Yağ somunu je turecký chlieb plnený syrom a ďalšími druhmi náplní. Ide o tradičné turecké jedlo typické pre regionálnu kuchyňu mesta Konya. Yağ somunu sa podáva čerstvo pripravený, najčastejšie ako raňajky, desiata alebo rýchle pouličné občerstvenie.
Názov “yağ somunu” možno voľne preložiť do slovenčiny ako “mastný chlieb” (yağ – tuk, somun – žemľa či bochník chleba).
Historicky bol yağ somunu jednoduchým jedlom miestnych roľníkov a pastierov, ktorí využívali ľahko dostupné suroviny ako čerstvý chlieb, maslo, syry a bylinky. Postupne sa yağ somunu stal obľúbeným street foodom a špecialitou typickou práve pre región Konya.
Typické ingrediencie yağ somunu
Základom tohto vynikajúceho jedla je čerstvá turecká chlebová placka nazývaná “somun”. Tento druh pečiva sa vyrába z bielej pšeničnej múky, vody, droždia a soli. Somun je ľahký, nadýchaný a má mäkkú striedku s chrumkavou kôrkou, ktorá vzniká pri pečení v tradičnej kamennej peci.
Dôležitou ingredienciou je maslo (“tereyağı”) alebo tradičné prepustené maslo (“sade yağ”). V niektorých prípadoch sa využíva aj ovčí tuk (“kuyruk yağı”). Tuk sa nanáša do rozkrojeného teplého pečiva, kde sa rozpúšťa a dodáva pokrmu výraznú chuť a vôňu.
Typickou syrovou náplňou je miestny plesňový syr Konya küflü, ktorý má silné plesňové aróma, ostrú, slanú, pikantnú chuť a výrazne drobivú štruktúru. Okrem tohto regionálneho syra sa bežne používajú aj iné druhy tureckých syrov.
Syrová náplň je označovaná ako “klasik”, je možné si priplatiť aj za pridanie tureckej korenenej klobásky z hovädzieho mäsa sucuk alebo tureckého sušeného mäsa pastırma.
Príprava a podávanie yağ somunu
Yağ somunu sa pripravuje rozkrojením čerstvo pripraveného, mierne nedopečeného somunu, do ktorého sa nanáša rozpustené maslo alebo ovčí tuk. Následne sa pridáva vybraný syr a prípadne ďalšie náplne ako sucuk alebo pastırma. Potom sa yağ somunu vracia do pece, kde sa finálne dopeká.
Tradične sa yağ somunu konzumuje čerstvý, práve vytiahnutý z pece. Často je doplnený tureckým čajom alebo jogurtovým nápojom ayran.
Yağ somunu patrí medzi gastronomické symboly regiónu Konya. Ja som naň nikde inde nenarazil (ale pravdepodobne som sa len zle pozeral).
Ten najlepší yağ somunu som ochutnal vo vyhlásenom podniku Yağ Somunu Pideci Hasan Şendağlı (pozri Kam na jedlo v Konyi), jeden čerstvo upečený kúsok so syrovou náplňou stál 150 TRY (3,60 EUR). Ak máte radi výrazné chute a milujete jedlá s rozpečeným syrom, budete z yağ somunu nadšení. Rovnako ako ja! 😁❤️
Dobrú chuť!
🇹🇷 Milujete turecké jedlo? Prihláste sa do môjho newsletteru a ja vám zadarmo pošlem komplexné informácie o tureckých pokrmoch, nápojoch a iných špecialitách.
