O que comer em Itália: pratos típicos e especialidades italianas
A cozinha italiana é provavelmente a mais amada do mundo - desde dezembro de 2025 que está inscrita na lista do património cultural imaterial da UNESCO, a primeira gastronomia de um país inteiro na história. Para mim, Itália é o país a que volto com mais gosto por causa da comida: comi gnocchi em Sorrento, focaccia em Bari, zeppole em Matera, arancini em Palermo e culurgiones na Sardenha. E continuo a ter muito para descobrir - a Itália são, na verdade, vinte cozinhas regionais que concordam sobretudo numa coisa: a base de tudo são os ingredientes.
A comida típica italiana assenta em poucos ingredientes de qualidade - tomate, azeite, alho, manjericão, mozzarella e parmesão. Os italianos fazem questão de frescura, de produtos da época e locais; as receitas costumam ser simples e por isso mesmo implacáveis com ingredientes de má qualidade. A norte, a cozinha italiana encontra-se com a francesa, a suíça e a austríaca, a sul cheira a Mediterrâneo e na Sicília sente-se ainda hoje a herança árabe.
Pratos típicos italianos
Em primeiro lugar está a massa - a pasta. Há centenas de formatos e ainda mais molhos: em Roma mandam a carbonara e o cacio e pepe, em Bolonha as lasagne e os tortellini, em Bari as "orelhinhas" orecchiette moldadas à mão. O segundo artigo de exportação mundial é a pizza - a napolitana de borda alta e fofa, a romana fina e estaladiça, ou a pizza al taglio vendida ao peso em retângulos. Quem gosta de arroz encontra o risotto cremoso; em Milão tingem-no com açafrão e juntam-lhe osso buco, a fatia de chambão de vitela com o osso e o tutano, estufada até ficar tenra.
Outro clássico é a sopa de legumes minestrone, cuja composição muda com a época do ano e com a região. Na costa, o papel principal é dos peixes e do marisco - camarão, polvo e sobretudo mexilhões. Os mexilhões cozidos com alho, salsa e muita pimenta preta (impepata di cozze) são especialidade da Campânia.
A Itália é também uma potência do doce: gelato, tiramisù, panna cotta ou os cannoli sicilianos. Também os pães e os folhados italianos são excelentes - a ciabatta, o cornetto (a resposta italiana ao croissant) e a minha preferida, a focaccia barese (em Bari vou buscá-la à padaria Magda).
O prato nacional italiano
A Itália não tem um prato nacional oficial - para isso, as cozinhas regionais são demasiado seguras de si. Se houvesse uma votação, ganharia provavelmente a pizza, sobretudo a pizza Margherita napolitana. Essa, já agora, não foi inventada para a rainha Margarida, ao contrário do que se costuma contar: a combinação de tomate, mozzarella e manjericão com as cores da bandeira já existia antes e o pizzaiolo napolitano Raffaele Esposito deu-lhe, quando muito, o nome da rainha, em 1889. Seja como for, a carta de agradecimento do palácio chegou aos nossos dias e a arte dos pizzaiuoli napolitanos está desde 2017 na lista da UNESCO.
O título de prato nacional é disputado com a pizza pela pasta em todas as suas formas, pelo risotto cremoso e pela versão italiana do gelado, o gelato - mais denso, menos batido e mais intenso do que o gelado comum.
O que provar em Itália
- Pizza. Massa levedada, tomate, mozzarella e um forno aquecido ao máximo. A mais famosa é a napolitana, de borda alta e macia.
- Pasta. Centenas de formatos de massa e, com eles, regras de ferro sobre que molho pertence a qual. Os italianos comem 23 kg por pessoa e por ano - recorde mundial.
- Gelato. O gelado italiano de textura cremosa - tem menos gordura e menos ar do que o industrial, por isso sabe mais intenso. O meu preferido fazem-no na Gentile, em Bari.
- Risotto. Arroz cremoso cozinhado em caldo, com açafrão, cogumelos ou marisco. O reino do risotto é o norte do país.
- Tiramisù. Palitos la reine embebidos em café e creme de mascarpone. A sobremesa nasceu por volta de 1970 em Treviso e o nome significa "puxa-me para cima".
- Espresso. A unidade básica da vida italiana - pedes com um simples "un caffè", não é preciso acrescentar a palavra espresso.
- Cappuccino. Espresso com espuma de leite. Os italianos bebem-no exclusivamente de manhã, ao pequeno-almoço, de preferência com um cornetto.
- Lasagne. Camadas de massa gratinadas com ragù de carne, béchamel e queijo. Um clássico da Emília-Romanha.
- Parmigiano-Reggiano. O rei dos queijos italianos, dos arredores de Parma, cura no mínimo um ano e pode passar dos 40 meses. Rala-se sobre massas e risotos.
- Prosciutto di Parma. Presunto curado de Parma, primo mais delicado do jamón espanhol. Ótimo com melão ou simplesmente com pão.
- Mozzarella di bufala. Queijo fresco de leite de búfala com denominação de origem protegida DOP, originário da Campânia. Com tomate e manjericão forma o caprese, nas cores da bandeira italiana.
- Focaccia barese. Focaccia húmida de Bari com batata na massa, tomate assado e azeitonas. O meu pão italiano preferido.
- Panzerotti. Pastéis fritos de massa levedada recheados com tomate e mozzarella. Clássico de rua da Apúlia.
- Orecchiette. "Orelhinhas" de massa da Apúlia, tipicamente com grelos de nabo (cime di rapa). Numa ruela da Bari Vecchia, as mulheres continuam a moldá-las à mão à porta de casa.
- Burrata. Uma bolsa de mozzarella recheada com stracciatella e nata. Nasceu nos anos 30 em Andria, na Apúlia.
- Bruschetta. Pão torrado esfregado com alho, regado com azeite e coberto de tomate.
- Gnocchi. Pequenas bolinhas de massa de batata. Em Sorrento gratinam-nas com tomate e mozzarella, os gnocchi alla sorrentina.
- Panna cotta. Sobremesa piemontesa de nata cozida com baunilha, normalmente com cobertura de fruta ou de caramelo.
- Cannoli. Canudos fritos sicilianos recheados com ricotta açucarada. O símbolo da pastelaria da ilha.
- Arancini. Bolas de arroz fritas recheadas com ragù, queijo ou ervilhas. O street food siciliano número um.
- Pasta alla Norma. Massa com tomate, beringela frita e ricotta salgada, com o nome da ópera de Bellini, natural de Catânia.
- Carbonara. Clássico romano de guanciale, gemas e pecorino - nada de natas. Tradicionalmente com spaghetti ou rigatoni.
- Vitello tonnato. Fatias finas de vitela com molho frio de atum. Especialidade piemontesa, hoje nas ementas de todo o país.
- Saltimbocca. Escalopes de vitela com presunto de Parma e salva, salteados em manteiga. Clássico romano cujo nome significa "salta para a boca".
- Osso buco. Chambão de vitela com o osso e o tutano, estufado até ficar tenro, em Milão servido com risotto de açafrão e gremolada.
- Minestrone. Sopa de legumes espessa com feijão e massa ou arroz. Em cada região tem um aspeto diferente.
- Pane di Altamura. Pão de sêmola com selo DOP de Altamura, na Apúlia. Côdea grossa e estaladiça e miolo amarelo e húmido.
- Pane di Matera. Pão com indicação geográfica protegida IGP de Matera, a cidade escavada na rocha. A acidez da massa-mãe só se sente no fim da dentada.
- Cornetto. A variante italiana do croissant, mais doce e mais húmida. Com cappuccino forma o pequeno-almoço italiano clássico.
- Crostata. Tarte caseira de massa quebrada, com uma grelha de tiras de massa e doce de fruta ou ricotta.
- Delizia al limone. Bolinho de limão com creme e cobertura, de Sorrento e de Amalfi.
- Affogato. Uma bola de gelado de baunilha "afogada" num espresso quente. Sobremesa e café ao mesmo tempo.
- Trufas. Brancas de Alba, no Piemonte, pretas de Norcia, na Úmbria. Cortam-se em lascas sobre massas, risotos e ovos.
- Limoncello. Licor de casca de limão de Sorrento e de Amalfi, servido gelado como digestivo.
- Aperol Spritz. O aperitivo italiano mais famoso: 3 partes de prosecco, 2 partes de Aperol e 1 parte de soda. O Aperol nasceu em 1919 em Pádua.
- Prosecco. Vinho espumante da casta Glera, do Vêneto e do Friul. Base do spritz e do cocktail Bellini.
- Chianti. Tinto toscano de Sangiovese, ideal para massas e para carne.
- Primitivo. Tinto encorpado do sul da Apúlia, com notas de fruta madura e de especiarias.
Bebidas típicas italianas
A Itália é um país de café - e "caffè" significa aqui automaticamente espresso. Os italianos guardam o cappuccino e o caffè latte para a manhã, ao pequeno-almoço; pedir um cappuccino depois do almoço não é proibido, mas denuncia-te como turista.
O fim da tarde pertence ao aperitivo. O mais famoso é o cocktail Aperol Spritz - amargo e doce, cor de laranja e omnipresente. No verão sabe bem também o limoncello gelado, o licor de casca de limão.
Vale a pena provar também os aperitivos sem álcool, que na Chéquia quase ninguém conhece. O chinotto, amargo e doce, feito de pequenos citrinos, é para mim insuperável, sobretudo na versão do produtor Lurisia; o seu primo cor de laranja é o Crodino.
E, claro, os vinhos italianos - a Itália está entre os maiores produtores de vinho do mundo. Os mais conhecidos são o Chianti toscano e o Brunello di Montalcino, o Barolo e o Barbaresco piemonteses da casta Nebbiolo, o Primitivo do sul do país ou o Montepulciano d'Abruzzo; a quem gosta de bolhas serve o prosecco. A Sardenha e a Sicília têm mundos vinícolas próprios - e eu, além disso, nunca resisto aos vinhos doces de sobremesa, como o Passito di Pantelleria, feito de uvas passas.
Quando o calor não favorece o vinho, vou buscar uma cerveja italiana - às grandes marcas como a Moretti ou a Peroni junta-se uma cena viva de microcervejarias.
Como aproveitar ao máximo a comida italiana
Se queres mesmo apreciar a comida italiana, tenho para ti algumas dicas:
- Prova as especialidades regionais no sítio de onde vêm. A pizza napolitana, os arancini sicilianos, os cicchetti venezianos ou os tortellini de Bolonha - cada região joga na sua própria liga e em casa sabem sempre melhor.
- Pede como os italianos. A ementa tem cinco pratos (antipasto, primo, secondo, contorno, dolce), mas fazer o percurso completo é coisa de dias de festa - a maioria de quem lá vai escolhe um ou dois. Ninguém olha para ti de lado se pedires só o primo.
- Conta com o coperto. A taxa fixa pelo serviço de mesa e pelo pão é normal e legal em Itália, só tem de estar indicada na ementa. A gorjeta, essa, é totalmente voluntária - deixa o troco por um serviço excecional.
- Pede tu a conta. O empregado italiano não a traz por hospitalidade - deixa-te ficar sentado o tempo que quiseres. Basta dizer "il conto, per favore".
- Acompanha a refeição com vinho local. Com a massa, um copo de Chianti ou de Montepulciano, com o peixe um branco leve, com a sobremesa um passito. O vinho da casa (vino della casa) costuma ser honesto e barato.
- Desfruta da comida com amigos. Para os italianos, comer é um acontecimento social que junta a família e os amigos. Reserva tempo para um jantar longo, cheio de comida, de bebida e de conversa - não tenhas pressa.
- Leva ingredientes italianos para casa. Massa de qualidade, azeite, parmesão, tomate seco.
Antes da viagem podes também ver filmes e séries sobre a comida italiana. A minha preferida, a série "Chef's Table" da Netflix, dedica vários episódios a chefs italianos como Massimo Bottura (1.ª temporada, 1.º episódio) ou Dario Cecchini (6.ª temporada, 2.º episódio). Quem gosta de doces não deve perder o episódio com o pasteleiro siciliano Corrado Assenza (4.ª temporada, 2.º episódio).
A melhor comida italiana
Se tivesse de escolher três favoritos pessoais, a melhor comida italiana para mim é:
- Sfincione. A placa alta de Palermo com molho de cebola, anchovas e pão ralado - parece uma pizza, mas não é. É lindamente fofa e aquela combinação de ingredientes é simplesmente a minha preferida; o melhor que comi foi numa banca junto ao mercado del Capo, em Palermo.
- Focaccia barese. Massa húmida de batata com tomate assado e azeitonas. A melhor, para mim, é a da padaria Magda, a dois passos da estação central de Bari - não há visita à cidade em que a deixe de fora.
- Gelato da Antica Gelateria Gentile. Gelado espesso, que derrete devagar, de uma gelataria de família em Bari. Visitei a cidade quatro vezes e a gelataria, essa, oito - e tenciono manter a proporção.
Como agradecer pela comida italiana
O básico está ao alcance de qualquer um: "Grazie" (lê-se "gratsie") - obrigado, ou o mais caloroso "Grazie mille" (gratsie mile) - muito obrigado. Serve na hora de pagar e à saída.
Para elogiares a cozinha, diz "Era tutto squisito!" (éra tuto skuizito) - estava tudo delicioso. E se a comida merecer um elogio dirigido à cozinha: "Complimenti al cuoco!" (komplimenti al kuoko) - parabéns ao cozinheiro! Nas trattorie de família, onde o cozinheiro sai muitas vezes para o meio dos clientes, esta frase faz maravilhas. Quando elogiámos a pizza na Pizzeria da Michele, em Sorrento, o pessoal ficou genuinamente contente - e nós com mais uma razão para voltar.
À mesa, entre os teus, basta um espontâneo "Che buono!" (ke buono) - que bom! Diz-se por cima do prato, não para o empregado - e, sinceramente, com boa comida italiana sai sozinho.
A cozinha regional italiana e as suas especialidades
Norte de Itália
O norte é o paraíso do risotto, das trufas e da manteiga. Na Lombardia (Milão) serve-se o risotto alla milanese com açafrão e também o osso buco, o Piemonte (Turim) é famoso pelas trufas brancas de Alba, pelo vitello tonnato frio e pelos palitos grissini. A Ligúria (Génova) é o berço do pesto - a receita oficial do consórcio prescreve exatamente sete ingredientes, incluindo o manjericão genovês DOP. O Vêneto atrai com marisco, prosecco e cicchetti: pequenas fatias de pão com os mais variados ingredientes, servidas nas tabernas chamadas bacari, desde os crostini até às frituras e ao creme de bacalhau baccalà mantecato.
Itália Central
A Toscana (Florença) aposta numa cozinha rural simples: a sopa espessa de pão ribollita com feijão e couve preta cavolo nero, o enorme bife bistecca alla fiorentina e o vinho Chianti. A Úmbria é, tal como o Piemonte, terra de trufas, desta vez pretas, dos arredores de Norcia. O Lácio (Roma) é o reino da massa - cacio e pepe com tonnarelli, carbonara com spaghetti ou rigatoni e amatriciana com bucatini. Entre os pratos de carne, o clássico romano é a saltimbocca.
Sul de Itália
A Campânia (Nápoles) é o berço da pizza, incluindo a frita montanara, e da mozzarella di bufala; de Sorrento e de Amalfi vêm os gnocchi alla sorrentina, o bolinho de limão delizia al limone e o limoncello. A Apúlia (Bari) acrescenta as orecchiette da famosa ruela, onde as mulheres continuam a moldá-las à mão, os panzerotti fritos, o queijo burrata de Andria e o pão pane di Altamura. A Basilicata (Matera) coze o pane di Matera de sêmola e seca os pimentos estaladiços peperoni cruschi, a Calábria defende a nduja, o enchido picante de barrar, de Spilinga.
Ilhas italianas
A Sicília (Palermo, Catânia) é uma cozinha por si só - marcas árabes, arancini, pasta alla Norma, cannoli e o street food mais vivo do país. A Sardenha, essa, cheira ao pão fino pane carasau, à massa recheada culurgiones e ao licor de mirto, o mirto.
Chefs italianos famosos
Por trás da fama mundial da gastronomia italiana estão também nomes concretos:
- Gualtiero Marchesi (1930-2017). O pai da cozinha italiana moderna e o primeiro italiano com três estrelas Michelin (1985). O seu risotto com açafrão e uma folha de ouro comestível, "Riso, oro e zafferano", de 1981, ficou na ementa do seu restaurante de Milão até ao fim.
- Massimo Bottura (1962). Chef da Osteria Francescana, em Módena, duas vezes eleita o melhor restaurante do mundo. Desmonta os sabores tradicionais e volta a montá-los - por exemplo nas "Cinco maturações do parmesão", um só queijo em cinco texturas e temperaturas. Com a mulher, Lara, dirige ainda a organização sem fins lucrativos Food for Soul: uma rede de refeitórios que cozinham com excedentes alimentares para pessoas carenciadas.
- Nadia Santini. A primeira italiana com três estrelas Michelin - o restaurante de família Dal Pescatore, perto de Mântua, mantém-nas sem interrupção desde 1996 e Santini continua a ser a única italiana com esta distinção. A sua cozinha parte das tradições lombardas e dos produtos da época.
- Carlo Cracco (1965). O rosto mais mediático da gastronomia italiana, entre 2011 e 2017 jurado do MasterChef italiano. O seu restaurante emblemático, o Cracco, na Galleria Vittorio Emanuele II de Milão, mantém uma estrela Michelin.
- Gennaro Esposito (1970). Mestre do marisco e dos produtos locais do golfo de Nápoles. O seu La Torre del Saracino, de duas estrelas, esteve mais de trinta anos em Vico Equense; desde o outono de 2026 cozinha no hotel Bellevue Syrene, em Sorrento.
E ao lado deles está uma multidão de cozinheiras, padeiros e pasteleiros sem nome que alimentam dia após dia a fama da cozinha italiana - muitas das minhas melhores refeições italianas vieram de sítios sobre os quais nenhum guia escreve.
Restaurantes Michelin em Itália
Pelo número de restaurantes Michelin, a Itália é o segundo país do mundo: 15 restaurantes com três estrelas, 38 com duas e 341 com uma (Guida Michelin Italia 2026, em setembro de 2026). Na minha categoria preferida, a Bib Gourmand - uma excelente relação qualidade-preço -, estão 255 restaurantes. A única nova três estrelas desta edição é o piemontês La Rei Natura, do chef Michelangelo Mammoliti.
O restaurante Michelin italiano mais famoso é a Osteria Francescana, em Módena, de Massimo Bottura: tem três estrelas desde 2012 e, em 2016 e 2018, foi eleita o melhor restaurante do mundo, o primeiro estabelecimento italiano da história. Visitá-la é um dos meus grandes desejos gastronómicos.
O La Pergola, em Roma, no hotel Rome Cavalieri, orgulha-se igualmente de três estrelas: o chef Heinz Beck conduz ali uma cozinha mediterrânica de primeira, com destaque para o peixe e o marisco - e as estrelas duram já vinte anos seguidos. O trio dos mais conhecidos fecha com a Enoteca Pinchiorri, em Florença, cofundada pela chef francesa Annie Féolde: cozinha italiana com influências francesas, uma das garrafeiras mais famosas do mundo e três estrelas sem interrupção desde 2004.
Curiosidades sobre a comida italiana
- A cozinha italiana está na lista da UNESCO três vezes. Primeiro a dieta mediterrânica (2010), depois a arte do pizzaiuolo napolitano (2017) e, em dezembro de 2025, toda a cozinha italiana - foi a primeira vez que a UNESCO reconheceu a gastronomia de um país inteiro como um todo.
- A Itália é o maior produtor de massa do mundo. Cerca de um em cada quatro pratos de massa do mundo vem da produção italiana. E os italianos são também os que mais a comem: 23 kg por pessoa e por ano (2025), seguidos a larga distância pela Tunísia.
- A pizzaria mais antiga do mundo é, ao que se diz, a Antica Pizzeria Port'Alba, em Nápoles. Desde 1738 funcionava como banca e em 1830 abriu um espaço fixo. Ficou famosa pelo sistema "pizza a otto" - o cliente podia pagar até oito dias depois de comer.
- O espresso nasceu em Turim. Angelo Moriondo patenteou a máquina de café a vapor em 1884, mas nunca aproveitou a patente comercialmente - quem tornou o espresso famoso foram Bezzera e Pavoni, no início do século XX.
- O café mais antigo de Itália funciona desde 1720. O Caffè Florian, na praça de São Marcos, em Veneza, serviu Goldoni, Casanova e Hemingway.
- A cor amarela do risotto alla milanese explica-se por uma lenda dos vitrais do Duomo de Milão. Diz-se que, em 1574, um aprendiz de vidraceiro apelidado de Zafferano misturou o açafrão das tintas no arroz de um casamento. As receitas documentadas são, no entanto, apenas do século XIX.
- Tiramisù significa "puxa-me para cima". A sobremesa nasceu por volta de 1970 no restaurante Le Beccherie, em Treviso; a receita original está desde 2010 depositada em notário na academia italiana de cozinha.
- Fettuccine Alfredo não encontras num restaurante italiano. O prato nasceu em 1908 em Roma, mas quem o tornou famoso foi Hollywood - e, enquanto nos EUA é sinónimo de cozinha italiana, em Itália nunca pegou.
- O gelato artesanal tem 6-8 % de gordura e apenas 30-50 % de ar incorporado. O gelado industrial chega aos 13 % de gordura e a muito mais ar - por isso o gelato é mais denso e sabe mais intenso.
- A Itália é o país da UE com mais denominações protegidas de alimentos e de vinhos. No total, 897 indicações geográficas, das quais 331 de alimentos DOP/IGP (novembro de 2025) - à frente da França e da Espanha.
Desfruta de Itália e da melhor comida italiana!
Chinotto: a bebida italiana não alcoólica de sabor amargo e doce
O chinotto é uma bebida italiana não alcoólica caracterizada por um sabor marcadamente amargo e doce. A base da bebida é o extrato do citrino chinotto, complementado por várias ervas aromáticas e especiarias. Em Itália, o chinotto é uma alternativa premium muito apreciada aos refrigerantes doces, e a sua componente amarga complementa na perfeição os sabores intensos da cozinha italiana.
Crodino: o aperitivo italiano não alcoólico
O Crodino é um aperitivo italiano não alcoólico conhecido em todo o mundo, com um sabor característico, ao mesmo tempo amargo e doce, e uma cor laranja intensa. A composição exata da bebida é segredo do fabricante. O Crodino serve-se bem fresco, com gelo e uma rodela de laranja ou de limão.
Focaccia barese: a focaccia de batata de Bari
Uma focaccia alta, com batata cozida na massa e tomate e azeitonas por cima - a focaccia barese é comida do dia a dia na Apúlia, vende-se ao peso e come-se na rua, embrulhada em papel. Diz-se que nasceu do calor de um forno ainda demasiado quente para o pão e em Altamura até sobreviveu ao McDonald's.
Antica Gelateria Gentile: a gelataria de cinco gerações em Bari
A Antica Gelateria Gentile é uma gelataria familiar junto ao Castello Svevo, no limite da cidade velha de Bari. Desde 1880 está nas mãos da mesma família, hoje já na quinta geração. Além do elogiado pistácio, assenta em produtos da Apúlia, nas amêndoas de Toritto e nos figos lampos fiorone, e, enquanto as listas turísticas a colocam no topo das gelatarias da cidade, as listas críticas ignoram-na.
Strada delle Orecchiette: a ruela de Bari onde as mulheres fazem massa
A Strada delle Orecchiette é a alcunha da Strada Arco Basso, em Bari Vecchia, onde as mulheres da terra moldam e vendem à porta de casa as orecchiette frescas, a massa em forma de orelhinha feita de sêmola de trigo duro e água. Oficialmente a ruela deve o nome ao arco baixo e outrora pertenceu aos sapateiros; a fama da massa fez dela paragem obrigatória em qualquer visita a Bari Vecchia e cenário para equipas de televisão.
Panificio Fiore: a famosa padaria de Bari com um forno de 1912
O Panificio Fiore é uma padaria de família em Bari Vecchia, o bairro velho da cidade, a dois passos da basílica de São Nicolau. A terceira geração da família Fiore coze ali a focaccia barese num forno a lenha de 1912 que praticamente nunca se apaga. Em 2019, um júri elegeu esta focaccia como a melhor de Itália.
Pizza rustica: a tarte salgada do sul de Itália
No sul de Itália, a palavra pizza nem sempre significa massa redonda com tomate. A pizza rustica é uma tarte salgada saída do tabuleiro da padaria: duas camadas de massa, entre elas quase sempre queijo e fiambre, vendida ao peso. E com o mesmo nome servem-te pratos diferentes em Nápoles, em Bari ou em Matera - a minha encontrei-a em Gravina in Puglia.
Panzerotti: os pastéis fritos de Bari
Os panzerotti são pastéis fritos de massa levedada recheados com tomate e mozzarella - street food de Bari que a vizinha Matera frita com o mesmo nome. O nome vem da barriga que lhes cresce no óleo, a lenda que os faz nascer no século XVI esbarra no tomate, que na altura ainda ninguém comia na Apúlia, e em Matera passam-nos ainda por pão ralado.
Padaria Perrone: o forno de família de Matera que coze desde 1890
O Panificio Perrone, em Matera conhecido como Il Forno di Gennaro, coze pão desde 1890: começou no bairro rupestre dos Sassi como alternativa privada ao forno comum e hoje é uma das quatro padarias históricas que estão por trás do pão pane di Matera IGP. Além do pão, vende ao peso focaccias com cobertura, pizza no tabuleiro e pastelaria, e quem lá entra pode sentar-se e pedir que lhe aqueçam a comida.
Pizzaria 400 Gradi: a pizza napolitana em Matera
A pizzaria 400 Gradi trouxe a pizza napolitana para Matera, uma cidade que, de resto, só tem olhos para o pão. É uma pizzaria pequena e familiar, com o forno à vista, massa a levedar dois dias e uma borda salpicada de manchas escuras, a leopardatura, e a crítica local já a coloca entre as melhores da cidade. E eu, por acaso, acabei por celebrar lá o dia americano da pizza.