detestam que se confundam as duas - uma costa, dois limões e uma rivalidade silenciosa que se pode provar.
O que comer em Sorrento
- Limoncello. Licor doce feito da casca amarela dos limões locais, nascido precisamente na península de Sorrento. A indicação geográfica protegida Liquore di Limone di Sorrento exige pelo menos 30 por cento de álcool; bebe-se gelado, depois da refeição, e nas esplanadas também como limoncello spritz com prosecco.
- Gnocchi alla Sorrentina. Gnocchi de batata gratinados com molho de tomate, mozzarella fiordilatte e manjericão - o único prato que leva o nome da própria Sorrento.
- Delizia al limone. Uma cúpula de pão de ló com creme de limão, embebida em calda de limoncello. Foi o pasteleiro sorrentino Carmine Marzuillo quem a apresentou, em 1978, e hoje toda a costa da Campânia a reivindica como sua.
- Gelato al limone e crema amalfitana. Gelado de limão feito com os limões locais e um creme de leite suave com limão, à maneira da delizia. As gelatarias de Sorrento vivem destes dois sabores.
- Spaghetti alla Nerano. Esparguete com courgettes fritas e queijo provolone del Monaco. Inventaram-no nos anos cinquenta no restaurante Maria Grazia, em Marina del Cantone, do outro lado da península, e a receita continua a fazer-se em toda a zona de Sorrento.
- Provolone del Monaco. Queijo curado de leite de vacas criadas nas encostas dos Monti Lattari, o queijo mais famoso da península, com denominação de origem protegida (DOP). O nome vem dos capotes pesados com que os pastores o levavam ao mercado de Nápoles - diziam que pareciam monges.
- Treccia di Sorrento. Queijo fresco de pasta filada fior di latte, trabalhado na trança que lhe dá o nome. A treccia combina com tomate e azeite.
- Noci di Sorrento e nocino. A península de Sorrento é, a par dos limões, terra de nozes; é dos frutos verdes, colhidos tradicionalmente na noite de São João, que aqui se macera o nocino, um licor escuro, amargo e doce, digestivo de fim de jantar.
- … e ainda umas dezenas de outros pratos italianos da lista: O que provar em Itália.
Nápoles, Capri e Amalfi no prato de Sorrento
As cozinhas de todo o golfo juntam-se em Sorrento no espaço de poucas centenas de metros. A pizza chegou aqui de Nápoles, a vinte e cinco quilómetros do outro lado da água, com pizzaiolos formados nos fornos de lá - e os habitantes locais acabaram por lhe juntar a sua própria variante, a pizza sorrentina, de bordo mais achatado e com mozzarella da península. De Nápoles vem também o street food frito, à cabeça a frittatina, uma bola de massa com crosta estaladiça. A ilha vizinha de Capri contribuiu com a salada caprese e com o bolo de chocolate e amêndoa torta caprese, e Amalfi com a massa scialatielli, cuja origem se disputa ao longo de toda a costa.
Onde comer em Sorrento
- Trattoria Torna a Surriento. Trattoria familiar de um casal de Nápoles, na Via Santa Lucia, a dois passos da rua principal e ainda assim fora do radar: polpette em ragù de cozedura lenta, gnocchi alla sorrentina e scialatielli com salsiccia. A maior surpresa para mim foram as beringelas de conserva em azeite. À noite canta-se junto às mesas, e isto é mais para um jantar demorado do que para um almoço à pressa.
- Genny street food. Uma janela de rua com especialidades napolitanas fritas na Via degli Aranci, junto à estação da Circumvesuviana: frittatine, arancini e crocché, estaladiços e nada gordurosos.
- Antica Gelateria Sorrentina. Gelataria da família Gargiulo na via Fuoro, no centro histórico, com a terceira geração ao balcão. A minha escolha: limão e, ao lado, a crema amalfitana, a especialidade da casa. Pagámos o mesmo que nos sítios onde os turistas não chegam - numa das artérias principais da cidade, isso não é coisa que se veja.
- Pizzeria da Michele. Pequena pizzaria e rosticceria logo a seguir à Piazza Tasso, onde são sobretudo os habitantes locais que vão buscar a caixa para levar. Comi a pizza com salsiccia, beringela e manjericão numa mesa de plástico à porta e soube-me mesmo bem; o trabalho no forno acontece à vista de todos.
- Bar Nonna Emilia. Um bar pequeno mesmo na marginal do bairro piscatório da Marina Grande: limoncello spritz ou Bellini com vista para o mar, para o ancoradouro e para os pescadores às redes. Um spritz gelado à beira-mar é o melhor descanso que tive em Sorrento - ninguém aqui olha para o relógio e, ao fim de uns minutos, também tu deixas de o fazer.
De Sorrento podes ir de barco até Amalfi e Positano e de comboio até Nápoles ou ao Vesúvio.
Bom apetite em Sorrento!
Delizia al limone: a sobremesa de limão de Sorrento e Amalfi
A delizia al limone é uma sobremesa de limão da Campânia, em Itália: duas meias esferas de pão de ló unidas por creme de limão, embebidas em calda de limoncello e regadas com uma espessa cobertura de limão. Inventou-a em 1978 o pasteleiro Carmine Marzuillo, de Sorrento, e por pouco não se chamou suspiro de limão. Hoje reclama-a para si toda a costa, de Sorrento a Amalfi e até Nápoles.
Genny street food: frittatina e a Nápoles frita em Sorrento
O Genny street food é um pequeno bistro de especialidades napolitanas fritas na Via degli Aranci, em Sorrento - frittatine, arancini, crocché e montanare à maneira de Nápoles. A frittatina, um disco frito de massa com béchamel, quase não passou das fronteiras da Campânia e em Sorrento é uma importação assumida. As avaliações colocam a casa do Gennaro e da Rosa entre as mais bem classificadas da cidade.
Antica Gelateria Sorrentina: a gelataria de família em Sorrento
Na via Fuoro, em Sorrento, um senhor de idade convida-te a entrar numa pequena gelataria e uma placa anuncia o ano de 1860. A data ninguém a comprova, mas a versão documentada é mais bonita: a família Gargiulo vendia ali leite e do leite ao gelado foi um pequeno passo. Hoje o gelado é feito pela terceira geração e o sabor de bandeira é a crema amalfitana, um creme de leite com limão.
Pizzaria da Michele: o homónimo sorrentino da famosa pizzaria napolitana
Da Michele - um nome que no mundo da pizza pertence à famosa Nápoles e a uma rede de mais de setenta restaurantes, de Londres a Tóquio. A de Sorrento não faz parte dela: é a pequena pizzaria e rosticceria de Michele Sorrentino, a poucos passos da Piazza Tasso, onde os habitantes do bairro vão buscar a pizza para levar. Ao contrário da família napolitana, a ele basta o próprio nome - e por esse não tem de ir a tribunal.
Bar Nonna Emilia: o aperitivo no bairro piscatório de Sorrento
O Bar Nonna Emilia fica mesmo na marginal da Marina Grande, o bairro piscatório de Sorrento, onde ainda nos anos cinquenta só se chegava por escadas. Ao limoncello spritz e ao Bellini junta-se a vista para o mar e para os pescadores junto às redes - e ainda o enigma das duas Emilias que partilham quase oitenta anos de hospitalidade na mesma rua.
Limoncello: o licor de limão de Sorrento e Amalfi
No rótulo, o limoncello parece uma herança de séculos, mas a história documentada começa em 1988, quando alguém registou a primeira marca em Capri. O que é este licor, porque é que a IGP pertence ao limão e não à garrafa, em que diferem a versão de Sorrento e a de Amalfi e a que sabe uma garrafa trazida da praça aos pés da catedral de Amalfi.
Restaurante Torna a Surriento: a trattoria de Sorrento com o nome de uma canção napolitana
Foi buscar o nome à canção mais famosa que existe sobre Sorrento, mas na cozinha faz-se tudo à napolitana. A trattoria de família Torna a Surriento foi aberta em 2017 por um casal de Nápoles, numa rua tranquila a dois passos da rua principal. Provei lá o ragù com polpette, os gnocchi alla sorrentina e os scialatielli - e a conta vinha assinada com o lema "muita música por pouco dinheiro".