Ciorbă je druh rumunských kyselých polévek. Kyselost získávají přidáním citronové šťávy nebo šťávy z kysaného zelí. Jako borș se pak označují polévky, které jsou okyselené stejnojmennou tekutinou. Borș je voda, v které kvasily pšeničné nebo ječmenné otruby. Po zcezení je borș slabě nažloutlá tekutina, kterou lze pít i samotnou. Jako supa se pak v Rumunsku označují nekyselé polévky.
Polévky v Rumunsku jsou hodně vydatné, s chlebem zastanou funkci hlavního jídla. Sympatická je automaticky přidávaná paprička, která skutečně hodně pálí. Jedna 400 ml porce polévky vyjde přibližně na 100 Kč, výběr je skutečně široký. Já měl možnost ochutnat celkem čtyři zástupce kyselých polévek, rumunská kuchyně jich však má výrazně více. Kyselosti se však nebojte, je jen mírná a chuť nijak výrazně neovlivňuje.
Ciorbă de radauteana je kuřecí vývar zjemněný zakysanou smetanou. Vývar obsahuje spoustu masa, zeleniny, někdy se doporučuje jako „proti kocovinový“.
Ciorbă de cocos nemá nic společného s kokosem, jak by se z názvu mohlo zdát. Jedná se o silný vývar z kohouta, opět doplněný spoustou zeleniny.
Obě dvě polévky jsem ochutnal v restauraci Ciorbărie, která se na rumunské polévky přímo specializuje. Obsluha zde byla rychlá, polévky chutné a cena kvůli pozici přímo v centru mírně vyšší, ale stále rozumná (cca 150 Kč za porci včetně chleba a papričky).
Více informací získáte po kliknutí na odkaz na mapě:
Ciorbă de burta je rumunská dršťková polévka. Dršťkovou polévku v Česku zbožňuji. Na rozdíl od české varianty je rumunská dršťková mnohem jemnější, koření není tak výrazné a chuť je hodně zjemněná smetanou, která se do polévky přidává.
Ciorbă de perisoare je rumunská polévka s velkými masovými knedlíčky. Knedlíčky jsou nejčastěji z mletého vepřového masa, může být přidáno i hovězí. Polévka má být mírně pikantní, pálivost však nebyla takřka vůbec znatelná.
Obě polévky jsem ochutnal v restauraci Rustic, jejíž návštěvu jednoznačně doporučuji.
Dobrou chuť!
Více informací získáte po kliknutí na odkaz na mapě:
