Kamounia (كمونية) je tradiční tuniský pokrm, jeho název pochází z arabského slova “kamoun” (kmín, používá se římský). Jedná se o dušené maso (často se používají i játra a ostatní vnitřnosti) v omáčce s dominantní chutí římského kmínu.
Kamounia je oblíbená nejen v Tunisku, ale i v dalších zemích severní Afriky, například v Alžírsku a Egyptě, kde existují místní varianty tohoto pokrmu.
Pokrm je velmi populární nejen pro svou intenzivní chuť, ale i pro variabilitu receptu. Ten si každý může přizpůsobit podle ingrediencí, které má k dispozici. Použité maso se tak může lišit, ale typicky zahrnuje hovězí, jehněčí, kuřecí maso, chobotnici nebo dokonce krevety (specifická varianta pro alžírské město Constantine). Klíčovou složkou jsou játra, nejčastěji hovězí nebo jehněčí.
Kromě masa hraje důležitou roli koření a bylinky. Římský kmín je nepostradatelný, protože dává pokrmu jeho charakteristickou chuť. Česnek přispívá výraznou vůní a chutí, sladká nebo pálivá paprika dodává barvu, přidat se může i harissa. Základ omáčky tvoří rajčatový protlak, který přidává hustotu a lehkou kyselost, cibule chuť a texturu a olivový olej – ten chybět také nesmí. Maso s omáčkou se vaří tak dlouho, dokud nezměkne. Kamounia mám v Tunisku nejraději s čerstvým, ještě teplým chlebem khobz.
Tuniská kamounia je obklopena i několika zajímavostmi. Římský kmín, hlavní ingredience pokrmu, byl v Tunisku historicky ceněný nejen jako koření, ale také jako lék. Tradiční léčitelé věřili, že římský kmín pomáhá při zažívacích problémech. To mohlo ovlivnit popularitu pokrmu. Kamounia je také jedním z mála tuniských jídel, které se připravuje jak s masem pevninské zvěře, tak i s mořskými plody.
Kamounia s hovězím masem a játry zachycená na fotografiích výše stála v jedné z lepších restaurací v městě Kairouan 18 TND (150 Kč), luxusnější verzi s chobotnicí jde pořídit za přibližně 25 TND (200 Kč).
Dobrou chuť!
🇹🇳 Ochutnejte to nejlepší z Tuniska! Přihlaste se k mému newsletteru a získejte zdarma exkluzivní přístup k informacím o tuniské kuchyni. Objevíte to nejlepší tuniské jídlo a pití!
