Was isst man in Sorrent?
Sorrent ist eine italienische Stadt auf den Klippen der Sorrentiner Halbinsel in Kampanien, die über den Golf von Neapel auf den Vesuv blickt - und ihre Küche auf Zitronen gebaut hat. Sie wachsen auf Terrassen direkt über dem Meer und tragen eine geschützte Herkunftsbezeichnung. Du begegnest ihnen auf Schritt und Tritt: in den Schaufenstern der Läden, im Aperitifglas und in der Glasur eines Desserts. Über das Essen in Sorrent zu schreiben heißt deshalb vor allem, über Zitronen zu schreiben - und gleich danach über Neapel, das über den Golf hinweg näher ist, als es auf der Karte wirkt.
Zitronen von den Terrassen Sorrents
Die heimische Sorte heißt Ovale di Sorrento: eine ovale Zitrone mit dicker, stark aromatischer Schale, die seit der Jahrtausendwende das europäische Gütezeichen IGP trägt. Die Früchte reifen unter Strohmatten, den Pagliarelle - sie spenden Schatten, verzögern die Reife, und gerade deshalb gilt die Schale als wertvollster Teil der Frucht. Auf dieser Schale baut dann die ganze Küche Sorrents auf: Sie zieht in Alkohol für den Limoncello, sie duftet in der Creme der Delizia al limone und sie kühlt im Zitroneneis. Die benachbarte Amalfiküste hat ihre eigene geschützte Sorte, die längliche Sfusato amalfitano, und die Leute hier legen großen Wert darauf, die beiden nicht zu verwechseln - eine Küste, zwei Zitronen und eine stille Rivalität, die man schmecken kann.
Was man in Sorrent probiert
- Limoncello. Süßer Likör aus der gelben Schale der heimischen Zitronen, zu Hause ist er genau auf der Sorrentiner Halbinsel. Die geschützte Bezeichnung Liquore di Limone di Sorrento schreibt mindestens 30 Prozent Alkohol vor; getrunken wird er eiskalt, nach dem Essen, und auf den Terrassen auch als Limoncello Spritz mit Prosecco.
- Gnocchi alla Sorrentina. Kartoffelnocken, überbacken mit Tomatensauce, Fiordilatte-Mozzarella und Basilikum - das einzige Gericht, das direkt nach Sorrent benannt ist.
- Delizia al limone. Eine Biskuitkuppel mit Zitronencreme, getränkt in Limoncello-Sirup. Erfunden hat sie 1978 der Konditor Carmine Marzuillo aus Sorrent, heute nimmt sie die ganze Küste Kampaniens für sich in Anspruch.
- Gelato al limone und Crema amalfitana. Zitroneneis aus heimischen Zitronen und eine feine Milchcreme mit Zitrone nach dem Vorbild der Delizia. Die Eisdielen in Sorrent bauen auf diesen beiden Sorten auf.
- Spaghetti alla Nerano. Spaghetti mit frittierten Zucchini und Provolone del Monaco. Erfunden wurden sie in den fünfziger Jahren im Restaurant Maria Grazia in Marina del Cantone auf der anderen Seite der Halbinsel; das Rezept ist bis heute in der ganzen Gegend um Sorrent zu Hause.
- Provolone del Monaco. Ein gereifter Käse aus der Milch von Kühen, die an den Hängen der Monti Lattari weiden, der berühmteste Käse der Halbinsel und mit DOP geschützt. Seinen Namen verdankt er den schweren Umhängen, in denen die Hirten ihn zum Markt nach Neapel brachten - darin sahen sie angeblich aus wie Mönche.
- Treccia di Sorrento. Frischkäse aus gezogener Fior-di-latte-Masse, zu dem charakteristischen Zopf geflochten. Die Treccia passt zu Tomaten und Olivenöl.
- Noci di Sorrento und Nocino. Die Sorrentiner Halbinsel ist neben den Zitronen auch ein Land der Walnüsse; aus den unreifen Früchten, traditionell in der Johannisnacht gepflückt, wird hier der dunkle Likör Nocino angesetzt, ein bittersüßer Digestif zum Ende des Abends.
- … und dazu Dutzende weitere italienische Gerichte aus der Übersicht: Was man in Italien probiert.
Neapel, Capri und Amalfi auf dem Teller in Sorrent
Die Küchen des ganzen Golfs treffen sich in Sorrent auf ein paar hundert Metern. Die Pizza kam aus Neapel hierher, das über das Wasser fünfundzwanzig Kilometer entfernt liegt, mit Pizzaioli, die an den dortigen Öfen gelernt hatten - die Einheimischen haben ihr mit der Zeit eine eigene Variante an die Seite gestellt, die Pizza sorrentina mit flacherem Rand und Mozzarella von der Halbinsel. Aus Neapel stammt auch das frittierte Street Food, allen voran die Frittatina, eine Kugel Nudeln in knuspriger Hülle. Die nahe Insel Capri hat den Caprese-Salat und die Schoko-Mandel-Torte Torta caprese beigesteuert, Amalfi die Scialatielli-Nudeln, über deren Herkunft an der ganzen Küste gestritten wird.
Wo man in Sorrent essen geht
- Trattoria Torna a Surriento. Die Trattoria eines neapolitanischen Ehepaars in der Via Santa Lucia, ein paar Schritte von der Flaniermeile und doch abseits des Touristenstroms: Polpette in lange geschmortem Ragù, Gnocchi alla sorrentina und Scialatielli mit Salsiccia. Die größte Überraschung war für mich die in Öl eingelegte Aubergine. Abends wird an den Tischen gesungen, hierher passt eher ein langes Abendessen als ein schnelles Mittagessen.
- Genny street food. Ein Verkaufsfenster mit frittierten neapolitanischen Spezialitäten in der Via degli Aranci am Bahnhof der Circumvesuviana: Frittatine, Arancini und Crocché, knusprig und nicht fettig.
- Antica Gelateria Sorrentina. Eine Familieneisdiele der Gargiulos in der via Fuoro im historischen Zentrum, hinter der Theke steht die dritte Generation. Meine Wahl: Zitrone und dazu das Aushängeschild Crema amalfitana. Wir haben so viel bezahlt wie in Lokalen, in die sich kein Tourist verirrt - an einer der Hauptadern der Stadt ist das keine Selbstverständlichkeit.
- Pizzeria da Michele. Eine kleine Pizzeria und Rosticceria ein Stück hinter der Piazza Tasso, in die eher Einheimische kommen, um sich eine Pizza im Karton mitzunehmen. Meine Pizza mit Wurst, Aubergine und Basilikum habe ich an einem Plastiktisch vor dem Eingang gegessen und sie hat mir hervorragend geschmeckt; die Arbeit am Ofen spielt sich direkt vor deinen Augen ab.
- Bar Nonna Emilia. Eine kleine Bar direkt an der Uferpromenade des Fischerviertels Marina Grande: Limoncello Spritz oder Bellini mit Blick auf das Meer, den Hafen und die Fischer bei ihren Netzen. Ein eiskalter Spritz am Wasser ist die beste Entspannung, die ich in Sorrent erlebt habe - niemand schaut hier auf die Uhr, und nach ein paar Minuten tust du es auch nicht mehr.
Von Sorrent aus kommst du mit dem Boot nach Amalfi und Positano und mit dem Zug nach Neapel oder zum Vesuv.
Lass es dir in Sorrent schmecken!
Delizia al limone: das Zitronendessert aus Sorrent und Amalfi
Die Delizia al limone ist ein Zitronendessert aus dem italienischen Kampanien: zwei Biskuithalbkugeln, mit Zitronencreme zusammengesetzt, mit Limoncello-Sirup getränkt und mit einer dicken Zitronenglasur übergossen. Erfunden hat sie 1978 der Sorrentiner Konditor Carmine Marzuillo, beinahe hätte sie Zitronenseufzer geheißen. Heute nimmt sie die ganze Küste von Sorrent über Amalfi bis Neapel für sich in Anspruch.
Genny street food: Frittatina und frittiertes Neapel in Sorrent
Genny street food ist ein kleines Bistro mit frittierten neapolitanischen Spezialitäten an der Sorrentiner Via degli Aranci - Frittatine, Arancini, Crocché und Montanare nach neapolitanischem Vorbild. Die Frittatina, eine flache frittierte Scheibe aus Nudeln und Béchamel, hat es über die Grenzen Kampaniens kaum hinausgeschafft und ist in Sorrent ein offen eingestandener Import. In den Bewertungen gehört das Lokal von Gennaro und Rosa zu den bestbewerteten der Stadt.
Antica Gelateria Sorrentina: die familiengeführte Eisdiele in Sorrent
In der via Fuoro in Sorrent lockt ein älterer Herr in eine kleine Eisdiele, dazu ein Schild mit der Jahreszahl 1860. Belegen kann die Jahreszahl niemand, die verbürgte Geschichte ist aber schöner: Die Familie Gargiulo handelte hier einst mit Milch, und von der Milch war es zum Eis nur ein kurzer Schritt. Heute macht die dritte Generation das Eis, und das Aushängeschild ist die Crema amalfitana, eine Milchcreme mit Zitrone.
Pizzeria da Michele: der Sorrentiner Namensvetter der berühmten neapolitanischen Pizzeria
Da Michele - dieser Name gehört in der Welt der Pizza dem berühmten Neapel und einer Kette von mehr als siebzig Filialen von London bis Tokio. Die Sorrentiner gehört nicht dazu: Sie ist eine kleine Pizzeria und Rosticceria von Michele Sorrentino, ein paar Schritte von der Piazza Tasso, wo sich die Einheimischen ihre Kartons abholen. Anders als der neapolitanischen Familie genügt ihm sein eigener Vorname - vor Gericht muss er deshalb nicht.
Bar Nonna Emilia: Aperitif im Fischerviertel von Sorrent
Die Bar Nonna Emilia steht direkt an der Uferpromenade der Marina Grande, dem Fischerviertel von Sorrent, in das man noch in den fünfziger Jahren nur über Treppen hinunterkam. Zum Limoncello Spritz und zum Bellini gehören hier der Blick aufs Meer und auf die Fischer bei ihren Netzen - und dazu das Rätsel zweier Emilias, die in einer Straße seit fast achtzig Jahren für Gastfreundschaft stehen.
Limoncello: Zitronenlikör aus Sorrent und Amalfi
Limoncello sieht auf dem Etikett wie ein jahrhundertealtes Erbe aus, belegt ist seine Geschichte aber erst ab 1988, als sich auf Capri jemand die erste Marke eintragen ließ. Was für ein Likör das ist, warum das Kürzel IGP der Zitrone gehört und nicht der Flasche, worin sich die Sorrentiner und die Amalfitaner Version voneinander unterscheiden und wie eine Flasche schmeckt, die man vom Platz unterhalb des Doms in Amalfi mitbringt.
Restaurant Torna a Surriento: Trattoria in Sorrent, benannt nach einem neapolitanischen Lied
Ihren Namen hat sich die Trattoria vom berühmtesten Lied über Sorrent geliehen, gekocht wird bei ihr aber auf neapolitanische Art. Die Familientrattoria Torna a Surriento eröffnete 2017 ein Ehepaar aus Neapel in einer ruhigen Gasse unweit der Flaniermeile. Ich habe dort Ragù mit Polpette, Gnocchi alla sorrentina und Scialatielli probiert - und zur Rechnung passt das Motto "viel Musik für wenig Geld".