Çoban salatası (“pastiersky šalát”) je jedným z najobľúbenejších zeleninových šalátov tureckej kuchyne. Názov “çoban” znamená v preklade “pastier”, čo odkazuje na jeho pôvod medzi vidieckymi komunitami, kde sa pripravoval z čerstvých a ľahko dostupných surovín.
Tradičný recept obsahuje nasledujúce ingrediencie:
- Paradajky: základná surovina, dodávajú sladkú a šťavnatú chuť.
- Uhorky: dopĺňajú chuť paradajok.
- Zelené papriky: pridávajú jemnú pikantnosť a chrumkavosť.
- Cibuľa: zvyčajne sa používa biela cibuľa, ktorá dodáva výraznejšiu chuť.
- Čerstvá petržlenová vňať: nevyhnutná bylinka, dodáva šalátu charakteristickú vôňu a chuť.
- Zálievka: tradične sa šalát dochucuje extra panenským olivovým olejom, citrónovou šťavou alebo šťavou z granátového jablka, soľou a niekedy aj štipkou sumaku.
Všetky ingrediencie sa nakrájajú na malé kúsky, šalát sa podáva ihneď po príprave, aby si zachoval svoju čerstvosť.
Çoban salatası má korene na tureckom vidieku, bol obľúbený medzi pastiermi, ktorí si ho pripravovali z dostupných sezónnych surovín priamo na pastvinách. Vďaka svojej jednoduchosti a univerzálnosti si šalát našiel cestu aj do mestskej kuchyne a stal sa bežnou súčasťou tureckého jedálnička.
Çoban salatası je ideálnym doplnkom k mnohým tureckým pokrmom, najmä tým mäsitým. Výborne sa hodí napríklad ku kebabu, köfte, pide alebo grilovaným rybám. K týmto pokrmom sa tradične podáva aj turecký jogurtový nápoj ayran.
Šalát na fotografiách pochádza z mojej obľúbenej istanbulskej reštaurácie Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu (pozri “Kam na jedlo v Istanbule“), jedna miska stála 100 TRY (2,40 EUR).
Dobrú chuť!
🇹🇷 Ochutnajte to najlepšie z Turecka! Prihláste sa k môjmu newsletteru a získajte zadarmo exkluzívny prístup k informáciám o tureckej kuchyni. Objavíte to najlepšie turecké jedlo a pitie!
