Matera
Panzerotti: os pastéis fritos de Bari
Os panzerotti são pastéis fritos de massa levedada recheados com tomate e mozzarella - street food de Bari que a vizinha Matera frita com o mesmo nome. O nome vem da barriga que lhes cresce no óleo, a lenda que os faz nascer no século XVI esbarra no tomate, que na altura ainda ninguém comia na Apúlia, e em Matera passam-nos ainda por pão ralado.
Montanara: a pizza frita napolitana
A pizza frita de Nápoles cujo nome terá vindo do farnel dos montanheses: em vez de ir ao forno, a montanara frita-se em óleo abundante e só depois é que se guarnece. No filme O Ouro de Nápoles vendia-se até fiada. Em Matera fazem-na hoje em versões gourmet - da mortadela com pistácio à anchova sobre pesto de tomate amarelo.
Pane di Matera: o pão de sêmola da Basilicata
Pane di Matera é um pão de massa mãe feito com sêmola de trigo duro, cozido em Matera e arredores, na Basilicata, no sul de Itália. O pão, grande e de superfície irregular, com côdea de pelo menos três milímetros e miolo amarelo e fofo, mantém-se fresco uma semana inteira e desde 2008 tem a indicação protegida IGP. Os três cortes no cimo do pão têm um significado mais antigo do que o que se lê nos guias.