Kurčacie biryani je druh ryžového pokrmu, ktorý je obľúbený v južnej Ázii, najmä v Indii a Pakistane. Keďže časť obyvateľov Maurícia prišla z Indie, nájdete toto jedlo pod podobným označením briani aj tu. Pripravuje sa z ryže basmati a kurčacieho mäsa, ktoré je ochutené voňavým kardamónom, škoricou, klinčekmi, ďalej sa pridáva cibuľa, cesnak a nesmie chýbať ani zázvor. Variant kurčacieho biryani existuje obrovské množstvo a receptúra vždy závisí na konkrétnom kuchárovi.
Jedným z častých spôsobov prípravy biryani je marinovanie kurčaťa v zmesi jogurtu, citrónovej šťavy a korenia. Kuracie mäso sa potom smaží, kým nie je prepečené. Ryža sa povarí s aromatickým korením ako je bobkový list, klinčeky alebo kardamón. Kurča a ryža sa potom navrství do hrnca a ďalej sa pečie alebo varí na pare, kým nie je ryža úplne uvarená a chute sa nespoja.
Ja som si dal kurčacie biryani v malom bistre Snack du Coin v mestečku Pamplemousses, ktoré má v ponuke len toto jedlo, polievku haleem a placky roti. Biryani bolo dokonalé. Kurča bolo jemné, ryža krásne nadýchaná a chute spojené. Všetko príjemne dopĺňala nakladaná zelenina a domáce sladko-kyslé čatní z tamarindu. Jedlo vyšlo na 150 MUR, t.j. približne 3 Eur.
Dobrú chuť!
Viac informácií získate kliknutím na odkaz na mape:
