Gözleme je tradičná turecká plnená placka z tenkého, ručne vaľkaného cesta, ktorá sa pečie nasucho na vypuklom kovovom pláte. Ide o jedno z najznámejších jedál tureckého street foodu.
Na prvý pohľad môže gözleme pripomínať palacinku. Cesto je pružné, miestami ľahko ožehnuté do hnedých pľuzgierikov, vnútri skrýva tenkú vrstvu náplne - najčastejšie špenát so syrom, mleté mäso alebo zemiaky. Pripravovať sa ale môže aj nasladko.
Pôvod gözleme siaha hlboko do histórie anatolského vidieka. Názov je odvodený od tureckého slova "göz", čo znamená "oko", a pravdepodobne odkazuje na hnedé škvrny (očká), ktoré sa na ceste tvoria počas pečenia. Príprava gözleme je tradične doménou žien. Na tureckom vidieku, ale aj na trhoch v mestách, často uvidíte staršie ženy v šatkách, ako sedia na zemi pri nízkych stolíkoch. Jedna vaľká cesto s neuveriteľnou rýchlosťou a precíznosťou pomocou dlhého tenkého valčeka zvaného oklava, zatiaľ čo druhá plní a pečie.
Príprava gözleme je zaujímavým divadlom. Kuchárka si vezme malý bochníček cesta a začne ho rozvaľkovať na veľkej drevenej doske. Pohyby sú rytmické a isté. Cesto sa pod rukami mení na obrovský, tenký kruh. Doprostred sa rozprestrie náplň - nie príliš veľa, aby placka nebola preplnená a dala sa dobre uzavrieť. Potom sa okraje cesta preložia cez náplň ako obálka, čím vznikne obdĺžnik alebo polmesiac, a okraje sa jemne stlačia, aby náplň nevytiekla. Nasleduje pečenie na veľkom vypuklom kovovom disku vyhrievanom zospodu drevom alebo plynom. Teplota musí byť tak akurát - príliš vysoká by cesto spálila skôr, než sa prehreje náplň, príliš nízka by ho vysušila. Počas pečenia sa placka niekoľkokrát otočí. Placka sa nafukuje, tvorí bubliny a povrch získava charakteristické hnedé pľuzgieriky. Vôňa opekanej múky sa mieša s vôňou náplne a vytvára neodolateľný signál, že je hotovo.
Svet placiek je rozmanitý a gözleme má mnoho príbuzných. Veľmi podobný je azerbajdžanský qutab, ktorý je ešte tenší, často sa plní tekvicou alebo bylinkami. V Indii nájdeme parathu, plnenú placku z múky, ktorá sa vypráža na panvici s ghí. V Afganistane je to potom bolani, plnená placka často podávaná s jogurtovým dipom. Všetky tieto jedlá spája princíp "cesto ako obal pre chutnú náplň".
Gözleme sa je najlepšie ihneď, kým je horúce. Kuchárka ho zloží z platne, potrie štetkou namočenou v rozpustenom masle a ostrým nožom ho nakrája na menšie štvorce či trojuholníky. Servíruje sa zvyčajne na drevenej doske alebo len tak do ruky zabalené v papieri. Často sa k nemu podáva pohárik čaju, kávy alebo vychladený ayran.
Dobrú chuť!
🇹🇷 Milujete turecké jedlo? Prihláste sa do môjho newsletteru a ja vám zadarmo pošlem komplexné informácie o tureckých pokrmoch, nápojoch a iných špecialitách.
