Palermo
Frutta martorana: a fruta de maçapão siciliana
A frutta martorana é fruta e legumes de maçapão da Sicília que, a um metro de distância, não se distinguem dos verdadeiros. Herdaram o nome de um convento de Palermo cujas freiras não as podiam fazer e, no Dia de Finados, são os parentes falecidos que as deixam às crianças. De que é feita a massa de amêndoa, porque é mais macia do que o maçapão checo e como distinguir o trabalho à mão da pistola de pintura.
Sfincione: o pão alto e fofo de Palermo com cebola e anchovas
O sfincione é alto, esponjoso e vem de Palermo: por cima leva cebola estufada, tomate, anchovas e pão ralado com queijo, e nem os próprios italianos sabem bem onde o arrumar, entre a pizza e a focaccia. O nome "pizza siciliana" só lhe chegou pela América. De onde veio, porque é que no início não levava tomate e que sabor tinha num carrinho ambulante junto ao mercado del Capo.
Sarde a beccafico: as sardinhas sicilianas recheadas com pão ralado e passas
Sarde a beccafico são sardinhas sicilianas abertas como um livro, recheadas com pão ralado tostado, passas e pinhões e assadas com a cauda espetada para cima, para lembrarem o pássaro que lhes deu o nome. Palermo assa-as, Catânia frita-as com queijo, Messina estufa-as em tomate. Comprei-as nos mercados del Capo e Ballarò, duas por um euro.
Caponata: os legumes agridoces sicilianos com beringela
A caponata é uma mistura siciliana agridoce de beringela frita, aipo, azeitonas e alcaparras num molho de tomate com vinagre e açúcar, servida fria como entrada. Dizem que o nome lhe veio de um peixe caro dos barões, mas os linguistas veem nele um capão de galé. Porque se frita a beringela à parte, porque a caponata é melhor no dia seguinte e e que sabor tinha no restaurante do clube de futebol em Palermo.
Stigghiola di vitello: tripas de vitela grelhadas da Sicília
Stigghiola di vitello são tripas finas de vitela enroladas num espeto e grelhadas sobre carvão de lenha, comida de rua de Palermo que hoje é de toda a Sicília. Depois de grelhadas, cortam-se em bocados, salgam-se, regam-se com limão e comem-se com as mãos, sem acompanhamento. O nome remonta à palavra latina que significa tripinha, a história ao "quinto quarto" - tudo o que sobrava no matadouro para os mais pobres.