Türkische Meze: kleine Gerichte zum Teilen
Meze sind in der türkischen Küche die traditionelle Art, kleine Gerichte zu servieren. Gemeint ist eine bunte Palette von Vorspeisen, die im Restaurant den Auftakt zum Hauptgang bilden oder bei geselligen Anlässen und Familientreffen auf den Tisch kommen.
Meze können aus Dutzenden kleiner Gerichte bestehen, deren Zahl und Zusammensetzung je nach Region, Jahreszeit und Anlass variieren.
Die Bedeutung der Meze in der türkischen Gastronomie
Der Begriff "Meze" geht auf das persische Wort "mazze" zurück, das "Geschmack" oder "Kostprobe" bedeutet. Im Lauf der Jahrhunderte hat sich das Konzept im gesamten Nahen Osten, im Mittelmeerraum und auf dem Balkan verbreitet.
In der Türkei gehören Meze fest zum Alltag und zur Esskultur. Ihre Wurzeln reichen bis in die Zeit des Osmanischen Reiches zurück, und in der modernen Türkei sind sie bei Familienfeiern genauso selbstverständlich wie bei Treffen mit Freunden.
Meze stehen für türkische Gastfreundschaft, Großzügigkeit und das Teilen. In türkischen Haushalten ermuntert der Gastgeber seine Gäste, von allem zu kosten. Es gilt als höflich, von jedem Meze wenigstens einen kleinen Bissen zu probieren.
Meze kommen meist vor dem Hauptgericht auf den Tisch oder begleiten alkoholische Getränke, allen voran den traditionellen türkischen Rakı. Dafür gibt es einen eigenen Begriff: "rakı sofrası", wörtlich "Rakı-Tafel". Dabei stehen verschiedene Meze gemeinsam auf dem Tisch und jeder Gast nimmt sich, worauf er gerade Lust hat.
Muss man für türkische Meze bezahlen?
Ja, die Meze vor dem Hauptgang zahlst du im Restaurant in der Regel mit, auch wenn du den Preis auf der Karte oft gar nicht findest. Häufig stehen sie ungefragt auf dem Tisch, damit dir die Wartezeit auf das Hauptgericht schneller vergeht. Viel kostet das allerdings meist nicht. In den spezialisierten Meyhanes zahlst du für die Meze immer.
Beliebte Gerichte unter den türkischen Meze
Zu den türkischen Meze zählt eine ganze Reihe von Gerichten.
Kalte Meze
Kalte Gerichte bilden die Grundlage jeder Meze-Tafel. Sie werden meist im Voraus zubereitet und dann bei Zimmertemperatur oder gekühlt serviert.
- Çoban salatası (Gemüsesalat)
- Maydanoz salatası (Petersiliensalat)
- Cacık (erfrischender Joghurtsalat mit Gurke und Knoblauch)
- Ezme (pikante Gemüsemischung)
- Haydari (Joghurtdip mit Knoblauch und Kräutern)
- Patlıcan salatası (Salat aus gerösteten Auberginen)
- Hummus (Paste aus Kichererbsen)
- Muhammara (pikante Paste aus Paprikaschoten und Nüssen)
- Kısır (Bulgursalat)
- Yaprak sarma (mit Reis gefüllte Weinblätter)
- Çiğ köfte (pikante Bulgurbällchen)
Warme Meze
Warme Meze kommen frisch zubereitet auf den Tisch, häufig gebraten, gegrillt oder gebacken.
- Sigara böreği (dünne Röllchen mit Käsefüllung)
- Mücver (gebratene Zucchini)
- Kalamar tava (frittierte Calamari)
- Karides güveç (Garnelen, im Tontopf mit Tomaten und Käse überbacken)
- Arnavut ciğeri (gebratene Leber nach albanischer Art)
- Paçanga boreği (gefüllte Röllchen mit Pastırma und Käse)
Meeresfrüchte
In den Küstenregionen der Türkei gehören auch Gerichte aus Meeresfrüchten fest zu den Meze.
- Midye dolma (mit Reis und Gewürzen gefüllte Muscheln)
- Lakerda (marinierter Fisch, meist Thunfisch)
- Balık köftesi (Fischfrikadellen)
- Ahtapot salatası (Oktopussalat)
Käse
Käse ist in der türkischen Küche sehr beliebt und taucht deshalb auch bei den Meze häufig auf.
- Beyaz peynir (weißer, salziger Käse, ähnlich dem Balkankäse)
- Kaşar peynir (halbfester gelber Käse)
- Tulum peynir (gereifter Käse, der in Ziegen- oder Schafshaut lagert)
Getränke zu türkischen Meze
Das traditionelle Getränk zu türkischen Meze ist der Rakı, ein Anisschnaps, den man mit Wasser und Eis mischt. Beliebt sind auch türkischer Wein, vor allem Weiß- und Roséwein, sowie alkoholfreie Getränke wie Ayran oder Tee.
Meyhane: Lokale, die sich auf Meze spezialisiert haben
In der Türkei gibt es spezialisierte Lokale namens Meyhane, in denen genau das im Mittelpunkt steht: Meze und Alkohol, vor allem Rakı. Die Meyhane haben eine lange Geschichte, die bis ins Osmanische Reich zurückreicht - damals trafen sich hier Intellektuelle, Künstler und Kaufleute.
Beliebt sind sie bis heute vor allem wegen ihrer entspannten Atmosphäre (ich selbst habe es leider noch in keine Meyhane geschafft 😢). Üblich ist dort, dass der Kellner ein großes Tablett oder einen Wagen mit fertig angerichteten Gerichten bringt und die Gäste sich aussuchen, was sie probieren möchten.
Meze zu servieren ist in der Türkei einfach eine tief verwurzelte kulturelle Tradition. Sie stillen nicht nur den Hunger, sondern stärken vor allem die Beziehungen zwischen den Menschen. Das Prinzip Meze lädt zum Teilen ein, es schafft Raum für lange Gespräche und schöne Stunden mit Familie und Freunden. Deshalb ist das Meze-Essen in der Türkei ein gesellschaftliches Ereignis, das genauso wichtig ist wie das Essen selbst.
Wenn du Meze in der Türkei noch nicht probiert hast, hol es unbedingt nach. Es wird dir garantiert schmecken!
Guten Appetit!
