Restaurantul Pho 100, Praga: cel mai bun phở din Anděl
PHO 100 este un local nou din Praga, specializat exclusiv în supa vietnameză phở. Îl găsești în cartierul Anděl, în locul fostului restaurant Taro. În spatele proiectului se află aceiași proprietari, frații Khanh și Giang Ta, care au mutat restaurantul Taro în Orașul Nou (Nové Město), dar au vrut să păstreze vechiul spațiu.
PHO 100 are un meniu foarte simplu, cu patru variante ale acestei supe tradiționale vietnameze. Poți alege între phở cu supă de vită și piept de vită fiert, cu tataki de vită din vrăbioară sau cu pui gătit sous vide. Există și phở cu supă de legume și omletă. Fiecare variantă se servește cu tăiței de orez de casă, usturoi murat și sriracha. Pe lângă supă poți comanda și bețișoarele crocante prăjite quẩy.
Comanzi singur, la unicul chioșc self-service, și poți plăti cu cardul sau în numerar. Cu excepția câtorva detalii, interiorul e același ca la restaurantul Taro. Bucătăria a rămas deschisă, așa că poți urmări cum se pregătesc mâncărurile.
Carnea vine de la producătorul ceh Maso Klouda, ierburile aromatice sunt din piața vietnameză Sapa din Praga, iar sosul sriracha îl prepară chiar ei, la PHO 100. Excelent e că își fac singuri tăițeii de orez, cu o mașină specială adusă direct din Hanoi.
Mâncarea e gata extrem de repede. Se vede că personalul a fost instruit foarte temeinic și lucrează ca o echipă bine sudată. Am ajuns la restaurant după ora 13, când trecuse deja vârful de la prânz. Personalul era ocupat mai ales să cântărească din timp tăițeii și carnea pentru valul de clienți de seară.
Frații Ta sunt profesioniști desăvârșiți, iar tot conceptul e foarte bine gândit. E cel mai bun phở din Anděl? Categoric. E cel mai bun phở din Praga? Greu de spus. Supa are un gust perfect, cu o finețe demnă de ghidul Michelin. Scorțișoara, anasonul stelat și celelalte condimente sunt perfect integrate, nicio aromă nu o acoperă pe alta. E o supă care i-ar plăcea și mamei. Dar dacă știi phở-ul din Sapa, s-ar putea să-ți lipsească o anumită notă sălbatică, tipic vietnameză. Tăițeii de orez proaspeți sunt grozavi, fără nicio îndoială.
Un phở costă aici ceva mai puțin de 300 CZK (12 EUR), așa că te dezamăgește serios cantitatea mică de ierburi aromatice (cu atât mai mult cu cât, la câteva săptămâni după deschidere, pe rețelele sociale apăreau fotografii vizibil mai "verzi", iar pozele de pe site și de pe terminalul self-service arată și ele altfel mâncărurile).
La vechiul Taro iubeam bucătăria deschisă; ador să mă uit cum lucrează bucătarii în timp ce mănânc sau stau de vorbă. Pentru că aici se gătește o singură supă, urmăritul bucătarilor de la PHO 100 devine însă plictisitor după câteva minute, iar lăzile albe pentru alimente, care stau cea mai mare parte a timpului pe blat, nu arată deloc atrăgător (da, știu că nu e vechiul Taro și că tocmai se pregăteau pentru tura de seară).
Aici, bucătăria deschisă nu are pentru mine farmecul pe care îl are în alte părți.
La PHO 100 au mizat pe un concept simplu, construit pe ingrediente de calitate, preparare precisă și servire rapidă. Dacă îți place phở-ul, PHO 100 merită categoric o vizită.
Poftă bună!
PHO 100
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
