Katmer je tradičný turecký dezert, ktorého základom je veľmi tenké cesto, pistácie a hustá smotana. Na prvý pohľad by sa mohlo zdať, že ide o variáciu na známejšiu baklavu, ide však o niečo úplne odlišné.
Zatiaľ čo baklava je často hutná, sirupovitá a pripravená vopred, katmer je vždy čerstvo upečený, horúci, krehký. Je to chrumkavá “obálka” z cesta, ktorá sa pod náporom vidličky láme a odhaľuje svoje krémové, sýtozelené vnútro. Na tanieri vyzerá ako zlatistý štvorec posypaný drvenými pistáciami, ktorý doslova volá po okamžitej konzumácii.
Príprava katmeru je pôsobivé divadlo. Pekár, nazývaný katmerci, začína s malým bochníkom cesta, ktorý rozvaľká a následne vo vzduchu rozťahuje a rotuje, kým nevznikne plát tenký ako cigaretový papier (spomínate si na umenie talianskych majstrov pizzaioli?). Cesto musí byť tak priesvitné, že by ste cez neho mohli čítať noviny. Na tento roztiahnutý plát sa nanesie kajmak (hustá smotana), bohato sa posype cukrom a drvenými pistáciami. Nasleduje fáza skladania, keď sa okraje cesta prehnú cez náplň ako listová obálka, čím vznikne niekoľko vrstiev cesta na sebe. Výsledný balíček sa pečie z oboch strán dozlatista. Teplo spôsobí, že sa cukor rozpustí a spojí s kajmakom, zatiaľ čo cesto získa svoju charakteristickú krehkosť.
Katmer sa servíruje bezprostredne po upečení. Kuchár ho zvyčajne nakrája na menšie štvorčeky, aby sa dal ľahšie konzumovať. Vzhľadom na jeho sýtosť sa katmer často podáva s pohárom studeného mlieka, ktoré pomáha neutralizovať sladkosť, alebo s tradičným silným tureckým čajom.
Ja som katmer ochutnal v jednej nočnej cukrárni (znie to zvláštne?) v meste Konya, keď som čakal na nočný spoj do Kapadócie. Bolo po polnoci, ulice mesta boli kvôli nezvyčajnej zime prázdne. Cukráreň, špecializovaná na katmer a künefe, pôsobila ako maják, zvnútra sálalo teplo a vôňa masla. Za jednu porciu čerstvého katmeru som tu zaplatil 280 TRY (6,80 EUR).
Dobrú chuť!
🇹🇷 Ochutnajte to najlepšie z Turecka! Prihláste sa k môjmu newsletteru a získajte zadarmo exkluzívny prístup k informáciám o tureckej kuchyni. Objavíte to najlepšie turecké jedlo a pitie!
