Yayla çorbası: supă turcească de iaurt
Yayla çorbası este o supă turcească tradițională, la baza căreia stau iaurtul cremos, orezul și menta uscată. Adesea conține și tăiței și năut. Este una dintre cele mai îndrăgite supe turcești.
Originea supei se leagă de viața păstorească a triburilor turcice, care își petreceau verile la altitudini mai mari. În aceste condiții, legumele proaspete erau puține, în schimb lactatele și cerealele se găseau din belșug. Iaurtul era un mod de a prelucra laptele, iar împreună cu orezul sau grâul, care se păstrau mult timp, forma baza alimentației.
Yayla çorbası se servește fierbinte, ideal în boluri mai adânci. Pe masă, alături de ea, găsești adesea un coș cu pâine albă proaspătă, pe care mesenii o rup și o înmoaie în supă. Datorită iaurtului, supa e sățioasă, dar nu grea. La gust domină o aciditate plăcută de iaurt, urmată imediat de aroma puternică de mentă și unt. E o mâncare care îți mângâie stomacul. În localurile turcești e nelipsită și se mănâncă adesea ca prânz rapid, cu o bucată de pâine, pentru că te ține sătul ore în șir.
Cea mai apropiată rudă este supa armenească spas, care are tot iaurtul la bază. În bucătăria grecească găsim celebra supă avgolemono, care, deși pornește de la supa de pui, folosește același principiu de îngroșare cu ou și lămâie, pentru un gust cremos și acrișor.
Eu am gustat yayla çorbası în orășelul Göreme din Capadocia, în Turcia, într-un local condus de o cooperativă de femei. În frigul neașteptat din aprilie m-a încălzit de minune!
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
