Nan-e ghandi (نان قندی), známy tiež ako perzský sladký chlieb, patrí medzi tradičné iránske pečivo. Názov tohto chleba pochádza z perzských slov “nan” (نان), čo v preklade znamená chlieb, a “ghand” (قند), znamenajúce cukor. Doslovný preklad názvu je teda “cukrový chlieb”.
Nan-e ghandi je obľúbený najmä pre svoju sladkú chuť, krehkú štruktúru a univerzálnosť pri servírovaní (mne osobne pripomína čerstvo upečené sušienky Bebe 😁).
Základné suroviny na prípravu nan-e ghandi zahŕňajú múku, cukor, maslo či rastlinný tuk, vajcia, mlieko, ružovú vodu a často aj kardamóm či šafran. Vďaka použitiu ružovej vody a kardamómu má nan-e ghandi výraznú a príjemnú vôňu, ktorá je typická pre perzské dezerty a pečivo.
Cesto sa pripravuje zmiešaním ingrediencií do hladkej konzistencie, následne sa necháva odležať a kysne. Po vykysnutí sa cesto tvaruje do malých bochníčkov alebo placiek, prípadne do iných tradičných tvarov. Povrch chleba sa často zdobí sezamovými semienkami.
Upečený chlieb má mäkkú, jemnú a nadýchanú štruktúru, ktorá sa vyznačuje sladkou chuťou a jemnou vôňou ružovej vody a korenia. Ako som už uviedol vyššie, mne osobne pripomína čerstvo upečené sušienky Bebe, len výrazne mäkšie (a väčšie).
V iránskej kultúre predstavuje nan-e ghandi symbol pohostinnosti a rodinného stretávania. Je častou súčasťou pohostenia hostí, servíruje sa k čaju alebo káve pri spoločenských udalostiach a rodinných návštevách.
Nan-e ghandi je len malou súčasťou bohatej perzskej pekárskej tradície. Jeho jednoduchosť, príjemná vôňa a sladko jemná chuť z neho robia obľúbenú pochúťku. Mali ste možnosť ho ochutnať?
Dobrú chuť!
