Vino rumeno: i vitigni fetească, Cotnari e due bottiglie da Iași
Delle due bottiglie che ho comprato a Iași come vino rumeno, rumena è una sola. L'altra, rossa, viene da una cantina oltre il fiume Prut, dalla Repubblica di Moldova - e sullo scaffale del supermercato rumeno ci sta con una naturalezza tale che sembra che quel confine non sia mai esistito.
Il vino rumeno (in rumeno: vin românesc) è il vino del sesto Paese vitivinicolo dell'Unione europea, costruito su vitigni propri come fetească, tămâioasă o grasă, e la cucina rumena se lo beve quasi tutto da sola: all'estero se ne sa pochissimo.
Fetească, băbească, tămâioasă: vitigni che prendono il nome dalle donne e dall'incenso
I vitigni rumeni non prendono il nome dai villaggi né dai casati nobiliari, ma dalle persone di casa. La fetească, la più diffusa, significa "della fanciulla" (da fată, ragazza) ed esiste nella versione bianca, nera e regale; la băbească neagră è "la nera della nonna" e la tămâioasă, vitigno di tipo moscato, ha preso il nome dall'incenso (tămâie) di cui profuma. Quei nomi valgono su entrambe le rive del Prut: la fetească si coltiva tanto in Romania quanto nella Repubblica di Moldova ed entrambi i Paesi la considerano propria. I cataloghi internazionali la registrano come rumena, e la disputa non si è placata. Il vitigno della nonna il confine l'ha superato con ancora più eleganza: nella Repubblica di Moldova si chiama rară neagră, "la nera rada", dal grappolo più spargolo, così due Paesi si contendono la stessa vite sotto due nomi. La vicina cucina bulgara, quando si parla di vino, si regge su mavrud e gamza, che con i vitigni rumeni non hanno nulla in comune, e il Tokaji ungherese a Cotnari ha un cugino botritizzato, di cui parlerò tra poco.
Il sesto produttore d'Europa di cui non si sa niente
La più antica notizia sul vino dell'attuale territorio rumeno è quella della sua distruzione: secondo Strabone il gran sacerdote Deceneo convinse i Daci a estirpare le viti e a vivere sobriamente. La vite tornò e rimase; il picco arrivò nel 1972 con 300.000 ettari di vigneto, che la pianificazione comunista riempì soprattutto di ibridi per la produzione casalinga. Oggi la Romania è il sesto produttore di vino dell'Unione europea, eppure all'estero non la conosce quasi nessuno: esporta meno del dieci per cento di quanto produce e per le importazioni spende il quadruplo di quanto incassa dalle esportazioni. Un rumeno adulto ne beve oltre 24 litri l'anno: il mistero è risolto. La Repubblica di Moldova, oltre il fiume, è l'esatto contrario: esporta la maggior parte di quello che produce e il primo acquirente delle sue bottiglie è proprio la Romania. Da lì viene la mia bottiglia di Purcari. La cantina sostiene di essere nata per decreto dello zar nel 1827 e che il suo vino rubino, all'Esposizione universale di Parigi del 1878, trasse in inganno i degustatori francesi, che lo presero per un nuovo Bordeaux. Di quel successo parigino nessuno ha mai trovato un riscontro indipendente, ma la medaglia sta sull'etichetta, che dal punto di vista delle vendite è la stessa cosa.
Grasă, șpriț e vin de casă: come si beve il vino in Romania
Tra i bianchi oggi c'è la fetească regală, il vitigno più coltivato del Paese, che sui versanti transilvani più freschi intorno a Târnave mantiene l'acidità anche negli autunni caldi. Tra i rossi comanda la fetească neagră, la cui culla si trova nel distretto di Iași. E poi c'è la grasă de Cotnari, letteralmente "la grassa": un'uva che nelle nebbie autunnali sopra Cotnari si lascia attaccare dalla muffa nobile e dà un vino dolce che nasce dallo stesso principio del Tokaji, solo più fresco e meno segnato dalla botte. La cantina Cotnari ha 1.750 ettari di vigneto e la fetta più grande spetta proprio alla grasă, subito dopo viene la tămâioasă.
In campagna si fa il vin de casă, il vino di casa che non si vende, si versa e basta, e d'estate comanda lo șpriț - vino con acqua frizzante, nome preso in prestito dal tedesco Spritzer. È il vino allungato con l'acqua frizzante che d'estate in Repubblica Ceca si versa in ogni dehors, solo che qui si beve accanto alla griglia e senza imbarazzo. Con i mici sulla brace, però, si apre più spesso una birra; il vino appartiene alla tavola della domenica. Le bottiglie rumene, del resto, la dolcezza non la nascondono: sec è secco, mentre demisec, demidulce e dulce sono tre gradini verso il dolce e sull'etichetta sono la cosa che si legge più facilmente.
Due bottiglie dal supermercato di Iași
Le due bottiglie le ho comprate al supermercato di Iași, su uno scaffale dove i vini rumeni e quelli della Moldova stanno gli uni accanto agli altri senza distinzione. Rară Neagră de Purcari, annata 2021, rosso secco: corpo leggero, acidità viva, amarena e fragoline di bosco, nessuna botte. Costava 36 RON (6,80 EUR), Vivino le dà 4,2 su 5. Tămâioasă românească di Cotnari, spumante dolce: al naso moscato e uva stramatura, una dolcezza che sulla lingua dura più delle bollicine, e si capisce perché il vitigno porti il nome dell'incenso. La bottiglia è costata 25 RON (4,80 EUR), Vivino le dà 3,7 su 5.
