Şiş kebap je mäso nakrájané na menšie kúsky, ktoré sa marinuje, napichuje na ihlu a následne opeká nad ohňom z dreveného uhlia. Turecký názov “şiş kebap” doslova znamená “špíz s mäsom” (“şiş” – ihla, špíz, “kebap” – mäso pripravované na ohni).
Ide o typické turecké jedlo, ktoré si získalo veľkú obľubu aj v krajinách Blízkeho východu, Balkánu a postupne na celom svete.
Şiş kebap: kúsky grilovaného mäsa na ihle
Turecký şiş kebap je preslávený svojou výraznou chuťou, krehkosťou mäsa a aromatickým korením používaným pri marinovaní.
Typicky sa podáva s tradičnými tureckými prílohami ako ryža alebo pilaf, bulgur, grilovaná zelenina, chlieb typu lavash, jogurtové dipy (cacık), šaláty (ezme) a bylinky. Na zapíjanie je ideálny ayran alebo turecký čaj.
Musím ešte raz zdôrazniť tú krehkosť mäsa. Turecké (ale napríklad aj iránske alebo kyrgyzské) mäso grilované na ihle osobne zaraďujem medzi to najkrehkejšie a najlepšie grilované mäso, aké som mal možnosť kedy ochutnať.
Typy şiş kebapu
Şiş kebap existuje v niekoľkých rôznych variantoch, ktoré sa líšia predovšetkým použitým druhom mäsa a štýlom marinovania. Typické varianty zahŕňajú:
- Kuzu şiş kebap – tradičné špízy z jahňacieho mäsa, marinované v jogurtovej marináde s cesnakom a korením.
- Tavuk şiş kebap – špízy z kuracieho mäsa marinované v jogurte, citrónovej šťave a cesnaku s jemnou zmesou korenia.
- Dana şiş kebap – špízy z hovädzieho mäsa, často marinované v olivovom oleji, cesnaku, korení a oregane.
- Sebzeli şiş kebap – varianta špízov, kde sa kombinuje mäso s rôznymi druhmi zeleniny, ako sú baklažány, cukety, papriky, cibuľa či paradajky.
Şiş kebap patrí do širokej rodiny tureckých jedál označovaných ako “kebab”. Slovo kebab označuje v tureckej gastronómii všeobecne mäso pripravované na grile alebo otvorenom ohni. Kebabov existuje mnoho druhov (döner kebap, ciğer kebabı, testi kebabı, adana kebap, urfa kebap, iskender kebap, cağ kebap, alinazik kebap a ďalšie). Každý z týchto pokrmov má svoje špecifické charakteristiky.
Historický pôvod şiş kebapu
Şiş kebap má korene hlboko v histórii Anatólie, teda dnešného územia Turecka. Príprava mäsa opekaním na otvorenom ohni je jedným z najstarších spôsobov tepelnej úpravy potravín, ktorý ľudstvo poznalo. Prvé zmienky o úprave mäsa na špízoch pochádzajú už z obdobia starovekých civilizácií Blízkeho východu (konkrétne Mezopotámie a Perzskej ríše).
V regióne Anatólie, kde sa nachádza dnešné Turecko, sa príprava mäsa na špízoch stala súčasťou kulinárskej kultúry už v stredoveku, najmä v období Seldžuckej ríše a neskôr Osmanskej ríše. Osmanská kuchyňa následne prispela k popularizácii tohto pokrmu a rozšírila ho prostredníctvom obchodných ciest a kultúrnych výmen po celom Balkáne, strednej Ázii a Blízkom východe. Napriek tomu, že sa dnes şiş kebap pripravuje v rôznych variantoch po celom svete, pravý pôvod tohto jedla je jednoznačne turecký.
Typické ingrediencie a príprava şiş kebapu
Základnou ingredienciou na şiş kebap býva tradične jahňacie, kuracie, teľacie alebo hovädzie mäso. Pravý a autentický turecký şiş kebap sa najčastejšie pripravuje práve z kvalitného jahňacieho mäsa, ktoré sa nakrája na stredne veľké kocky o veľkosti približne 3 až 4 centimetre.
Pred samotným grilovaním sa mäso obvykle marinuje. Marináda na şiş kebap je najčastejšie z kvalitného olivového oleja, citrónovej šťavy alebo octu, jogurtu, cesnaku, cibule a zmesi tradičného tureckého korenia. Marinovanie mäsa trvá najmenej niekoľko hodín, často sa však mäso marinuje aj cez noc.
Po marinovaní sa jednotlivé kúsky mäsa napichujú na dlhé kovové alebo drevené ihly. Tie sa následne grilujú nad žeravým dreveným uhlím alebo otvoreným ohňom. Mäso musí byť krehké, šťavnaté a na povrchu zlatisto opečené.
Şiş kebap predstavuje dôležitú súčasť tureckej gastronómie. Ja sa vždy snažím na cestách jesť jedlá, ktoré som zatiaľ neochutnal, turecký şiş kebap si však musím dávať znovu a znovu ❤️
Fotografie kuracieho şiş kebabu v tomto článku pochádzajú z podniku Ciğercan Avanos (pozri “Kam na jedlo v Kapadócii“). Jedna porcia vrátane niekoľkých šalátov tu stála 320 TRY (7,60 EUR).
A ja musím ešte raz napísať: jesť tak neuveriteľne krehké a pritom šťavnaté mäso je pre mňa vždy skvelý gastronomický zážitok.
Tak dobrú chuť!
🇹🇷 Ochutnajte to najlepšie z Turecka! Prihláste sa k môjmu newsletteru a ja vám zadarmo pošlem všetko, čo potrebujete vedieť, aby ste mohli v Turecku objaviť a vychutnať si autentické miestne špeciality.
