Čo ochutnať v Rumunsku: typické rumunské jedlo a špeciality
Restaurant Rustic: rumunská klasika moderne na okraji Jasov
Restaurant Rustic na okraji Jasov varí tradičné rumunské jedlá po starom a servíruje ich s ľahkosťou, akú sedliacky názov nesľubuje. Hotelová reštaurácia stojí za zachádzku na kraj mesta. Článok o rebierkach z kotlíka, prvej rumunskej kuchárskej knihe z roku 1841 a o tom, prečo je lepšie povedať taxikárovi hotel Bellaria než názov na vývesnom štíte.
Papanași: rumunský dezert z tvarohu, smotany a džemu
Papanași sú vyprážané tvarohové šišky, prstenec s guľôčkou navrchu zaliaty kyslou smotanou a džemom - jediný rumunský dezert v rebríčku sto najlepších na svete. Vysvetlím, prečo to s klasickými šiškami nemá veľa spoločného, čo majú papanași spoločné s tvarohovými guľami zo školskej jedálne a ako chutili v reštaurácii Rustic v Jasoch.
Ciorbă: rumunské kyslé polievky
Ciorbă je súhrnný názov pre kyslé polievky rumunskej kuchyne, husté a také výdatné, že s chlebom nahradia celý obed. Rumunčina ich od nekyslej supă odlišuje jediným kritériom, kyslosťou, ktorú dodáva citrón, nálev z kyslej kapusty alebo kvasená voda z otrúb nazývaná borș. Ochutnal som štyri z nich: rădăuțeanu z roku 1982, kohútiu ciorbă de cocoș, držkovú a guľôčkovú s ligurčekom.
Mici: rumunské grilované valčeky z mletého mäsa
Mici, rumunsky aj mititei, sú valčeky z koreneného mletého mäsa bez črievka, grilované na drevenom uhlí a podávané s horčicou a chlebom. Ide o najrozšírenejšie jedlo rumunskej kuchyne: prvého mája ich v krajine zjedia odhadom tridsať miliónov. Legendu o krčmárovi, ktorému došli črievka, nikto nedoložil, zato recept z roku 1920 bravčové výslovne zakazoval.
Trh Alexandru cel Bun, Jasy: tržnica pre miestnych
Trh Alexandru cel Bun je najväčšia tržnica v meste Jasy - hektár stánkov v obytnej štvrti, kam chodia nakupovať miestni, nie turisti. Prvý raz som tam videl celé hlávky kapusty kvasené na sarmale, sudy s kvasenými uhorkami, chren, ktorý sa predáva po kilách, aj čerstvo lúpané vlašské orechy. Názov trhu odkazuje na listinu z roku 1408, najstaršiu zmienku o Jasoch.
Cozonac: rumunský sviatočný sladký chlieb
Cozonac je rumunské sviatočné pečivo z bohatého kysnutého cesta s náplňou z orechov, kakaa, maku alebo rahatu, zavinutou do špirály a pečenou v podlhovastej forme. Pečie sa na Vianoce aj na Veľkú noc a patrí do rodiny, do ktorej spadá aj bulharský kozunak, grécke tsoureki či taliansky panettone. Dobrý cozonac spoznáte podľa toho, že sa trhá po vláknach na dlhé pruhy.
Covrigi: rumunské praclíky
Covrigi sú rumunské praclíky: krúžky z kysnutého cesta posypané makom, sezamom alebo soľou, ktoré sa predávajú z okienok pekární po celej krajine a jedia sa ešte teplé, najlepšie s kefírom. Meno si Rumunsko požičalo od bulharského bochníka, najslávnejšie tenké krúžky pečie Buzău. V Jasoch sa kupujú z okienok siete Petru aj z pekárne Calzi Miki veľkosti novinového stánku.
Rumunské víno: odrody fetească, Cotnari a dve fľaše z Jasov
Rumunsko je šiesty najväčší producent vína v Európskej únii, a napriek tomu ho za hranicami takmer nikto nepozná - väčšinu vypije samo. Stojí na vlastných odrodách s domáckymi názvami: fetească je dievčenská, băbească babkina a tămâioasă vonia po kadidle. Rastú po oboch brehoch Prutu, takže sa o ne Rumunsko delí aj sporí s Moldavskou republikou; v Cotnari k nim pribúda sladká grasă.
Rumunské pivo: Ursus, Timișoreana, PET fľaše a remeselná scéna
Rumunské pivo je vo väčšine pohárov svetlý ležiak od jedného z troch zahraničných koncernov, ktorým patria Ursus, Timișoreana, Ciuc aj Bergenbier. Prvý pivovar založila v Temešvári v roku 1718 habsburská armáda, plastové dvaapollitrové fľaše si krajinu podmanili v deväťdesiatych rokoch a od roku 2013 rastie remeselná scéna, aj v Jasoch. Prehľad značiek a štyroch pív, ktoré som ochutnal.
Beraria Veche: piváreň s panvicami plnými mäsa v Jasoch
Beraria Veche nesie názov slávneho pivovaru v Jasoch, ktorý dnes už nestojí - sama pritom vznikla až v roku 2012. V pivárni na ulici Sărărie sa varí rumunská klasika od ciorby po mici a najsýtejšou položkou sú panvice plné mäsa, z ktorých sa najedia dvaja. A preklad názvu Starý pivovar je zároveň chybný aj správny.