Vinho romeno: as castas fetească, Cotnari e duas garrafas de Iași
Das duas garrafas que comprei em Iași como vinho romeno, só uma é romena. A outra, um tinto, vem de uma adega do outro lado do rio Prut, da República da Moldávia - e está na prateleira do supermercado romeno com uma naturalidade que faz esquecer que ali há uma fronteira.
O vinho romeno (em romeno: vin românesc) é o vinho do sexto maior país vinhateiro da União Europeia, feito a partir de castas próprias como a fetească, a tămâioasă ou a grasă, e a cozinha romena bebe quase tudo sozinha - e é por isso que se sabe tão pouco dele fora de portas.
Fetească, băbească, tămâioasă: castas com nomes de mulheres e de incenso
As castas romenas não têm nomes de aldeias nem de nobres, mas de gente da casa. A fetească, a mais comum de todas, quer dizer "de rapariga" (de fată, rapariga) e existe em versão branca, negra e real; a băbească neagră é "a negra da avó" e a tămâioasă, uma casta do tipo moscatel, deve o nome ao incenso (tămâie) a que cheira. Estes nomes valem nas duas margens do Prut: a fetească cresce na Roménia e na República da Moldávia e ambos os países a têm por sua. Os catálogos internacionais registam-na como romena, o que não pôs fim à disputa. A casta da avó atravessou a fronteira com ainda mais elegância - do lado moldavo chama-se rară neagră, "a negra rala", por causa do cacho menos compacto, de modo que dois países disputam aqui a mesma videira com dois nomes. A vizinha cozinha búlgara assenta, no vinho, no mavrud e na gamza, castas que não partilha com a Roménia, e o Tokaj húngaro tem em Cotnari um primo tocado pela podridão nobre, de que ainda falarei mais à frente.
O sexto maior produtor da Europa de que ninguém fala
A notícia mais antiga sobre vinho no atual território romeno é a notícia da sua destruição: segundo Estrabão, o sumo sacerdote Deceneu convenceu os dácios a arrancarem as videiras e a viverem com sobriedade. A vinha voltou e ficou; o pico chegou em 1972, com 300 000 hectares de vinha que o planeamento comunista encheu sobretudo de híbridos para produção caseira. Hoje a Roménia é o sexto maior produtor de vinho da União Europeia e, ainda assim, quase ninguém a conhece lá fora - exporta menos de dez por cento da produção e gasta em importações o quádruplo do que recebe pelas exportações. Um romeno adulto bebe mais de 24 litros por ano; e assim se explica o mistério. A República da Moldávia, do outro lado do rio, é exatamente o contrário: exporta a maior parte do que produz, e o principal comprador das garrafas é precisamente a Roménia. Daí a minha garrafa de Purcari. A adega garante ter nascido de um decreto do czar em 1827 e que o seu vinho rubi, na Exposição Universal de Paris de 1878, confundiu os provadores franceses, que o tomaram por um novo Bordéus. Nunca ninguém encontrou em Paris um registo independente, mas a medalha está no rótulo, o que, para as vendas, dá no mesmo.
Grasă, șpriț e vin de casă: como se bebe vinho na Roménia
O grande nome entre os brancos é hoje a fetească regală, a casta mais plantada do país, que nas encostas mais frescas da Transilvânia, à volta de Târnave, mantém a acidez mesmo em outonos quentes. Entre os tintos manda a fetească neagră, cujo berço fica no distrito de Iași, ou seja, mesmo junto à cidade. E depois há a grasă de Cotnari, literalmente "a gorda": uma uva que com os nevoeiros de outono em Cotnari se deixa atacar pela podridão nobre e dá um vinho doce feito segundo o mesmo princípio do Tokaj, só que mais fresco e menos marcado pela madeira. A adega Cotnari tem 1 750 hectares de vinha e a maior parte é de grasă, logo seguida da tămâioasă.
No campo faz-se vin de casă, o vinho caseiro do quintal, que não se vende, só se serve, e no verão manda o șpriț - vinho com água gaseificada, nome emprestado do alemão Spritzer. É a mesma mistura que na Chéquia se serve no verão em qualquer esplanada, só que aqui se bebe com o grelhado e sem cerimónias. Com os mici na brasa, no entanto, abre-se mais vezes uma cerveja; o vinho fica para a mesa de domingo. As garrafas romenas não escondem o açúcar: sec é seco e demisec, demidulce e dulce são três graus a caminho do doce, e são o que no rótulo se lê com mais facilidade.
Duas garrafas de um supermercado em Iași
Comprei as duas garrafas num supermercado de Iași, numa prateleira onde os vinhos romenos e os moldavos estão lado a lado sem distinção. Rară Neagră de Purcari, colheita de 2021, tinto seco: corpo mais leve, acidez viva, ginja e morango silvestre, nada de madeira. Custou 36 RON (6,80 EUR), e o Vivino dá-lhe 4,2 em 5. Tămâioasă românească de Cotnari, espumante doce: no aroma, moscatel e uvas sobreamadurecidas, uma doçura que fica na língua mais tempo do que as bolhas, e percebe-se porque é que a casta tem o nome do incenso. A garrafa ficou em 25 RON (4,80 EUR), e o Vivino dá-lhe 3,7 em 5.
