O que comer no Porto
O Porto (em inglês Oporto) é a segunda maior cidade de Portugal, espalhada por colinas íngremes sobre a foz do Douro - e também a cidade que deu o nome ao vinho do Porto. Para mim, o Porto é sobretudo a cidade do vinho do Porto, das sandes e das subidas.
Nisto lembrou-me um pouco Matera, em Itália - de resto são duas cidades completamente diferentes, só se sobe do mesmo modo. Em contrapartida, aqui vê-se a pé, num único dia, tudo o que interessa: as três sandes emblemáticas da cidade e as caves do vinho do Porto na outra margem do rio.
O vinho do Porto e as caves em Vila Nova de Gaia
O vinho do Porto é um vinho doce e fortificado que leva o nome da cidade: as uvas nascem no vale do Douro, mas o vinho vem envelhecer para as caves junto à foz. A região demarcada do Alto Douro foi criada em 1756 pelo marquês de Pombal - a primeira região vinhateira regulamentada do mundo. As caves não ficam sequer no Porto, mas em Vila Nova de Gaia, na margem sul do Douro, onde se chega a pé desde o centro pela ponte Luís I.
A maioria das grandes marcas oferece visitas com prova, e escolher uma é perder as outras. Por isso o meu conselho: não escolhas uma cave, passa por várias numa só tarde - ficam lado a lado. Foi assim que passei pela Cálem, pela Kopke, pela Burmester e pela Real Companhia Velha. A Kopke é a marca mais antiga do vinho do Porto, está no negócio desde 1638; a Real Companhia Velha nasceu por alvará régio precisamente no ano da demarcação, 1756. E quem quiser levar consigo um pedaço do Porto encontra nas lojas embalagens de oferta com garrafas em miniatura - uma lembrança mais prática do que arrastar garrafas inteiras para casa.
O que comer no Porto
- Francesinha. Sandes gratinada com várias carnes, afogada num molho picante de cerveja e tomate. Nasceu no Porto entre 1952 e 1953 como resposta local ao croque-monsieur francês e é justamente no molho que as casas da cidade mais se distinguem.
- Tripas à moda do Porto. Dobrada com feijão branco e enchidos, servida com arroz - o prato mais típico da cidade. É dele que vem a alcunha dos tripeiros, que ainda hoje se dá aos habitantes do Porto. A lenda mais citada conta que em 1415 a cidade entregou toda a carne à armada que partia para Ceuta e ficou só com as miudezas; os historiadores apresentam outras versões, mas a alcunha ficou.
- Cachorrinho. Papo-seco estaladiço com linguiça e queijo, prensado na grelha, regado com molho picante de manteiga e cortado em pequenos bocados para acompanhar a cerveja. Uma coisa puramente portuense.
- Sandes de pernil. Papo-seco com carne de porco assada lentamente e desfiada. Uma especialidade que a portuense Casa Guedes tornou famosa - a sandes está ligada a uma só casa e essa casa a uma só cidade.
- Bifana. Lâminas finas de carne de porco tiradas do molho picante e metidas num papo-seco. A certidão de nascimento é alentejana e come-se por todo o país, mas o Porto faz a sua própria versão: molho mais escuro e mais forte, por vezes com cerveja ou vinho do Porto.
- Papas de sarrabulho. Papas espessas de sangue de porco, com duas carnes e enchidos, polvilhadas com cominhos. Prato do norte de Portugal - e as casas de pasto tradicionais do Porto fazem-nas todo o ano.
- Sardinhas portuguesas. As conservas de sardinha são um tesouro nacional de todo o país, mas o Porto está mais perto das latas do que qualquer outra cidade: a conserveira Pinhais, cujas sardinhas estão entre as melhores do mundo, fica ali ao lado, em Matosinhos, e as bancas do mercado do Bolhão exibem as cores das latas como uma tabacaria expõe as revistas.
- Delícia do Porto. O Porto esteve muito tempo sem doce próprio, por isso lançou um concurso para o criar em 2019. Ganhou um bolinho em forma de coração - referência ao coração do rei D. Pedro IV, guardado na igreja da Lapa, no Porto - com recheio de trouxas de ovos e feijão branco segundo uma receita conventual.
- … e ainda dezenas de outros pratos portugueses na lista: O que comer em Portugal.
Onde comer no Porto
- Café Santiago. Um dos sítios mais afamados da cidade para comer francesinha: ao molho da casa chamaram Essência e a receita é segredo. À hora de almoço forma-se fila à porta, por isso cheguei às seis da tarde a um restaurante vazio - e em meia hora encheu-se até à última mesa.
- Cervejaria Gazela. A cervejaria junto ao teatro São João, onde desde 1962 prensam o cachorrinho, o cortam em bocados e o levam à mesa com a cerveja. Em 2017, Anthony Bourdain passou por aqui com as câmaras e a casa ainda hoje o recorda com um pequeno altar. Senta-te ao balcão de mármore: tens o espetáculo todo na primeira fila.
- Conga (Casa das Bifanas). Na Rua do Bonjardim servem bifanas desde 1976 e do balcão vê-se diretamente a cozinha, com os tachos de molho a borbulhar. Além das bifanas, há também cachorrinho, francesinha e pequenas codornizes fritas. Um só conselho: não craves os dentes logo, senão queimas-te; o molho chega sempre ao prato a ferver.
- Casa Guedes. A casa na Praça dos Poveiros que desde 1987 tornou famosa a sandes de pernil e onde se fazem também as tradicionais papas de sarrabulho. Ao pequeno espaço original juntou-se uma filial mais recente com esplanada no terraço, a poucos números de distância, na mesma praça.
- Mercado do Bolhão. Mercado histórico num edifício construído a partir de 1914, reaberto em setembro de 2022 depois de uma grande obra de recuperação. Peixe, legumes, flores - e bancas de conservas de sardinha, cujos vendedores puxam do telemóvel para mostrar fotografias das latas abertas e provar com que cuidado os peixinhos estão arrumados. E atenção às latas de recordação com chocolate em vez de peixe - não se distinguem das outras.
- Manteigaria. Fábrica de pastéis de nata onde acompanhas todo o fabrico através do vidro e cada nova fornada é anunciada por uma campainha. A marca é de origem lisboeta.
- Confeitaria do Bolhão. A pastelaria em frente ao mercado funciona desde 1896 e manteve o interior original; vem-se aqui comer pão de ló e outros doces tradicionais, que se fazem desde as seis da manhã.
- Padeirinha Doce. Padaria a dois passos da Sé, com pão tradicional e sandes de lanche com fiambre e queijo.
- In Diferente. Restaurante moderno da chef Angélica Salvador - o Porto também sabe jogar noutro campeonato que não o das sandes comidas ao balcão.
Conta com isto: entre duas refeições há aqui quase sempre uma subida pelo meio. É justamente por isso que no Porto se pode comer o dia inteiro - as escadas tratam do resto por ti.
Bom apetite no Porto!
Cachorrinho: o hot dog português
Chamam-lhe o hot dog português, mas distingue-se do hot dog clássico em quase tudo. O cachorrinho é o petisco de cerveja do Porto - uma sandes com duas salsichas e queijo derretido, cortada aos bocadinhos. A casa mais famosa é a Cervejaria Gazela, que Anthony Bourdain tornou célebre em Parts Unknown.
Francesinha: a sandes mais famosa do Porto
Uma sandes gratinada cheia de fiambre, enchidos e bife, afogada num molho picante de cerveja e tomate: é a francesinha, o orgulho do Porto. Nasceu nos anos 50 como a resposta portuense ao croque-monsieur francês; o nome, dizem, veio das francesas - as mais picantes. Para comer a melhor da cidade é preciso fazer fila, por exemplo à porta do Café Santiago.
Bifana: a sandes portuguesa de carne de porco
A bifana parece coisa pouca: umas fatias finas de carne de porco num papo-seco. Mesmo assim, é um dos pratos típicos de Portugal - do campo alentejano espalhou-se de Lisboa ao Porto e cada casa guarda para si a receita do molho. O que significa o nome que vem da vaca, de onde veio e porque não convém dar-lhe logo a dentada na Conga, no Porto.
Sardinhas portuguesas: a iguaria em lata
Em Portugal, as conservas de sardinha vendem-se em lojas que parecem perfumarias e há quem as leve para casa em vez de joias. Porque é que o peixe nacional tem o nome de uma ilha estrangeira, porque é que os portugueses negaram durante tanto tempo a própria primazia nas conservas e como se reconhece uma boa lata? E atenção às compras: nem todas as sardinhas portuguesas alguma vez nadaram.
Papas de sarrabulho: as papas de sangue do Norte
A palavra sarrabulho significa confusão e, ao mesmo tempo, dá nome a umas papas espessas feitas na matança do porco feitas com sangue de porco, carne e cominhos. Fazem-se no Norte, na faixa entre Braga e o Porto, o Sul nunca as adotou e o certificado europeu calhou apenas ao irmão de arroz de Ponte de Lima. A um checo de passagem lembram a sopa de sangue que se faz na sua terra - só que, em vez de manjerona, cheiram a cominhos.