Kuchyně města Arbíl, hlavního města iráckého Kurdistánu, je silně ovlivněna svou geografickou polohou v úrodném mezopotámském regionu na úpatí hor.
Na rozdíl od jižnějších částí Iráku, kde je kuchyně často těžší a pikantnější, se v Arbílu klade větší důraz na přirozenou chuť kvalitních surovin a využívání bylinek rostoucích v okolních kopcích. Oblíbená je kyselá chuť. Tuk, často ve formě přepuštěného másla nebo loje, je v místních jídlech přítomen jako pozůstatek stravování v náročném horském prostředí.
Kebab z vyhlášeného arbílského podniku Yassin Kebab.
Je zvykem nabízet hostům to nejlepší, co dům má, a množství jídla často převyšuje to, co jsou stolovníci schopni sníst. Po hlavním jídle téměř vždy následuje podávání silného, sladkého černého čaje v malých skleničkách, který funguje jako digestiv a příležitost k další konverzaci.
Co ochutnat v Arbílu
Arbílský kebab. Ačkoliv je kebab v Iráku všudypřítomný, ten arbílský je v Iráku pojmem sám o sobě a liší se od bagdádského či mosulského. Jeho specifikum spočívá v použití čistého jehněčího masa s vysokým podílem tuku, které se mele velmi nahrubo a pouze se solí.
Masgouf na arbílský způsob. Zatímco masgouf je irácké národní jídlo (grilovaný kapr), v Arbílu se často setkáte s variantou, kde se ryba potírá speciální marinádou z granátového jablka a tamarindu ještě před pečením, nikoliv až po něm.
Dolma Hewlêr. Kurdská dolma z Arbílu je známá tím, že je sušší a kyselejší než její arabský protějšek z jihu. Místní do ní často přidávají ve velkém sumak a citrónovou sůl a na rozdíl od bagdádské verze, která je často plná rajčatové omáčky, se v Arbílu vaří spíše ve vlastní šťávě a oleji.
Šerbet z rozinek (sherbet mêwij). V ulicích kolem citadely v Arbílu narazíte na prodejce tohoto nápoje, který se liší od běžných ovocných šťáv. Vyrábí se z černých sušených rozinek, které se dlouho louhují a vaří s mátou, čímž vzniká hustý, tmavý a velmi sladký nápoj, který je pro staré město typický.
Sýr s divokým česnekem (penir-e Kurdi). Na jaře se na trzích v Arbílu objevuje čerstvý bílý sýr, do kterého se přímo při výrobě přidávají listy divokého česneku, sbíraného v okolních horách. Česnek sýru dává nezaměnitelnou štiplavou chuť.
Kam na jídlo v Arbílu
Yassin Kebab. Jeden z nejstarších a nejznámějších podniků ve městě, což dokládá neustálý ruch a vysoká návštěvnost místních obyvatel. Hlavním důvodem vaší návštěvy by měl být jejich klasický jehněčí kebab.
Mam Khalil. Historická čajovna ukrytá v útrobách bazaru. Zastavte se zde na silný, sladký černý čaj. Stěny jsou pokryty fotografiemi a memorabiliemi mapujícími historii podniku i samotného města.
Qeyserî Bazar. Hlavní městská tržnice, kde se jídlo nakupuje i konzumuje přímo v uličkách. Ideální lokalita pro nákup a ochutnávku místních sladkostí (baklava), sušeného ovoce, ořechů a koření, případně pro rychlé občerstvení v malých stáncích ukrytých mezi obchody.
Iskan. Celá ulice fungující jako tepna nočního života a gastronomie. Skvělá lokalita pro večerní procházku spojenou s ochutnáváním pouličního jídla.
Shkar Fish Restaurant. Ideální místo pro ochutnávku iráckého národního jídla masgouf. Výrazně doporučuji rezervaci předem.
Kasa Brnj. Restaurace specializovaná na stejnojmennou specialitu kasa brinj. Velmi jednoduché, až dietní jídlo, ale chuťově skvělé.
Iskan je legendární street food ulice v srdci kurdského Arbílu. Tento živelný koridor ožívá především po západu slunce; místní hledají únik před denním horkem a vychutnávají si rušnou atmosféru až do svítání. Návštěvníci zde najdou desítky stánků nabízejících grilované maso, kebaby i tradiční silný čaj. Noční Iskan je skutečné gastronomické srdce města.
Yassin Kebab je legendární kebabárna v kurdském Arbílu, pravděpodobně ta nejlepší ve městě. Najdete ji v autentických uličkách bazaru pod starou citadelou. Zdejší kuchaři připravují čerstvý kebab na dřevěném uhlí přímo před vašima očima.
Chaykhana Mam Khalil je legendární čajovna ukrytá v labyrintu starého bazaru Qaysari v iráckém Arbílu. Její stěny i strop pokrývají tisíce zarámovaných fotografií hostů. Najdete na nich politiky, básníky i obyčejné štamgasty. Podnik založil v roce 1952 Mam Khalil a dnes v rodinné tradici pokračuje jeho syn.
