Doogh (دوغ) je tradičný iránsky jogurtový nápoj ochutený sušenou mätou. Doogh patrí medzi základné nápoje perzskej kuchyne, najmä v horúcich letných mesiacoch je veľmi osviežujúci.
Základom doogh je jogurt, voda a soľ. Jogurt sa zriedi studenou vodou v pomere, ktorý sa môže líšiť podľa regiónu alebo osobných preferencií. Po zriedení vodou sa pridá sušená mäta a nápoj sa dôkladne premieša. Na povrchu sa vytvorí typická ľahká pena.
Mäta je v doogh veľmi častou a obľúbenou ingredienciou, avšak nie je nevyhnutná a nie vždy je súčasťou receptu. Obvykle sa používa mäta sušená, ktorá dodáva nápoju príjemnú vôňu a jemnú chuťovú nuansu.
V Iráne existuje niekoľko regionálnych variácií nápoja doogh. Napríklad na severe Iránu býva doogh redší a menej slaný, zatiaľ čo na juhu krajiny sa pripravuje hustejší, slanší a často s vyšším podielom jogurtu. Niektoré regióny preferujú nápoj silne ochutený sušenou mätou, zatiaľ čo iné oblasti volia skôr jednoduchú variantu bez byliniek.
Doogh sa v iránskej kuchyni najčastejšie podáva ako doplnok k hlavným jedlám, najmä k mäsu, ryži, grilovaným pokrmom či rôznym druhom chleba. Jeho jemná kyslosť a slanosť dokonale dopĺňa výrazné chute iránskych jedál. V meste Isfahán je typická kombinácia doogh a sladkosti s názvom gosh-e fil (slonie uši).
Jogurtové nápoje podobné doogh sa vyskytujú v mnohých kultúrach, najmä na Blízkom východe, v južnej Ázii a na Kaukaze. Medzi najznámejšie patrí turecký ayran, arménsky tan alebo indické lassi.
Doogh patrí medzi najtypickejšie iránske nápoje a vašej pozornosti by nemal určite uniknúť.
Máte radi zahraničné jogurtové nápoje? Ja sa priznám, že doogh vďaka mäte patrí medzi moje najobľúbenejšie.
Dobrú chuť!
