Harissa (هريسة) je tradiční tuniská pálivá pasta ze sušených chilli papriček. Název "harissa" pochází z arabského slova "hars", což znamená "drtit" a odkazuje na proces přípravy, při kterém se sušené papriky drtí v měděném hmoždíři. Harissa si našla cestu nejen na sever Afriky, ale rozšířila se také do dalších částí světa.
Tuniská harissa se vyrábí z chilli papriček, česneku, oleje, soli a koření. Hlavní ingrediencí jsou sušené chilli papričky odrůdy Baklouti, které se pěstují speciálně pro výrobu harissy.
Různé oblasti Tuniska mají své vlastní varianty harissy, které se liší hlavně poměrem a druhem koření, nejznámější je harissa z města Nabeul, kde sídlí mnoho tradičních výrobců.
Harissa je nepostradatelnou součástí mnoha tradičních tuniských jídel, která díky ní získávají svou typickou pikantní chuť. Je nedílnou součástí lablabi, husté cizrnové polévky ochucené harissou. Dalším jídlem s harissou je kafteji, jídlo ze smažených (už tak ostrých!) paprik. Harissa nechybí ani ve fricassé, sendviči ze smaženého těsta, kde se kombinuje s tuňákem, olivami a vařeným vejcem. Harissa se ale přidává do mnoha dalších tuniských pokrmů.
Harissa se dá běžně koupit i v Česku ve specializovaných obchodech, já ji poprvé ochutnal před mnoha a mnoha lety díky britskému řetězci Marks & Spencer (dnes ji u nás již neprodává). Harissa je pro mne dokonalým kandidátem na tuniský gastrosuvenýr.
Tuniské jídlo je pikantní často samo o sobě, takže přidávat další pálivou chuť nemusí dávat smysl. Pokud ale začnete tuniské pokrmy jíst delší dobu, k harisse se prostě projíte a zamilujete si ji. Pro mne je nejlepší harissa z uzených papriček.
Dobrou chuť!
🇹🇳 Ochutnejte to nejlepší z Tuniska! Přihlaste se k mému newsletteru a získejte zdarma exkluzivní přístup k informacím o tuniské kuchyni. Objevíte to nejlepší tuniské jídlo a pití!
