O que comer no País Basco: pratos típicos e especialidades bascas
A cozinha basca é tida como uma das melhores e das mais inovadoras do mundo. O País Basco estende-se pelo nordeste de Espanha e pelo sudoeste de França. A gastronomia basca aposta em ingredientes frescos e locais, em técnicas culinárias precisas e numa apresentação criativa dos pratos.
A base da cozinha basca é o marisco e o peixe, sobretudo o bacalhau, as anchovas e os mexilhões. Usam-se também muitos legumes, por exemplo pimento, tomate e alcachofra. Os cozinheiros bascos são mestres a preparar peixe e marisco, que muitas vezes grelham ou cozinham pelo método "al pil-pil", em que o peixe coze no seu próprio sumo, com alho e malagueta.
O que comer no País Basco
- Pintxos. Pequenas porções de comida espetadas num palito, a versão basca das tapas.
- Bacalao al pil-pil. Bacalhau cozinhado num molho de azeite e alho.
- Txakoli. Vinho branco ligeiramente frisante, típico do País Basco.
- Marmitako. Sopa substanciosa de atum, batata, pimentos, tomate e cebola.
- Idiazabal. Queijo de ovelha do País Basco, com denominação de origem protegida.
- Txuletón. Bife alto de uma raça bovina basca, grelhado na brasa.
- Gilda. O pintxo basco mais famoso de todos, feito de pimento em conserva, azeitona e anchova.
- Piperrada. Acompanhamento basco de pimentos, cebola e tomate estufados.
- Kalimotxo. Vinho tinto com cola, o cocktail basco mais apreciado.
- Kokotxas. Prato de peixe tradicional basco.
- Txangurro. Caranguejo assado com cebola, tomate e ervas aromáticas, muitas vezes servido na própria carapaça.
- Pastel vasco. Bolo doce basco com recheio.
- Porrusalda. Sopa basca de alho-francês e batata.
- Txistorra. Enchido basco parecido com o chorizo, muitas vezes usado nos pintxos.
- Gerezi beltza arno gorriakin. Cerejas em vinho tinto, uma sobremesa basca tradicional.
- Talo. Pão de milho fino, parecido com a tortilha de milho.
- Patxaran. Licor de abrunhos bravos com anis, de nome basco e berço navarro.
- … e ainda, se te apetecer, mais 20 pratos espanhóis da lista: O que comer em Espanha.
A gastronomia basca deu ao mundo vários chefs de renome, tidos como pioneiros da cozinha moderna. O mais conhecido de todos é Juan Mari Arzak, chef do Restaurante Arzak, em San Sebastián, que tem três estrelas Michelin.
O País Basco é a meca da haute cuisine e conta com a maior concentração de restaurantes Michelin por habitante do mundo. Só em San Sebastián, a capital culinária do País Basco, há 46 restaurantes incluídos na lista Michelin, e onze deles somam ao todo 18 estrelas Michelin.
A cozinha basca ganhou renome pela sua qualidade, pela inovação e pela capacidade de surpreender. Junta os métodos tradicionais às técnicas modernas e não tem medo de experimentar ingredientes e sabores novos.
Para mim, não há em toda a Espanha melhor destino gastronómico do que o País Basco.
Bom apetite no Pa\u00eds Basco!
Txokos: os clubes gastronómicos fechados do País Basco
O txoko é um clube gastronómico basco fechado: uma associação com cozinha própria e uma mesa comprida, onde os sócios cozinham eles próprios, servem-se a si mesmos e apontam a despesa num caderno. No País Basco há mais de 1 500 clubes, o mais antigo ainda ativo é de 1870 e, no tempo de Franco, ouvia-se lá euskara quando em mais lado nenhum se podia. Lá dentro só se entra a convite de um sócio - a mim nunca calhou.
Kalimotxo: o nome basco para o vinho com cola
O kalimotxo é vinho tinto barato com cola em partes iguais, com gelo e uma rodela de limão - na Chéquia conhecido como houba. Vinho com cola já se misturava em Espanha há muito tempo, mas o nome foi-lhe dado por um grupo de Getxo, a quem em agosto de 1972 se azedaram dois mil litros de vinho. Como se bebe o kalimotxo nas festas bascas, porque tem duas grafias e como soube ao sol à porta de um bar em San Sebastián.