Suíça
Tête de Moine: o queijo suíço que se lasca em rosetas
O Tête de Moine é um queijo suíço semiduro de leite cru de vaca das montanhas do Jura, que não se corta: lasca-se em rosetas finas com o raspador girolle. O nome "cabeça de monge" só lhe chegou com a Revolução Francesa e o girolle é de 1982. Como se faz o queijo, por que sabe de outra maneira quando lascado e quanto custa uma caixa de rosetas no supermercado.
O vinho suíço
Os suíços mal exportam uma garrafa de vinho em cada cem e bebem o resto todo. Nos brancos manda o Chasselas, cujo berço os geneticistas procuram nas margens do lago de Genebra; o orgulho tinto é o Cornalin, uma casta que se extinguiu na Itália onde nasceu e sobreviveu apenas no Valais. E como as vinhas em socalcos se trabalham à mão, não compensa levar as garrafas pelo mundo fora.
A cerveja suíça
Em 1990 a Suíça tinha 32 fábricas de cerveja, hoje tem mais de mil - o número mais alto do mundo por habitante. Por trás desse salto está a queda de um cartel que durante meio século ditou ao país quem podia produzir cerveja e qual. Das lagers do castelo Feldschlösschen, passando pela Ueli de Basileia, nascida no primeiro brewpub do país, até à Chopfab, cujo nome não significa aquilo que aqui esteve escrito durante anos.