Ciorbă je typ rumunských kyslých polievok. Kyslosť získavajú pridaním citrónovej šťavy alebo šťavy z kvasenej kapusty. Ako borș sa potom označujú polievky, ktoré sú zakyslené rovnomennou tekutinou. Borș je voda, v ktorej kvasili pšeničné alebo jačmenné otruby. Po precedení je borș slabšie žltkastá tekutina, ktorú je možné piť aj samotnú. Ako supa sa potom v Rumunsku označujú nekyslé polievky.
Polievky v Rumunsku sú veľmi výdatné, s chlebom zastanú funkciu hlavného jedla. Je sympatické, že sa automaticky pridáva paprička, ktorá skutočne veľmi páli. Jedna 400 ml porcia polievky vyjde približne na 4 EUR, výber je skutočne široký. Mal som možnosť ochutnať celkom štyri predstavitele kyslých polievok, rumunská kuchyňa ich však má výrazne viac. Kyslosti sa však nebojte, je len mierna a chuť nijak výrazne neovplyvňuje.
Ciorbă de radauteana je kurací vývar zjemnený kyslou smotanou. Vývar obsahuje veľa mäsa, zeleniny a niekedy sa odporúča ako „prostriedok proti kocovine“.
Ciorbă de cocos nemá nič spoločné s kokosom, ako by sa z názvu mohlo zdať. Ide o silný vývar z kohúta, opäť doplnený veľkým množstvom zeleniny.
Obidve polievky som ochutnal v reštaurácii Ciorbărie, ktorá sa na rumunské polievky priamo špecializuje. Obsluha tu bola rýchla, polievky chutné a cena kvôli pozícii priamo v centre mierne vyššia, ale stále rozumná (približne 6 EUR za porciu vrátane chleba a papričky).
Viac informácií získate kliknutím na odkaz na mape:
Ciorbă de burta je rumunská držková polievka. Držkovú polievku milujem. Na rozdiel od našej varianty je rumunská držková oveľa jemnejšia, korenie nie je tak výrazné a chuť je veľmi zjemnená smotanou, ktorá sa do polievky pridáva.
Ciorbă de perisoare je rumunská polievka s veľkými mäsovými guľôčkami. Guľôčky sa najčastejšie pripravujú z mletého bravčového mäsa, ale môže sa pridať aj hovädzie mäso. Polievka má byť mierne pikantná, pálivosť však nebola takmer vôbec znateľná.
Obidve polievky som ochutnal v reštaurácii Rustic, ktorej návštevu jednoznačne odporúčam.
Dobrú chuť!
Viac informácií získate kliknutím na odkaz na mape:
