Çağla badem: migdale verzi necoapte
Çağla badem sunt migdale verzi necoapte, o delicatesă turcească de sezon foarte apreciată. Sunt fructele tinere ale migdalului, culese înainte să se coacă și să li se întărească coaja, de obicei la începutul primăverii. Sezonul lor e scurt și ține de regulă din martie până în mai. În această perioadă, migdalele necoapte apar din belșug în piețe și la tarabele de pe stradă.
Migdalele necoapte au o coajă moale, verde și pufoasă, sub care se ascunde o pulpă fină, suculentă și ușor translucidă. În interiorul fructului se află un sâmbure moale, care nu a apucat încă să devină o migdală tare. Ca gust, migdalele verzi sunt proaspete, crocante și acrișoare, cu o ușoară notă de migdale. Consistența lor amintește de cea a piersicilor sau a caiselor necoapte, doar că e ceva mai tare.
În Turcia, çağla badem se mănâncă crude, adesea presărate cu sare. Pentru mulți turci, apariția migdalelor çağla badem în piețe e semnul că iarna s-a terminat definitiv și a venit primăvara.
Migdalele verzi necoapte nu sunt o specialitate doar a Turciei. Se mănâncă și în alte țări din Orientul Mijlociu și din bazinul Mediteranei. De exemplu, în bucătăria iraniană se numesc chaghaleh badam și sunt și aici o delicatesă de sezon foarte iubită. În Liban, Siria și Iordania sunt cunoscute sub numele de loz akhdar. În Grecia, migdalelor verzi li se spune tsagala, în bucătăria spaniolă sunt almendras verdes, în bucătăria italiană mandorle verdi, iar în bucătăria franceză amandes vertes.
Am avut ocazia să gust çağla badem de mai multe ori, în piețe din diferite colțuri ale Turciei, unde vânzătorii localnici mi le-au oferit cu plăcere. Pentru mine, migdalele verzi necoapte sunt o experiență interesantă, dar pentru gustul meu sunt totuși prea acre. Cu toate acestea, cred că gustul și consistența lor aparte își pot găsi ușor fanii.
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
