Qué comer en Sorrento
Sorrento es una ciudad italiana asomada a los acantilados de la península de Sorrento, en Campania, que mira al Vesubio al otro lado del golfo de Nápoles - y que ha levantado su gastronomía sobre los limones. Crecen en terrazas justo encima del mar y llevan un sello de origen protegido. Te los encuentras a cada paso: en los escaparates de las tiendas, en la copa del aperitivo y en el glaseado de los postres. Escribir sobre la comida de Sorrento es, por tanto, escribir sobre limones - y, acto seguido, sobre Nápoles, que al otro lado del golfo queda más cerca de lo que parece en el mapa.
Los limones de las terrazas de Sorrento
La variedad local se llama ovale di Sorrento: un limón ovalado de piel gruesa y muy aromática que, desde el cambio de milenio, lleva la indicación geográfica protegida (IGP) europea. Los limones maduran bajo unas esteras de paja llamadas pagliarelle, que dan sombra y retrasan la maduración; gracias a ellas, lo más valioso del fruto es la piel. Y sobre esa piel se sostiene toda la cocina sorrentina: se macera en alcohol para hacer limoncello, perfuma la crema del pastelito delizia al limone y refresca el helado de limón. La vecina costa de Amalfi tiene su propia variedad protegida, el alargado sfusato amalfitano, y a los de aquí les molesta mucho que se confundan: una costa, dos limones y una rivalidad callada que se nota en el paladar.
Qué comer en Sorrento
- Limoncello. Un licor dulce hecho con la piel amarilla de los limones de aquí, originario de la propia península de Sorrento. La denominación protegida Liquore di Limone di Sorrento exige un mínimo del 30 por ciento de alcohol; se bebe helado, después de comer, y en las terrazas también como limoncello spritz con prosecco.
- Gnocchi alla Sorrentina. Ñoquis de patata gratinados con salsa de tomate, mozzarella fiordilatte y albahaca - el único plato que lleva el nombre de Sorrento.
- Delizia al limone. Una cúpula de bizcocho rellena de crema de limón y empapada en almíbar de limoncello. La presentó el pastelero sorrentino Carmine Marzuillo en 1978 y hoy se la disputa toda la costa de Campania.
- Gelato al limone y crema amalfitana. Helado de limón hecho con limones de aquí y una crema de leche suave con limón inspirada en la delizia. Las heladerías de Sorrento viven de esos dos sabores.
- Spaghetti alla Nerano. Espaguetis con calabacín frito y queso provolone del Monaco. Los inventaron en los años cincuenta en el restaurante Maria Grazia de Marina del Cantone, al otro lado de la península, y la receta sigue ligada a toda la zona de Sorrento.
- Provolone del Monaco. Un queso curado de leche de vacas que pastan en las laderas de los Monti Lattari, el queso más famoso de la península y con sello DOP. Debe su nombre a los pesados capotes con los que los pastores lo llevaban al mercado de Nápoles: parecían monjes.
- Treccia di Sorrento. Un queso fresco de pasta hilada fior di latte, trenzado a mano en su forma característica. La treccia se come con tomate y aceite de oliva.
- Noci di Sorrento y nocino. Además de limones, la península de Sorrento es tierra de nueces; con los frutos verdes, recogidos tradicionalmente la noche de San Juan, se elabora aquí el nocino, un licor oscuro y agridulce para rematar la cena.
- … y, si te apetece, unas cuantas decenas más de platos italianos en esta lista: Qué comer en Italia.
Nápoles, Capri y Amalfi en el plato sorrentino
Las cocinas de todo el golfo se dan cita en Sorrento en apenas unos cientos de metros. La pizza llegó aquí desde Nápoles, a veinticinco kilómetros por mar, con pizzaioli formados en aquellos hornos - y con el tiempo aquí surgió su propia versión, la pizza sorrentina, de borde más plano y con mozzarella de la península. De Nápoles viene también el street food frito, empezando por la frittatina, una bola de pasta con un rebozado crujiente. La cercana isla de Capri aportó la ensalada caprese y la torta caprese de chocolate y almendra, y Amalfi los scialatielli, una pasta cuyo origen se discute a lo largo de toda la costa.
Dónde comer en Sorrento
- Restaurante Torna a Surriento. Trattoria familiar de un matrimonio napolitano en la Via Santa Lucia, a un paso del paseo principal y aun así apartada del bullicio: polpette en un ragù cocinado a fuego lento, gnocchi alla sorrentina y scialatielli con salsiccia. Lo que más me sorprendió fueron las berenjenas en aceite. Por la noche se canta entre las mesas; aquí pega más una cena larga que una comida rápida.
- Genny street food. Una ventanilla de especialidades napolitanas fritas en la Via degli Aranci, junto a la estación de la Circumvesuviana: frittatine, arancini y crocché, crujientes y nada grasientos.
- Antica Gelateria Sorrentina. La heladería familiar de los Gargiulo, en la via Fuoro del centro histórico, con la tercera generación tras el mostrador. Mi elección: limón y, al lado, la crema amalfitana, su seña de identidad. Pagamos lo mismo que en los sitios a los que los turistas no llegan - en una de las calles principales de la ciudad eso no es lo habitual.
- Pizzeria da Michele. Una pizzería y rosticceria pequeña justo detrás de la Piazza Tasso, a la que van sobre todo los vecinos a por una caja para llevar. La pizza con salchicha, berenjena y albahaca me la comí en una mesita de plástico a la puerta del local y me supo de maravilla; el trabajo junto al horno lo tienes a un palmo.
- Bar Nonna Emilia. Un bar pequeño justo en el paseo marítimo del barrio pesquero de Marina Grande: limoncello spritz o Bellini con vistas al mar, al embarcadero y a los pescadores con sus redes. No hay nada más relajante en Sorrento que un spritz bien frío junto al agua - aquí nadie mira el reloj y, después de un par de minutos, tú tampoco.
Desde Sorrento puedes ir en barco a Amalfi y a Positano, y en tren a Nápoles o al Vesubio.
¡Disfruta de la comida en Sorrento!
Delizia al limone: el postre de limón de Sorrento y Amalfi
La delizia al limone es un postre de limón de la Campania italiana: dos medias esferas de bizcocho unidas por una crema de limón, empapadas en almíbar de limoncello y bañadas en una densa cobertura de limón. La inventó en 1978 el pastelero sorrentino Carmine Marzuillo y estuvo a punto de llamarse suspiro de limón. Hoy la reclama toda la costa, de Sorrento a Nápoles pasando por Amalfi.
Genny street food: frittatina y la Nápoles frita en Sorrento
Genny street food es una pequeña freiduría de especialidades napolitanas en la Via degli Aranci de Sorrento: frittatine, arancini, crocché y montanare al estilo de Nápoles. La frittatina, un disco frito de pasta y bechamel, apenas ha salido de Campania y en Sorrento es una importación confesa. Las reseñas colocan el local de Gennaro y Rosa entre los mejor valorados de la ciudad.
Antica Gelateria Sorrentina: la heladería familiar de Sorrento
En via Fuoro, en Sorrento, un señor mayor y un cartel con el año 1860 te atraen hacia una pequeña heladería. La fecha no la puede demostrar nadie, pero la versión documentada es más bonita: los Gargiulo vendían aquí leche, y de ahí al helado había solo un paso. Hoy lo hace la tercera generación y el sabor estrella es la crema amalfitana, una crema de leche con limón.
Pizzeria da Michele: el tocayo sorrentino de la famosa pizzería napolitana
Da Michele: un nombre que en el mundo de la pizza pertenece a la famosa Nápoles y a una cadena de más de setenta locales, de Londres a Tokio. La de Sorrento no está entre ellos: es una pequeña pizzería y rosticceria de Michele Sorrentino a cuatro pasos de Piazza Tasso, donde los del barrio se acercan a por su pizza para llevar. A él, a diferencia de la familia napolitana, le basta con su nombre de pila - y por ese no ha tenido que pleitear con nadie.
Bar Nonna Emilia: aperitivo en el barrio pesquero de Sorrento
El Bar Nonna Emilia está en el mismo paseo marítimo de Marina Grande, el barrio pesquero de Sorrento, al que en los años cincuenta aún se bajaba solo por unas escaleras. El limoncello spritz y el Bellini se toman aquí con vistas al mar y a los pescadores remendando sus redes - y también el misterio de las dos Emilias que se reparten casi ochenta años de hostelería en la misma calle.
Limoncello: el licor de limón de Sorrento y Amalfi
En la etiqueta, el limoncello parece una herencia de siglos, pero su historia documentada empieza en 1988, cuando alguien registró en Capri la primera marca. Qué licor es en realidad, por qué la IGP es del limón y no de la botella, en qué se diferencian la versión de Sorrento y la de Amalfi y a qué sabe una botella comprada en la plaza que hay a los pies de la catedral de Amalfi.
Restaurante Torna a Surriento: la trattoria de Sorrento que debe su nombre a una canción napolitana
El nombre lo tomó prestado de la canción más famosa que se ha escrito sobre Sorrento, pero en los fogones manda Nápoles. La trattoria familiar Torna a Surriento la abrió en 2017 un matrimonio de Nápoles en una callejuela tranquila a dos pasos del paseo principal. Allí probé el ragù con polpette, los gnocchi alla sorrentina y los scialatielli - y la cuenta la resumiría con el lema "mucho por muy poco dinero".