Romanya şarabı: fetească üzümleri, Cotnari ve Yaş'tan iki şişe
Yaş'ta (Iași) Romanya şarabı diye aldığım iki şişeden yalnızca biri gerçekten Romanya'dan. Diğeri, kırmızı olanı, Prut Nehri'nin öte yakasındaki bir şaraphaneden, Moldova'dan geliyor - ve Romanya'daki bir süpermarketin rafında, o sınır hiç çizilmemiş gibi duruyor.
Romanya şarabı (Romence: vin românesc), Avrupa Birliği'nin en büyük altıncı şarap ülkesinin şarabı; fetească, tămâioasă ve grasă gibi yerli üzümlere dayanıyor ve Romanya mutfağı bu şarabın neredeyse tamamını kendisi içiyor; yurt dışında bu yüzden bu kadar az biliniyor.
Fetească, băbească, tămâioasă: kadınların ve tütsünün adını taşıyan üzümler
Romanya'nın üzümleri köylerin ya da soylu ailelerin değil, ev halkının adını taşıyor. Aralarında en yaygın olan fetească "kıza ait" demek (fată, yani kız) ve beyaz, siyah ve kraliyet olmak üzere üç çeşide ayrılıyor; băbească neagră "büyükannenin siyahı", misket türü bir üzüm olan tămâioasă ise adını koktuğu tütsüden (tămâie) alıyor. Bu adlar Prut'un iki yakasında da geçerli: fetească hem Romanya'da hem Moldova Cumhuriyeti'nde yetişiyor ve iki ülke de onu kendi üzümü sayıyor. Uluslararası kataloglarda Romanya üzümü olarak geçiyor; bu da tartışmayı yatıştırmış değil. Büyükannenin üzümü sınırı daha da zarif geçmiş - Moldova'da adı rară neagră, yani "seyrek siyah"; salkımı daha seyrek olduğu için böyle anılıyor. Sonuçta iki ülke aynı asmayı iki ayrı adla sahipleniyor. Komşu Bulgar mutfağı ise şarabını mavrud ve gamza üzerine kuruyor; bu üzümleri Romanya ile paylaşmıyor. Macaristan'ın Tokaj bölgesinin ise Cotnari'de asil küflü bir akrabası var; ona birazdan döneceğim.
Avrupa'nın kimsenin bilmediği altıncı büyük üreticisi
Bugünkü Romanya topraklarında şaraba dair en eski kayıt, aslında bağların yok edilişinin kaydı: Strabon'a göre baş rahip Deceneus, Dakları asmaları sökmeye ve ölçülü yaşamaya ikna etmiş. Asma geri döndü ve kaldı; bağ alanı en geniş noktasına 1972'de ulaştı: 300.000 hektar ve komünist planlama bu bağları çoğunlukla ev üretimine yönelik melez çeşitlerle doldurdu. Bugün Romanya, Avrupa Birliği'nin en büyük altıncı şarap üreticisi; yine de yurt dışında onu bilen neredeyse yok - ürettiğinin yüzde onundan azını ihraç ediyor ve ithal şaraba, ihracattan kazandığının dört katını harcıyor. Yetişkin bir Rumen yılda 24 litreden fazla içiyor; bilmecenin cevabı da burada. Nehrin öte yakasındaki Moldova Cumhuriyeti tam tersi: ürettiğinin çoğunu ihraç ediyor ve bu şişelerin başlıca alıcısı da Romanya. Benim Purcari şişem işte oradan geliyor. Şaraphane, 1827'de bir çar fermanıyla kurulduğunu ve yakut renkli şarabının 1878 Paris Dünya Sergisi'nde Fransız tadımcılarını şaşırttığını, onların bu şarabı yeni bir Bordeaux sandığını öne sürüyor. Paris'ten bağımsız bir kayıt bulan olmadı, ama madalya etiketin üzerinde duruyor - satış açısından bu da aynı kapıya çıkıyor.
Grasă, șpriț ve vin de casă: Romanya'da şarap nasıl içilir?
Beyazlar arasında bugün başrolde fetească regală var; ülkede en çok dikilen üzüm, Târnave çevresindeki daha serin Erdel yamaçlarında sıcak sonbaharlarda bile asiditesini koruyor. Kırmızılarda ise fetească neagră önde; anavatanı Yaş ili, yani şehrin hemen yanı başı. Bir de grasă de Cotnari var, kelimesi kelimesine "şişman": Cotnari'nin üzerine çöken sonbahar sislerinde asil küfe bırakılan bir üzüm; Tokaj ile aynı mantıkla tatlı bir şarap veriyor, sadece daha ferah ve fıçının izini daha az taşıyor. Cotnari şaraphanesinin 1.750 hektar bağı var ve bunun en büyük bölümü grasă üzümüne, hemen arkasından da tămâioasă üzümüne ayrılmış.
Kırsalda vin de casă yapılıyor: satılmayan, sadece şişelenen, arka bahçenin ev şarabı. Yazın ise sahne șpriț'in - şarabın sodayla karışımı, adı Almanca Spritzer'den geliyor. Bizim Çekya'da yazın her bira bahçesinde servis edilen şarap sodasının aynısı; sadece burada mangalın yanında ve hiç çekinmeden içiliyor. Kömürde pişen mici yanında ise daha çok bira açılıyor; şarap pazar sofrasının içkisi. Romanya şişeleri tatlılığı da gizlemiyor: sec sek demek; demisec, demidulce ve dulce ise tatlıya doğru üç basamak ve etikette yazan her şeyden daha kolay okunuyor.
Yaş'taki süpermarketten iki şişe
İki şişeyi de Yaş'taki bir süpermarketten aldım; Romanya ve Moldova şaraplarının hiçbir ayrım olmadan yan yana durduğu bir raftan. Rară Neagră de Purcari, 2021 rekoltesi, sek kırmızı: hafif gövde, canlı asidite, vişne ve yabani çilek, meşe notası yok. Şişenin fiyatı 36 RON (6,80 EUR), Vivino ona 5 üzerinden 4,2 veriyor. Cotnari'den tămâioasă românească, tatlı köpüklü: burnunda misket ve fazla olgunlaşmış üzüm, dilde baloncuklardan daha uzun kalan bir tatlılık - üzümün adını neden tütsüden aldığını anlıyorsun. Bu şişe ise 25 RON (4,80 EUR), Vivino ona 5 üzerinden 3,7 veriyor.
