Tantuni: carne picantă prăjită în ulei de bumbac
Tantuni este un preparat din carne de vită sau de pui tăiată mărunt, rumenită în ulei de bumbac cu ceapă, roșii, ardei și un amestec de condimente. Se servește în lipie lavaș sau în baghetă turcească.
Specialitatea vine din orașul Mersin, dar s-a răspândit treptat și în alte părți ale Turciei, mai ales în Istanbul, Ankara și Izmir. Tantuni e popular nu doar ca street food, ci și ca fel principal consistent în restaurante.
Ingredientele tipice pentru tantuni
Ingredientul de bază al preparatului tantuni este carnea tăiată mărunt. Cel mai des se folosește carne de vită sau de vițel, iar varianta cu pui e mai rară. Printre celelalte ingrediente importante se numără roșiile proaspete, ceapa și condimentele.
Cum se prepară și de ce contează uleiul special
Tantuni se gătește într-o tigaie specială, mare, din metal, cu o formă ușor curbată. Tigaia se numește "tantuni tavası", iar forma ei aparte permite prăjirea adâncă și uniformă a cărnii.
Carnea se fierbe mai întâi scurt în apă, apoi se prăjește repede, împreună cu condimentele, în ulei încins. Specific pentru tantuni este uleiul de bumbac ("pamuk yağı"). Datorită lui, carnea capătă o textură aparte, se rumenește repede și rămâne suculentă. În plus, uleiul de bumbac îi dă preparatului gustul autentic, specific regiunii Mersin.
Ce pâine se folosește pentru tantuni
Tantuni gata făcut se servește învelit în pâine, cu legume și frunze de pătrunjel. Cel mai des se folosește lipia subțire lavaș sau o pâine turcească asemănătoare cu bagheta (somun ekmek). Înainte de servire, pâinea se apasă ușor pe tigaie, ca să se îmbibe cu zeama și aroma cărnii și a condimentelor. Alături de tantuni primești un ardei iute de-a binelea și o felie de lămâie. Iuțeala o poți tempera cu un airan, care se potrivește de minune la mâncare.
Astăzi, tantuni este considerat unul dintre preparatele tipice ale bucătăriei turcești.
Eu am gustat tantuni abia în toamna lui 2022 și de atunci sunt un fan declarat. Carnea gătită în ulei de bumbac are un gust neobișnuit și interesant. Întregul amestec e foarte bine condimentat. Îmi place să mănânc tantuni la bistroul Tantunihan din centrul Istanbulului (vezi Unde să mănânci în Istanbul?). O porție ca cea din fotografii m-a costat 50 TRY (2,80 EUR).
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
