Yayla çorbası je tradiční turecká polévka, jejímž základem je krémový jogurt, rýže a sušená máta. Často obsahuje i nudle a cizrnu. Jde o jednu z nejoblíbenějších tureckých polévek.
Vznik polévky se historicky váže k pasteveckému způsobu života, kdy turecké kmeny trávily léta ve vyšších nadmořských výškách. V těchto podmínkách bylo čerstvé zeleniny pomálu, ale mléčných výrobků a obilovin dostatek. Jogurt byl způsobem, jak zpracovat mléko, a v kombinaci s trvanlivou rýží nebo pšenicí tvořil základ stravy.
Yayla çorbası se servíruje horká, ideálně v hlubších miskách. Často k ní na stole najdete košík s čerstvým bílým chlebem, který si strávníci lámou a namáčejí. Díky jogurtu je polévka sytá, ale ne těžká. Chuťově dominuje příjemná mléčná kyselost okamžitě následovaná výraznou chutí máty a másla. Je to jídlo, které hladí žaludek. V tureckých jídelnách je to stálice, která se často jí i jako rychlý oběd s kusem pečiva, protože dokáže zasytit na dlouhé hodiny.
Nejbližším příbuzným je arménská polévka spas, která je rovněž založena na jogurtu. V řecké kuchyni pak najdeme slavnou polévku avgolemono, která sice stojí na kuřecím vývaru, ale využívá stejný princip zahušťování vejcem a citronem pro dosažení krémové, kyselé chuti.
Já jsem yayla çorbası ochutnal v městečku Göreme v turecké Kappadokii v jídelně, kterou provozovala ženská kooperativa. V nečekané dubnové zimě skvěle ohřála!
Dobrou chuť!
🇹🇷 Ochutnejte to nejlepší z Turecka! Přihlaste se k mému newsletteru a získejte zdarma exkluzivní přístup k informacím o turecké kuchyni. Objevíte to nejlepší turecké jídlo a pití!
