Spas je arménská jogurtová kyselá polévka. Vedle jogurtu jsou základními ingrediencemi kuřecí vývar (nebo voda) a loupaná pšeničná zrna. Polévka ale také může být připravena s rýží. Klíčem k dosažení hladké a krémové konzistence této polévky je neustálé míchání. Díky tomu se jogurt nesrazí a polévka zůstane sametová. Polévka se obvykle zdobí čerstvými bylinkami, jako je koriandr nebo máta. V některých oblastech se dává přednost mátě sušené. Spas si nejlépe vychutnáte s arménským kynutým chlebem matnakash.
Spas je univerzální polévkou, v horkých letních měsících se může podávat studená, v zimě naopak horká. V Arménii se často podává jako lék na zmírnění příznaků nachlazení a chřipky.
Stejně jako mnoho jiných tradičních receptů má i spas své lokální odlišnosti. Někteří přidávají do polévky špenát, zatímco jiní mohou přidat při vaření vejce nebo žloutek, aby se jogurt nesrazil. Výběr obilovin se také může lišit, někteří místo pšenice nebo rýže volí bulgur nebo ječmen. Tyto varianty často odrážejí regionální preference a rodinné tradice.
Já jsem polévku spas ochutnal na mnoha místech v Arménii, v jerevanské restauraci Artashi Mot servírují obrovskou porci této polévky za 600 AMD, tj. cca 35 Kč.
Dobrou chuť!
Více informací získáte po kliknutí na odkaz na mapě:
