Panir (پنیر) je tradičné označenie v perzskom jazyku pre syr. Výraz “panir” sa všeobecne používa pre rôzne druhy syrov, najmä však označuje čerstvý, mäkký, jemný syr s ľahko mazľavou, smotanovou štruktúrou. Tento druh syra patrí k bežnej súčasti iránskej kuchyne, je obľúbený najmä pri raňajkách.
Iránsky panir je typicky biely až mierne nažltlý syr vyrobený z kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka, najčastejšie sa však používa mlieko kravské. Čerstvý panir sa vyznačuje jemnou, smotanovou chuťou, nízkou kyslosťou, miernou slanosťou a príjemnou, ľahko mazľavou konzistenciou, ktorá umožňuje jednoduché krájanie a rozotieranie. Typická štruktúra syra panir pripomína syry typu feta, býva však menej slaný.
Panir sa často servíruje čerstvý, bez dlhšieho zrenia. Vďaka tomu si zachováva svoju ľahkosť a jemnú krémovú chuť.
V Iráne sa panir najčastejšie konzumuje pri raňajkách. Je obvyklé podávať ho s čerstvým chlebom sangak, barbari alebo lavash. Obľúbenou kombináciou je tiež panir doplnený vlašskými orechmi, čerstvými paradajkami, uhorkami, bylinkami a medom. Panir sa takisto používa v šalátoch, ako súčasť predjedál alebo náplní do rôznych druhov pečiva či sendvičov.
Iránsky panir vs. indický paneer
Hoci je názov podobný, syr označovaný ako panir v Iráne sa od syra “paneer” používaného napríklad v Indii líši výrobným postupom, chuťou aj štruktúrou. Indický paneer je väčšinou pevnejší, menej slaný a bežne sa používa v teplých jedlách alebo kari.
Zaujímavosti o syre panir
- Výraz “panir” pochádza z perzského jazyka, historicky ovplyvnil slová pre syr v rade ďalších jazykov, vrátane hindčiny, urdčiny a ďalších stredoázijských jazykov.
- V tradičnej iránskej medicíne je panir považovaný za chladný (“studený“) pokrm, preto sa často konzumuje v kombinácii s “teplými“ potravinami, napríklad s vlašskými orechmi či bylinkami.
- Panir patrí k najobľúbenejším jedlám počas iránskeho sviatku Nowruz (perzský Nový rok), keď je súčasťou sviatočného stola.
Ja som si syr panir užíval počas jednoduchých hotelových raňajok v iránskom meste Isfahán. Kombinácia s čerstvými paradajkami, uhorkou a chlebom sangak mi umožnila zahnať ten najväčší hlad a vydať sa v ústrety zaujímavejším iránskym raňajkovým jedlám, ako je kale pache alebo adasi.
Nenechajte sa tým ale zmiasť, panir je skvelý. To len ja som zostal v Isfaháne oveľa dlhšie než bežní hoteloví hostia a namiesto rovnakej raňajky som preferoval skúšanie nových a nových iránskych jedál.
Dobrú chuť!
