Kamounia (كمونية) je tradičné tuniské jedlo, jeho názov pochádza z arabského slova “kamoun” (rímska rasca). Ide o dusené mäso (často sa používajú aj pečienky a ostatné vnútornosti) v omáčke s dominantnou chuťou rímskej rasce.
Kamounia je obľúbená nielen v Tunisku, ale aj v ďalších krajinách severnej Afriky, napríklad v Alžírsku a Egypte, kde existujú miestne varianty tohto pokrmu.
Jedlo je veľmi populárne nielen pre svoju intenzívnu chuť, ale aj pre variabilitu receptu. Ten si každý môže prispôsobiť podľa ingrediencií, ktoré má k dispozícii. Použité mäso sa tak môže líšiť, ale typicky zahŕňa hovädzie, jahňacie, kuracie mäso, chobotnicu alebo dokonca krevety (špecifická varianta pre alžírske mesto Constantine). Kľúčovou zložkou sú pečienky, najčastejšie hovädzie alebo jahňacie.
Okrem mäsa hrá dôležitú rolu korenie a bylinky. Rímska rasca je nevyhnutná, pretože dáva pokrmu jeho charakteristickú chuť. Cesnak prispieva výraznou vôňou a chuťou, sladká alebo pálivá paprika dodáva farbu, pridať sa môže aj harissa. Základ omáčky tvorí paradajkový pretlak, ktorý pridáva hustotu a jemnú kyslosť, cibuľa chuť a textúru a olivový olej – ten nesmie chýbať. Mäso s omáčkou sa varí tak dlho, kým nezmäkne. Kamouniu mám v Tunisku najradšej s čerstvým, ešte teplým chlebom khobz.
Tuniská kamounia je obklopená aj niekoľkými zaujímavosťami. Rímska rasca, hlavná ingrediencia pokrmu, bola v Tunisku historicky cenená nielen ako korenie, ale aj ako liek. Tradiční liečitelia verili, že rímska rasca pomáha pri zažívacích problémoch. To mohlo ovplyvniť popularitu pokrmu. Kamounia je tiež jedným z mála tuniských jedál, ktoré sa pripravuje ako s mäsom suchozemských zvierat, tak aj s morskými plodmi.
Kamounia s hovädzím mäsom a pečienkami zachytená na fotografiách vyššie stála v jednej z lepších reštaurácií v meste Kairouan 18 TND (6 EUR), luxusnejšiu verziu s chobotnicou je možné zohnať za približne 25 TND (8 EUR).
Dobrú chuť!
