Suíça
Queijos suíços
O mundo imagina o queijo suíço com buracos, mas de toda a família só o Emmental os tem. Um guia por nove queijos suíços: do Gruyère, que destronou o Emmental nas exportações, passando pelo Appenzeller da infusão secreta de ervas e pelo Tilsiter com nome de cidade desaparecida, até ao Sbrinz, que em vez de se cortar se parte.
Tête de Moine: o queijo suíço que se lasca em rosetas
O Tête de Moine é um queijo suíço semiduro de leite cru de vaca das montanhas do Jura, que não se corta: lasca-se em rosetas finas com o raspador girolle. O nome "cabeça de monge" só lhe chegou com a Revolução Francesa e o girolle é de 1982. Como se faz o queijo, por que sabe de outra maneira quando lascado e quanto custa uma caixa de rosetas no supermercado.
Schoggiweggli: o pãozinho de chocolate de Basileia
Um pãozinho de massa lêveda com manteiga, recheado de grandes pedaços de chocolate e com a superfície golpeada antes de ir ao forno, para que da montra já se veja o que esconde. Terá sido inventado em 1975 pelo pasteleiro Anton Bachmann, de Basileia - ainda que essa data seja contada apenas pela sua empresa. O que significa o nome, porque é que na Alemanha o confundem com outro pão e quanto custa em Basileia.
Birnbrot: o pão de pera das montanhas suíças
O birnbrot é um produto de padaria da Suíça oriental em que a massa é apenas um invólucro fino; o miolo é um recheio denso de peras secas, nozes, figos e especiarias. Nasceu nas montanhas, onde a farinha cara se esticava com fruta seca, e na Engadina serve de moeda de troca para o passeio de trenó no dia de Santo Estêvão. Corta-se em fatias para o café da tarde; o irmão mais pequeno, o birnweggen, coze-se à volta de Lucerna.
Pretzel: o pão do banho alcalino
O pretzel é um pão de banho alcalino do sul da Alemanha que se enraizou em todo o mundo de língua alemã - na Áustria, na Alsácia e também na Suíça. O nome nasceu da palavra latina para braços. Em torno do pretzel acumularam-se mais lendas do que documentos. Na preparação usa-se uma solução fraca de soda cáustica.
Os pães suíços
O Silserkranz não se corta - da coroa de pãezinhos de banho alcalino cada um arranca o seu. E o nome não lhe vem de uma aldeia nas montanhas, como tantas vezes se diz, mas do banho salgado que partilha com o pretzel. À coroa junto mais duas peças da montra de uma padaria suíça: o pãozinho de manteiga Butterweggli e o de batata Kartoffelbrötchen - com preços e sabores.
Chocolate suíço
A Suíça não tem um único cacaueiro e, ainda assim, é para o mundo inteiro sinónimo de chocolate. Bastaram dois inventos do final do século XIX: o chocolate de leite de Vevey e a conchagem de Berna. A isso junta-se a lei Swissness, por causa da qual a Toblerone perdeu o Matterhorn do rótulo, e as marcas de supermercado que os próprios suíços compram.
O vinho suíço
Os suíços mal exportam uma garrafa de vinho em cada cem e bebem o resto todo. Nos brancos manda o Chasselas, cujo berço os geneticistas procuram nas margens do lago de Genebra; o orgulho tinto é o Cornalin, uma casta que se extinguiu na Itália onde nasceu e sobreviveu apenas no Valais. E como as vinhas em socalcos se trabalham à mão, não compensa levar as garrafas pelo mundo fora.
A cerveja suíça
Em 1990 a Suíça tinha 32 fábricas de cerveja, hoje tem mais de mil - o número mais alto do mundo por habitante. Por trás desse salto está a queda de um cartel que durante meio século ditou ao país quem podia produzir cerveja e qual. Das lagers do castelo Feldschlösschen, passando pela Ueli de Basileia, nascida no primeiro brewpub do país, até à Chopfab, cujo nome não significa aquilo que aqui esteve escrito durante anos.
O que comprar na Suíça?
Da Suíça trago sobretudo queijos: o picante Appenzeller, o verdadeiro Emmentaler do vale do rio Emme, o Gruyère como base do fondue e um mix de degustação para começar. Junto-lhes ainda as trouxinhas de pera birnweggen, os enchidos curados do cantão do Ticino, de língua italiana, e umas tabletes de chocolate - o de leite nasceu, afinal, na Suíça. Quase tudo se compra num supermercado normal.