Bún bò Nam Bộ: rezance s hovädzím mäsom
Bún bò Nam Bộ, voľne preložené ako "hovädzie mäso s rezancami v južnom štýle", je jedným z celosvetovo najobľúbenejších vietnamských jedál. Základom tohto pokrmu je kopček tenkých ryžových rezancov vermicelli (v preklade "bún"). Rezance sú doplnené chrumkavým šalátom z byliniek, čerstvými fazuľovými klíčkami a plátkami uhorky.
Na tomto zelenom aranžmá sa nachádza hromádka krehkého marinovaného hovädzieho mäsa, ktoré je dokonale opražené. Mäso je ochutené cesnakom, citrónovou trávou a rybou omáčkou.
Bún bò Nam Bộ je ozdobené praženými drvenými arašidmi a nakladanou mrkvou, ktoré pikantným chrumkaním prispievajú k komplexnosti pokrmu. V spodnej časti misky je štedrá porcia vietnamskej omáčky nuoc cham, ktorá všetky prvky spája do neuveriteľne lahodnej zmesi.
Ja si rád Bún bò Nam Bộ doprajem v pražskej tržnici Sapa v bistre Hải Hà. Toto je známe pre údajne najlepšie bún chá v Prahe (a ja s týmto názorom súhlasím), ale servírujú tu aj iné pokrmy. Bún bò Nam Bộ vyjde na 170 Kč (7,20 Eur). Hovädzie tu vedia pripraviť úplne dokonale, minutková úprava je bezchybná, mäso je tak krehké, že to zvádza k myšlienke, že jete steak zo sviečkovice a nie rezance z hovädzieho stehna.
Bún bò Nam Bộ je v podstate zosobnením vietnamskej kultúry: komplexné, rozmanité a vynikajúce. Ak ste toto jedlo ešte neochutnali, bistro Hải Hà je dobrým miestom, kde sa s ním zoznámiť.
Dobrú chuť!
Viac informácií získate kliknutím na odkaz na mape:
