Co ochutnat ve Velké Británii: typické britské jídlo a speciality

Britská kuchyně je často podceňovaná a neprávem opomíjená. Pravdou však je, že Velká Británie nabízí širokou škálu chutných a rozmanitých pokrmů, které stojí za ochutnání.

Britská kuchyně se vyznačuje především svou jednoduchostí, důrazem na kvalitní suroviny a silnými chutěmi. Oblíbenými surovinami jsou hovězí a skopové maso, brambory, zelenina a samozřejmě ryby a mořské plody. Britové také milují různé omáčky a dipy.

V průběhu staletí se britská kuchyně vyvíjela a absorbovala vlivy z celého světa, především pak z bývalých britských kolonií v Asii a Africe.

🇬🇧 Tip: Po britském jídle se v Londýně vypravte s průvodcem na tour po hospodách spojených s Beatles nebo Rolling Stones, případně po hospodách s královskou historií. Na zdraví! 🍺

Typické britské jídlo

Jedním z nejtypičtějších britských jídel je bezpochyby fish and chips. Jedná se o smažené rybí filé v těstíčku, podávané s hranolky a tradičně také s hráškem. Dalším oblíbeným pokrmem je shepherd’s pie, zapečené mleté maso s bramborovou kaší. Velké oblibě se těší také Yorkshire pudding, který se podává jako příloha k pečenému masu a omáčce (například k Sunday roast).

Britské národní jídlo

Oficiální národní jídlo Velké Británie není stanoveno, ale pokud by si měli sami Britové vybrat jeden pokrm, který symbolizuje britskou kuchyni, podle průzkumů by to byl “fish and chips” (smažené rybí filé a hranolky). Tento jednoduchý, ale chutný pokrm se těší obrovské popularitě po celé zemi.

Mimořádně oblíbená je ale také nedělní pečeně (Sunday roast). A vzhledem k zahraničním vlivům, které do sebe britská kuchyně vstřebala, nepřekvapí, že v roce 2001 kuřecí “kari” tikka masala bylo označeno ministrem zahraničí Robinem Cookem za “pravé britské národní jídlo”. Nutno dodat, že kuřecí tikka masala není indické jídlo, ale vymysleli jej právě ve Velké Británii (s velkou inspirací v Indii).

Co ochutnat ve Velké Británii

• Fish and chips. Tradiční britské jídlo, které se skládá z obalované a smažené ryby, obvykle tresky, a hranolků. Stalo se populárním během průmyslové revoluce a dodnes je oblíbeným pokrmem místních “chippies”.
• Full English breakfast. Sytá snídaně, která obvykle zahrnuje vejce, slaninu, klobásy, fazole, rajčata, houby a toasty. Tato tradiční britská snídaně má dlouhou historii, je oblíbená pro svou vydatnost.
• Sunday roast. Tradiční nedělní oběd, který zahrnuje pečené maso (obvykle hovězí, jehněčí, kuřecí nebo vepřové), pečené brambory, zeleninu a omáčku. Sunday roast je spojen s britskou tradicí rodinných nedělních obědů.
• Shepherd’s pie. Masový koláč s mletým masem a bramborovou kaší. Pochoutka pochází z anglického venkova, kde byla oblíbeným jídlem farmářů.
• Cider. Fermentovaný jablečný nebo hruškový nápoj, který může být sladký nebo suchý. Cider je velmi populární zejména v jihozápadní Anglii, v oblastech jako Somerset a Herefordshire, kde se tradičně pěstují jablka.
• Bangers and mash. Klobásy s bramborovou kaší a cibulovou omáčkou. Jídlo typické pro britské hospody, oblíbené pro svou jednoduchost a chutnost.
• Beef Wellington. Hovězí svíčková obalená v paštice a listovém těstě. Populární na britských slavnostních večeřích a banketech. Říkal tu někdo Gordon Ramsey? 😁
• Cornish pasty. Pečená taštička plněná masem a zeleninou. Tradiční jídlo horníků v Cornwallu.
• Black pudding. Krvavá klobása vyrobená z vepřové krve, tuku a ovesných vloček. Součást tradiční anglické snídaně.
• Scotch egg. Vařené vejce obalené v mletém mase, strouhance a smažené. Oblíbená svačina nebo předkrm.
• Sticky toffee pudding. Dezert z datlového těsta s karamelovou omáčkou.
• Eton mess. Dezert z rozmačkaných jahod, šlehačky a kousků pusinek. Pochází z Eton College, je oblíbený během letních měsíců.
• Victoria sponge cake. Dort plněný marmeládou a šlehačkou, pojmenovaný po královně Viktorii. Často je podáván při čajových dýcháncích.
• Scones. Pečivo podávané s marmeládou a šlehačkou nebo máslem. Scones jsou tradiční součástí britského odpoledního čaje.
• Yorkshire pudding. Pečivo z těsta, které se podává jako příloha k pečenému masu. Pochází z Yorkshiru, je tradiční součástí britského Sunday roast.
• Haggis. Tradiční skotské jídlo z ovčích vnitřností, ovsa a koření. Haggis je spojen se Skotskem, je často podáván při oslavách Burns Night.
• Welsh rarebit. Toast s roztaveným sýrem a omáčkou. Pochází z Walesu, je oblíbený jako rychlá a chutná svačina.
• Bakewell tart. Koláč plněný marmeládou a mandlovou náplní. Dezert pochází z města Bakewell v Derbyshiru.
• Toad in the hole. Klobásy zapečené v těstě. Jídlo je oblíbené pro svou jednoduchost a chutnost.
• Lancashire hotpot. Zapečený pokrm z jehněčího nebo skopového masa a brambor. Jídlo pochází z Lancashire, je tradiční na britském venkově.
• Pimm’s. Ovocný likér, často podávaný jako koktejl s ovocem a zeleninou. Pimm’s je oblíbený nápoj během letních měsíců, je spojen s událostmi, jako je Wimbledon.
• Pork pie. Masový koláč plněný vepřovým masem a sádlem. Je oblíbený jako svačina nebo součást pikniku.
• Treacle tart. Sladký koláč plněný sirupem, drobenkou a citronovou šťávou.
• Bubble and squeak. Pokrm z brambor a zelí,  je oblíbený pro svou jednoduchost a chutnost.
• Lardy cake. Koláč s rozinkami a kousky sádla. Pochází z oblasti Wiltshire.
• Battenberg cake. Kostičkovaný koláč ze žlutého a růžového piškotu, potažený marcipánem. Dezert byl vytvořen na počest sňatku princezny Victorie a prince Louise z Battenbergu.
• Marmite. Slaná pomazánka z kvasnicového extraktu. Marmite je  snad jediným britským produktem, který je zároveň oblíbený i nenáviděný pro svou výraznou chuť.
• Trifle. Vrstvený dezert z piškotu, ovoce, želé, krému a šlehačky. Často je připravovaný během svátků.
• Chelsea bun. Sladká rolka s rozinkami a skořicí, politá cukrovou polevou. Pochází z oblasti Chelsea v Londýně.
• Jaffa cakes. Malé sušenky s pomerančovým želé a čokoládovou polevou.

Typické britské nápoje

Když se řekne Velká Británie, mnoho lidí si ihned vybaví čaj. A oprávněně – Britové jsou jedni z největších milovníků čaje na světě. Pijí ho při každé příležitosti. Tradičně se podává s mlékem a cukrem, ale v posledních letech roste obliba i různých ochucených a bylinných čajů.

Kromě čaje jsou Britové také velkými milovníky piva. Britské pivovary mají dlouhou tradici a produkují širokou škálu pivních stylů, od lehkých piv typu ALE až po silné portery a stouty. Oblíbené jsou také různé svrchně kvašená piva jako pale ale nebo IPA.

Dalším typickým britským nápojem je cider, který má ve Velké Británii dlouhou tradici sahající až do 11. století. Cider se vyrábí především v regionu West Country na jihozápadě Anglie, kde se pěstují speciální odrůdy jablek s vysokým obsahem tříslovin a kyselin. Tradiční západoanglický cider je suchý, jiskrný a má komplexní chuť s tóny jablek, koření a dubového sudu. Mezi nejznámější a nejkvalitnější značky patří Thatchers, Sheppy’s nebo Westons. Cider je oblíbený především v létě jako osvěžující nápoj, ale pije se během celého roku.

V neposlední řadě stojí za zmínku i britské destiláty, především pak gin a whisky. Londýnský gin je proslulý po celém světě, vyrábí se zde už od 17. století. Skotská single malt whisky zase patří mezi nejlepší a nejdražší whisky na světě, je vyhledávaná znalci i laiky.

Jak si užít britské jídlo naplno

• Zajděte na tradiční anglickou snídani, která se skládá z vajec, slaniny, klobás, fazolí, rajčat a toastů. Nejlepší jsou v malých rodinných restauracích nebo v tzv. “greasy spoon” kavárnách.
• Ochutnejte fish and chips u pobřeží, ideálně v některém z tradičních přímořských letovisek jako je Brighton nebo Blackpool. Brighton je sám o sobě nádherný a je jen několik hodin cesty vzdálený od Londýna.
• Zajděte na Sunday roast do některé z tradičních britských hospod.
• Dopřejte si tradiční odpolední čaj, tzv. “afternoon tea”, v některém z luxusních hotelů nebo čajoven. Čeká vás výběr čajů, sendviče, sladké pečivo a klidná atmosféra.
• Zajděte na pivo do některého z tradičních britských pubů a nechte si doporučit to nejlepší místní pivo. Vyzkoušejte i některé z novějších řemeslných pivovarů.
• Navštivte některý z mnoha trhů, kde můžete ochutnat to nejlepší z britské i mezinárodní kuchyně. V Londýně snad každý zamíří na Borough Market.

Regionální britská kuchyně a speciality

Skotsko (Edinburgh)
Skotská kuchyně je známá svými vydatnými a sytnými jídly, která dokážou zahřát i v chladném počasí. Mezi nejznámější skotské speciality patří haggis, národní jídlo Skotska. Haggis se připravuje z ovčích vnitřností, ovesných vloček a koření. Tradičně se podává s bramborovou kaší a tuřínem. Dalším oblíbeným pokrmem jsou shortbread, křehké máslové sušenky. Skotsko je také proslulé svou single malt whisky.

Wales (Cardiff)
Velšská kuchyně je ovlivněna jak britskými, tak i keltskými tradicemi. Mezi oblíbené velšské speciality patří Welsh rarebit, zapečený toast s omáčkou. Další specialitou je cawl, vydatná polévka z masa, brambor, mrkve a pórku. Velšané si také pochutnávají na bara brith, ovocném chlebíčku s rozinkami, sultánkami, kandovaným ovocem a čajem.

Severní Anglie (Manchester)
Severní Anglie je známá svými sytými pokrmy, které často obsahují místní suroviny. Oblíbenou specialitou je Lancashire hotpot, zapečené jehněčí maso s bramborami a cibulí. Dalším známým pokrmem je Yorkshire pudding, nadýchané těsto z mouky, vajec a mléka, které se tradičně podává jako příloha k pečenému masu. Severní Anglie je také domovem Eccles cake, malých kulatých koláčků plněných rozinkami a kořením.

Jižní Anglie (Londýn)
Jižní Anglie nabízí širokou škálu regionálních specialit, od mořských plodů po sladké dezerty. Nejznámějším pokrmem je bezpochyby fish and chips, smažená treska a hranolky, často podávaná s hráškem a tartarskou omáčkou. Pro milovníky sladkého je tu Eton mess, dezert z pusinek, šlehačky a jahod. Další specialitou jsou Cornish pasty, taštičky z těsta plněné masem a zeleninou.

Slavní britští šéfkuchaři

• Gordon Ramsay (1966). Patří mezi nejslavnější britské šéfkuchaře současnosti. Proslul svým přímočarým a často kontroverzním vystupováním v televizních pořadech jako Hell’s Kitchen, MasterChef či Kitchen Nightmares. Jeho restaurace aktuálně drží celkem 7 michelinských hvězd (stav k září 2024). Ramsay je známý svou dokonalou technikou vaření, smyslem pro detail a používáním prvotřídních surovin.
• Jamie Oliver (1975). Tento populární šéfkuchař se proslavil svým neformálním přístupem k vaření a důrazem na jednoduché, chutné a zdravé pokrmy z čerstvých surovin. Často propaguje společensky odpovědné projekty, například změnu školního stravování ve Velké Británii prostřednictvím své kampaně “Feed Me Better”. Vydal řadu úspěšných kuchařských knih a účinkoval v mnoha televizních pořadech.
• Heston Blumenthal (1966). Je považován za průkopníka molekulární gastronomie. Jeho restaurace The Fat Duck držela tři michelinské hvězdy v letech 2004-2016, poté byla dočasně uzavřena a přemístěna do Austrálie. Po návratu do Velké Británie má dnes opět tři michelinské hvězdy. Blumenthal je známý svým vědeckým a inovativním přístupem k vaření a zkoumáním chutí a vůní.
• Nigella Lawson (1960). Tato populární autorka kuchařských knih a televizní osobnost je známá svým smyslným přístupem k vaření a důrazem na požitek z jídla. Její recepty jsou často jednoduché, ale chutné a esteticky působivé. Lawson napsala řadu úspěšných kuchařských knih a účinkovala v mnoha televizních pořadech zaměřených na vaření a životní styl, jako například Nigella Bites a Nigella Express.
• Marco Pierre White (1961). Byl prvním britským šéfkuchařem, který získal tři michelinské hvězdy, a to ve věku pouhých 33 let. Proslul svým nekompromisním přístupem, dokonalou technikou a schopností vychovat řadu dalších slavných kuchařů, mimo jiné i Gordona Ramsayho. V roce 1999 však svoje hvězdy vrátil a od té doby se michelinského hodnocení neúčastní. V současnosti se White věnuje především psaní knih a televizním pořadům.

Britské michelinské restaurace

Ve Velké Británii je 1 033 restaurací zařazených do michelinského průvodce, z toho 9 restaurací má 3 hvězdičky, 22 restaurací má 2 hvězdičky, 154 restaurací má 1 hvězdičku a 105 restaurací je v mé oblíbené kategori Bib Gourmand – mimořádný poměr cena/výkon. Dalších 743 restaurací je pak zařazeno na michelinský seznam bez hodnocení (srpen 2024).

Jednou z nejznámějších je bezpochyby The Fat Duck, kterou vlastní a vede slavný šéfkuchař Heston Blumenthal. Nachází se v malebné vesničce Bray v Berkshire, pyšní se třemi michelinskými hvězdami. Blumenthal je proslulý svým inovativním a často překvapivým přístupem k vaření. V The Fat Duck můžete ochutnat jeho signature pokrmy jako “Snail Porridge” či “Bacon and Egg Ice Cream”. Jde o jedinečný gurmánský zážitek, kde se snoubí věda s kulinářským uměním.

Další proslulou michelinskou restaurací je Restaurant Gordon Ramsay v londýnské čtvrti Chelsea (Royal Hospital Road). Nese jméno svého zakladatele, televizní celebrity a šéfkuchaře Gordona Ramsayho. Pyšní se třemi michelinskými hvězdami a nabízí moderní francouzskou kuchyni v elegantním prostředí. Ramsay je známý svým nekompromisním přístupem a vysokými nároky na kvalitu.

Jednou z nejmladších michelinských restaurací ve Velké Británii je Moor Hall poblíž Ormskirku v Lancashire. Získala dvě hvězdy v roce 2019, tedy dva roky po otevření v roce 2017. Ty ještě aktuálně doplňuje zelená hvězdička za udržitelnost. Šéfkuchař Mark Birchall zde servíruje moderní britskou kuchyni s důrazem na lokální suroviny. Součástí areálu je i pětihvězdičkový hotel a sídlo ze 16. století.

Ale michelinské restaurace nenajdete jen v Anglii. The Kitchin a Martin Wishart v Edinburghu reprezentují skotskou gastronomickou scénu. Obě získaly jednu michelinskou hvězdu a specializují se na moderní skotskou kuchyni s využitím lokálních potravin.

Výše zmíněné podniky jsou jen zlomkem britských michelinských restaurací. Spojené království má zkrátka gurmánům a milovníkům dobrého jídla co nabídnout.

Zajímavosti o britském jídle

• Haggis v kosmu. V roce 2021 poslala skotská firma Simon Howie haggis do vesmíru. Tento tradiční skotský pokrm byl vypuštěn balónem do stratosféry, kde dosáhl výšky 32 kilometrů.
• Původ fish and chips. I když je fish and chips považován za typicky britský pokrm, jeho původ je spojen s židovskými přistěhovalci z Portugalska a Španělska, kteří s sebou do Velké Británie přinesli techniku smažení ryb v těstíčku.
• Nejstarší britská restaurace. Rules, založená v roce 1798, je nejstarší nepřetržitě fungující restaurací v Londýně. Specializuje se na tradiční britskou kuchyni, zejména na divočinu a zvěřinu.
• Sendvič byl pojmenován po Britovi. Sendvič byl pojmenován po Johnu Montagu, 4. hraběti ze Sandwiche, který údajně vynalezl tento pokrm, aby mohl jíst a současně hrát karty, aniž by si umazal ruce.

Užijte si Velkou Británii a to nejlepší britské jídlo!