Istanbul je městem s vynikající kuchyní. Největší město Turecka je po tisíce let křižovatkou kultur a to se promítlo i do jídla, které je možné tu ochutnat.
Co ochutnat v Istanbulu
Balık ekmek. Sendvič s čerstvě grilovanou rybou, cibulí a salátem, typický pro přístav Eminönü. Je symbolem rybářské tradice Istanbulu, často se prodává přímo z lodí u Galatského mostu.
Simit. Křupavý kulatý preclík pokrytý sezamem, prodávaný v pouličních stáncích po celém Istanbulu. Simit je neodmyslitelně spojen s istanbulským pouličním životem a snídaní obyvatel města.
Midye dolma. Mušle plněné kořeněnou rýží, prodávané pouličními prodejci především v rušných turistických oblastech, jako je Istiklal, Karaköy nebo Kadıköy. Jedná se o typický místní street food.
Kumpir. Velká pečená brambora s máslem a různorodými náplněmi, typická především pro čtvrť Ortaköy.
Islak burger. Malé burgery namočené v pikantní rajčatové omáčce, typické hlavně pro oblast kolem náměstí Taksim. Jsou specificky spojené s nočním životem v centru Istanbulu.
Kokoreç. Kořeněné grilované jehněčí střívko, servírované v chlebu. Je typickým místním pouličním jídlem, které proslavila právě istanbulská gastronomická kultura a noční život.
Tavuklu pilav. Pouliční pokrm z rýže, kuřecího masa a cizrny, který se prodává ve stáncích po celém Istanbulu. Je to oblíbený street food typický právě pro toto město.
Tavuk göğsü. Specifický mléčný dezert s jemně nakrájeným kuřecím masem, původně oblíbený v osmanském paláci Topkapi v Istanbulu. Dodnes je specialitou tradičních istanbulských cukráren.
Turşu suyu. Kyselá šťáva z nakládané zeleniny, typická zejména pro oblast Eminönü, kde se prodává v tradičních obchůdcích s nakládanou zeleninou.
Vefa Bozası. Slavný obchod v istanbulské čtvrti Vefa, fungující od roku 1876. Specializují se na boza – tradiční hustý, fermentovaný nápoj z prosa, podávaný se skořicí a praženou cizrnou.
🇹🇷 Objevte kouzlo turecké kuchyně s mým newsletterem! Přihlaste se a získejte zdarma komplexního průvodce, který vám odhalí všechna tajemství tureckých pokrmů a nápojů.
Simit je tradiční turecké pečivo ve tvaru kruhu s dírou uprostřed, posypané sezamovými semínky. Historie simitu sahá až do Osmanské říše. Jeho prodej na ulicích se stal nedílnou součástí turecké kultury. Simit se tradičně podává k tureckému čaji nebo ayranu a často jej doplňují sýr, olivy či rajčata. Simit je jedním z nejvýraznějších symbolů turecké kuchyně.
Acıbadem je typická turecká mandlová sušenka. Pochází z Osmanské říše, pravděpodobně z oblasti Istanbulu, první doložené zmínky o sušence sahají do 18. století. Acıbadem se tradičně podávají s tureckým čajem nebo kávou, ochutnat je lze v mnoha tureckých cukrárnách nebo pekárnách.
Islak burger je zvláštní druh tureckého hamburgeru s vlhkou bulkou a šťavnatým plátkem hovězího mletého masa. Pokrm pochází z Istanbulu, konkrétně z okolí náměstí Taksim. Burgery se připravují předem, uchovávají se v napařovacích boxech, které zaručují stálou teplotu i šťavnatost. Islak burger je rychlé, cenově dostupné a překvapivě dobré jídlo.
Kokoreç je tradiční turecké jídlo připravované z jehněčích nebo skopových střev, které se namotají na kovový rožeň a pomalu grilují nad dřevěným uhlím. Po upečení se maso naseká na drobné kousky, ochutí kořením a obvykle podává v čerstvé bagetě. Existuje i pálivá varianta „Atom kokoreç“. Kokoreç je ukázkou tradičního tureckého street foodu, oblíbeného především v Istanbulu.
