Rumunská kuchyňa je tajomstvom, ktoré treba ešte len objaviť. Ovplyvnená históriou, geografiou a zmesou kultúr ponúka paletu chutí, ktorá dokáže zaujať. Od syrov vyrábaných na horských pastvinách, cez tradičné jedlá, ako sú sarmale (plnené kapustné listy) a mămăligă (kukuričná kaša), až po grilované mititei. Rumunská kuchyňa je oslavou jednoduchosti, autenticity a výdatných mäsových jedál. Výnimočné je aj rumunské víno, ktoré dokonale dopĺňa miestne špeciality.
Čo ochutnať v Rumunsku?
- Polievky
(ciorbă de rădăuțeană, ciorbă de cocos, ciorbă de burta, ciorbă de perișoare) - Hlavné jedlá
(mititei, tochitură moldovenească, sarmale, mămăligă) - Dezerty, sladkosti a slané pochúťky
(papanăși, covrigi, cozonac, plăcintă, gogoși) - Miestne špeciality
(nakladaná zelenina, syr telemea de ibăneşti, colivă) - Alkoholické nápoje
(pivo, víno) - Ďalšie informácie
(ceny, sprepitné, odporúčané reštaurácie, Michelin, food festivaly, suveníry)
Rumunské polievky
Ciorbă de rădăuțeană (smotanová kuracia polievka)
Ciorbă de rădăuțeană je tradičná rumunská polievka pochádzajúca zo severnej oblasti krajiny, konkrétne z Rădăuți. Táto kyslá polievka sa pripravuje predovšetkým z kuracieho mäsa, najmä z pŕs a stehien, ktoré sa varia spolu so zeleninou. Výraznej kyslej chuti, ktorá je charakteristickým znakom mnohých rumunských polievok, sa dosahuje použitím boršču (fermentovaných pšeničných otrúb) alebo citrónovej šťavy. Polievka sa často obohacuje zmesou kyslej smotany a žĺtkov, čo jej dodáva krémovú konzistenciu.
Ciorbă de cocos (polievka z kohúta)
Ciorbă de cocos je obľúbená rumunská polievka z drôbežieho mäsa, ale nie akéhokoľvek – je z kohúta. Tento tradičný pokrm je dôkazom toho, že sa rumunská kuchyňa snaží využívať všetko, čo je možné. Kohútie mäso, ktoré je známe svojou bohatšou chuťou v porovnaní s bežným kurčacím mäsom, ale ktoré je zároveň aj tužšie, sa varí s rôznymi druhmi zeleniny, ako je cibuľa, mrkva a paprika. Charakteristickej kyslosti polievky sa dosahuje použitím boršču alebo citrónovej šťavy. Často sa pridáva libeček alebo petržlen pre aromatický nádych polievky.
Ciorbă de burta (držková polievka)
Ciorbă de burta sa často považuje za liek na kocovinu. Táto polievka sa pripravuje z hovädzích držiek, ktoré sa starostlivo očistia, uvaria a potom nakrájajú na jemné pásiky. Vývar je obohatený cesnakom, octom a zmesou kyslej smotany a vajíčkových žĺtkov. Chuť je krémová. Tak ako u iných rumunských polievok, aj tu je možné pridať čerstvé pálivé chilli papričky.
Ciorbă de perișoare (polievka s mäsovými guľôčkami)
Ciorbă de perișoare je obľúbená rumunská polievka, ktorá je ukážkou rumunských výdatných jedál. Hlavnou hviezdou tejto polievky sú „perișoare“, ochutené mäsové guľôčky, ktoré sa obvykle pripravujú zo zmesi bravčového a hovädzieho mäsa v kombinácii s ryžou, strúhankou a rôznym korením. Tieto mäsové guľôčky sa potom varia v pikantnom vývare, ktorý sa okyseluje borščom (kvasenými pšeničnými otrubami) alebo citrónovou šťavou. Do polievky sa pridáva zelenina ako je mrkva, zeler a paprika.
Rumunské hlavné jedlá
Mititei (rumunské čevabčiči)
Mititei, často láskyplne nazývané „mici“, sú v rumunskej gastronómii mimoriadne obľúbeným jedlom. Tieto malé valcovité klobásy sa vyrábajú z mletého hovädzieho, bravčového a jahňacieho mäsa a korenia. Niektoré recepty obsahujú aj jedlú sódu, ktorá dodáva „mititei“ po opečení charakteristickú šťavnatosť. Názov „mititei“ znamená v preklade „malé“, čo odkazuje na ich malú veľkosť. Tradične sa pečú na drevenom uhlí, ktoré im dodáva dymovú chuť a zvýrazňuje korenie vo vnútri. Po upečení je ich vonkajšia strana mierne chrumkavá, zatiaľ čo vo vnútri ostávajú šťavnaté a aromatické. Mititei sa podávajú horúce priamo z grilu, obvykle s horčicou.
Tochitură moldovenească (pomalú pecené bravčové mäso)
Tochitură moldovenească je výdatné jedlo pochádzajúce z moldavskej oblasti Rumunska. Ide o bravčové mäso krájané na malé kúsky, ktoré sa pomaly pripravuje vo vlastnom tuku v liatinovom hrnci. Odtiaľ pochádza aj názov jedla, „a topi“ znamená v rumunčine „rozpúšťať sa“. Tento tradičný rumunský pokrm obsahuje nielen mäso, ale aj časti vnútorných orgánov zvieraťa (pečeň, obličky, srdce) a tiež slaninu alebo celé klobásy. Všetko sa pripravuje spoločne. Tochitură moldovenească sa tradične podáva s kukuričnou kašou mămăligă s vajcom a slaným ovčím syrom (telemea alebo brânză de burduf).
Sarmale (plnené kapustové závitky)
Sarmale sú plnené kapustové závitky. Náplň z mletého mäsa, ryže a korenia sa opatrne zabaľuje do čerstvých alebo nakladaných kapustových listov. Mäso je obvykle zmes bravčového a hovädzieho mäsa. Príprava sarmale je umenie, ktoré sa odovzdáva z generácie na generáciu. Po zamotaní sa závitky vrstvia do hrnca a prekladajú sa údeným mäsom alebo slaninou, ktoré im dodávajú ďalšiu chuť. Sarmale sa tradične podávajú s mămăligă (kašou z kukuričnej múky).
Mămăligă (kukuričná kaša)
Mămăligă je základné jedlo rumunskej kuchyne. Pripravuje sa zo žltej kukuričnej múky a vody, je veľmi podobná talianskej polente, ale v srdci rumunských kulinárskych tradícií má svoje osobité miesto. V časoch, keď bol chlieb nedostupný alebo drahý, slúžila mămăligă ako cenovo dostupná a sýta alternatíva, najmä medzi roľníkmi a vidieckymi komunitami. Mămăligu si možno vychutnať samostatne, napríklad s kopčekom kyslej smotany alebo posypanú syrom, často sa však podáva aj s inými rumunskými jedlami.
Rumunské dezerty, sladké a slané pochutiny
Papanași (tvarohové šišky)
Papanași je v rumunské kuchyni obľúbený dezert, ktorý sa často označuje ako sen milovníkov sladkostí. Ide o smažené alebo varené šišky z zmesi tvarohu, múky, vajec a cukru. Smažená verzia, ktorá je najobľúbenejšia, má chrumkavý povrch a mäkký, nadýchaný vnútrajšok. Po príprave sa papanași tradične polievajú kyslou smotanou a veľkou porciou ovocnej marmelády, často čučoriedkové alebo čerešňovej. Kombinácia sladkého cesta, smotany a ovocného džemu vytvára harmonický príval chutí.
Covrigi (rumunské preclíky)
Covrigi sú pravdepodobne najznámejším rumunským pouličným jedlom. Sú podobné nemeckým preclíkom. Toto pečivo má v regióne bohatú históriu, ktorej korene siahajú až k vplyvu nemeckých pekárov v Transylvánii. Covrigi sa vyrábajú z kysnutého cesta, ktoré sa vytvaruje do tvaru slučky, pred pečením sa najprv krátko varia vo vode s jedlou sodou, čo im dodáva charakteristickú štruktúru a lesklý povrch.
Povrch covrigi sa často posype hrubou soľou, sezamovými semienkami alebo makom, čo mu dodá ďalšiu vrstvu chuti a textúry. Niektoré moderné verzie sa dokonca dodávajú so sladkými náplňami alebo polevami, hoci tradičná slaná verzia zostáva najobľúbenejšia.
Teplé covrigi sú v rumunských mestách bežnou záležitosťou, najmä ráno, keď sú čerstvo upečené. Predavači ich často predávajú v malých stánkoch alebo na vozíkoch a vzduch sa plní ich lákavou vôňou. Pre mnoho Rumunov je kúpa jedného kúsku pečiva cestou do práce alebo do školy každodenným rituálom. Covrigi sú nielen desiatou, ale aj symbolom prelínania kultúr a tradícií v Rumunsku.
Cozonac (sladký chlebík)
Cozonac je tradičná rumunská pochúťka, ktorá je obľúbená najmä pri slávnostných príležitostiach. Tento sladký chlieb sa vyrába z kysnutého cesta s mliekom, maslom a cukrom. Cesto sa tradične plní zmesou mletých vlašských orechov, kakaa, rumu a kandizovanej pomarančovej kôry, obľúbenými plnkami sú však tiež mak a turecká sladkosť nazývaná lokum. Po upečení sa cozonac pyšní zlatohnedou kôrkou a mäkkým, aromatickým vnútrom s krásnymi pruhmi z plnky. Jeho príprava sa často stáva rodinnou záležitosťou, keď sa generácie stretávajú, aby si rozprávali príbehy a vymieňali si kuchárske postupy.
Plăcintă (plnený koláč)
Plăcintă v preklade z rumunčiny znamená „koláč“. Môžete ho nájsť v rôznych tvaroch a veľkostiach a s rôznymi plnkami, od sladkých až po slané. Medzi bežné plnky patrí mäkký syr, jablká alebo zemiaky. Tenkým cestom sa opatrne obalí vybraná plnka a potom sa pečie alebo smaží dozlatista. V závislosti na rumunskom regióne sa príprava a ingrediencie môžu líšiť, ale výsledkom je vždy vynikajúca pochúťka.
Gogoși (rumunské plnené šišky)
Gogoși sú lahodnou rumunskou pochúťkou, ktorá sa v iných národných kuchyniach podobá šiškám. Toto smažené pečivo sa vyrába zo sladkého kysnutého cesta, ktoré sa často plní marmeládou, čokoládou alebo sladkým syrom, ale rovnako obľúbené sú aj slané plnky. Gogoși sú obľúbené u detí aj dospelých a bežne sa podávajú ako raňajky, dezert alebo desiaty. Ich mäkký, nadýchaný vnútro v kombinácii s mierne chrumkavým povrchom ich robí neodolateľnými.
Rumunské špeciality
Rumunská nakladaná zelenina
Rumunská kuchyňa má bohatú históriu nakladaných potravín. Nakladanie slúži nielen ako konzervačná metóda, ale tiež pridáva ďalšiu úroveň chuti. Jednou z najobľúbenejších rumunských kvasených potravín je murături, čo je naložená zeleninová zmes. Uhorky, kapusta, červené papriky, zelené paradajky a karfiol sa často korenia chrenom, horčičnými semienkami a koprom. Murături sa používa ako príloha k mnohým rumunským pokrmom. Varză murdară je kapusta, ktorá je kvasená v celku, jedná sa o hlavnú ingredienciu pre sarmale, kultové rumunské kapustové závitky. A nemožno zabudnúť ani na borș. Borș je fermentovaná tekutina z pšeničných otrúb (nezamieňať s ruskou polievkou boršč), ktorá sa používa na okyselovanie tradičných polievok ciorbă.
Rumunský syr telemea de ibănești
Telemea de ibănești je známy rumunský syr, ktorý je slávny nielen svojou chuťou, ale aj kultúrnym a historickým významom. Syr pochádza z oblasti Ibănești, kde sa vyrába už po stáročia a je vtelením pastierskych tradícií rumunského vidieka. Vyrába sa prevažne z ovčieho mlieka a vyznačuje sa mäkkou, pre mňa ťažko zaraditeľnou, konzistenciou. Syr prechádza procesom solenia, ktoré mu dodáva charakteristickú slanosť a napomáha jeho konzervácii. Postupom času, ako syr zreje, nadobúda ešte výraznejšiu chuť. Syr telemea de ibănești je v EÚ uznaný ako produkt s chráneným označením pôvodu (CHOP).
Colivă (smútočná torta)
Colivă je v rumunskej kultúre symbolické jedlo, ktoré je spojené predovšetkým so smútočnými obradmi a pohrebmi. Toto obradné jedlo sa pripravuje z varených pšeničných zŕn a predstavuje kolobeh života a smrti. Pšenica, ktorá symbolizuje vzkriesenie a večný život, sa osladí cukrom alebo medom a často sa zmieša s drvenými vlašskými orechmi. Po príprave sa colivă dekoratívne naaranžuje na veľký tanier, často v tvare kríža a ozdobí. Hoci má colivă zamračené konotácie, zosobňuje tiež nádej, spomienku a trvalého ducha rumunských tradícií.
Rumunské alkoholické nápoje
Rumunské pivo
Rumunské pivo odráža bohaté poľnohospodárske dedičstvo krajiny a jej meniace sa chute. Populárne miestne značky ako Ursus a Timișoreana majú hlboké korene v pivovarskej histórii krajiny. V minulosti sa pivo varilo v domácnostiach a malých miestnych pivovaroch, pričom suroviny pochádzali z úrodných rumunských plání. V súčasnosti, keď si medzinárodný ležiak získal popularitu a vyrábajú ho nadnárodné pivovary, rastie oblasť zastúpená remeselným pivom. Minipivovary experimentujú s chuťami, oživujú staré recepty a predstavujú Rumunom rozmanitú škálu pív ako ale, stout alebo IPA.
Rumunské víno
Rumunské víno sa môže pochváliť tisícročnou históriou. Rumunsko je jednou z najstarších vinárskych oblastí v Európe. Rozmanitý rumunský terroir, ktorý sa rozprestiera medzi Karpátami a Čiernym morom, ponúka ideálne podmienky pre pestovanie rôznych druhov hrozna. Krajina je slávna svojimi pôvodnými odrodami, ako sú Grasă de Cotnari a Fetească Neagră, ale darí sa tu aj medzinárodným odrodám, ako sú Merlot a Chardonnay. Vinárske oblasti, medzi ktoré patria Moldavsko, Transylvánia a Muntenie, produkujú vína s rozličnými vlastnosťami a skvelou chuťou.
Ďalšie informácie
Rumunsko a ceny jedla v Jasy
Veľká porcia polievky ciorbă vyjde približne na 4 EUR, skvelé hlavné jedlo stojí cca 8 EUR, dezert v reštaurácii potom približne 4 EUR. Obedové menu mimo reštaurácie v centre vyjde približne na 4 EUR.
Sprepitné v rumunských reštauráciách
Je bežné dávať v rumunských reštauráciách sprepitné. Nie je síce povinné, ale očakáva sa, ak je hosť spokojný. Typické sprepitné sa pohybuje od 5 do 10 % z účtu. Je zvykom nechávať sprepitné v hotovosti a to aj v prípade, že platíte kartou. Čašníci sú na týchto tringeltoch závislí ako na významnej časti svojho príjmu.
Najlepšie reštaurácie v Jasy
V mestečku Jasy rozhodne odporúčam reštauráciu Rustic, ktorá sa snaží tradičné rumunské jedlá spracovávať moderným spôsobom. Veľmi spokojný som bol aj v reštaurácii Beraria Veche.
Rumunsko (Bukurešť) a michelinské reštaurácie
Rumunsko zatiaľ bohužiaľ nemá žiadne reštaurácie zastúpené v michelinskom sprievodcovi.
Aké je najlepšie rumunské jedlo?
Ak by som mal vybrať tri osobné favority, tak pre mňa najlepšie rumunské jedlo je:
Rumunské food festivaly
- Food festival v Sibiu: Festival sa koná v krásnom meste Sibiu. Predstavuje tradičné rumunské jedlá, miestne produkty, ale aj medzinárodnú kuchyňu.
- Festival cesnaku v Ciucaș: Tento festival je oslavou cesnaku, ktorý je základom rumunskej kuchyne. Predstavuje rôzne pokrmy, v ktorých je cesnak hlavnou hviezdou, od cesnakových klobás až po pečivo s cesnakovou príchuťou.
- Festival pălincă: Festival sa koná na rôznych miestach vrátane mesta Oradea a je oslavou pălincă, tradičnej rumunskej ovocnej pálenky. Návštevníci môžu ochutnať rôzne druhy a zoznámiť sa s procesom destilácie.
- Festival mămăliga: Festival v meste Știubieni vzdáva hold obľúbenému rumunskému pokrmu z kukuričnej múky. Predstavuje rôzne recepty a úpravy tohto základného jedla.
- Festival sarmale: Vo vesnici Daia Română sa koná festival oslavujúci sarmale, rumunské kapustové závitky. Ide o skvelú príležitosť ochutnať rôzne verzie tohto obľúbeného pokrmu.
- Street Food Festival v Bukurešti: Moderný prírastok do rumunskej gastronomickej scény. V živom mestskom prostredí spája rôzne kuchyne, rumunské aj medzinárodné.
- Festivaly vína: Vzhľadom k bohatej vinařskej tradíci Rumunska sa v rôznych regiónoch počas roku koná niekoľko vínnych festivalov, napríklad Festival vína v Ploiești alebo Vinobranie v Urlați.
Gastronomické suveníry z Rumunska
Rumunsko so svojim bohatým kulinárskym dedičstvom ponúka nepreberné množstvo gastronomických suvenírov. Tradičné rumunské pálenky tuică a pălincă, destilované zo sliviek alebo iného ovocia, zachytávajú ducha rumunských osláv a sú cenným darom. Vyhlásený salám Sibiu s výrazným chuťovým profilom získaným jedinečným procesom zrenia je pre milovníkov údenín tiež zaujímavým suvenírom. Rumunský med, najmä z oblastí v blízkosti Karpát, je čistý a aromatický, obľúbený je predovšetkým akátový alebo lipový. Branză de burduf je zaujímavý pikantný ovčí syr konzervovaný v borovej kôre. Sladkou pripomienkou bohatých rumunských ovocných sadov sú potom remeselné džemy z ovocia ako sú višne, ostružiny alebo šípky.
Nech vám rumunská kuchyňa chutí!