Bamya çorbası: supă turcească din bame uscate
Bamya çorbası este o supă turcească preparată din bame uscate, carne și o bază de roșii. Supa are un gust pronunțat și o consistență densă. Este un preparat regional îndrăgit, mai ales în bucătăria din Anatolia Centrală (Konya), dar o găsești în toată Turcia.
Printre ingredientele de bază ale supei bamya çorbası se numără:
- Bame uscate (bamya) - ingredientul-cheie, care îi dă supei textura și gustul caracteristice.
- Carne - cel mai des de miel sau de oaie, mai rar de vită.
- Roșii sau pastă de roșii - formează baza supei și îi dau culoare și gust.
- Ceapă.
- Suc de lămâie.
- Condimente.
În bucătăria turcească, pentru bamya çorbası se folosesc aproape întotdeauna bame uscate. Motivele sunt mai multe. Bamele proaspete tind să capete o consistență vâscoasă, cu bale. Cele uscate reduc mult acest efect, așa că supa e mult mai plăcută la gust. Prin uscare, gustul bamelor se concentrează și îi dă supei o aromă mai intensă și mai plăcută. Și, nu în ultimul rând, uscarea este o metodă tradițională de conservare a legumelor, care permite păstrarea lor multă vreme. Pe vremea când nu existau frigidere, asta era esențial.
Eu am gustat bamya çorbası într-un restaurant mai scump din Konya. O porție m-a costat 220 TRY (5,20 EUR). Combinația de bame uscate și carne fragedă de miel într-o supă de roșii ușor acrișată cu lămâie mi s-a părut excelentă. Dacă dai peste bamya çorbası, neapărat s-o încerci!
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
