Çoban salatası: a salada de legumes tradicional turca
A çoban salatası ("salada do pastor") é uma das saladas de legumes mais apreciadas da cozinha turca. A palavra "çoban" quer dizer "pastor" e aponta para a origem do prato nas comunidades rurais, onde se fazia com o que houvesse de fresco e à mão.
A receita tradicional leva os seguintes ingredientes:
- Tomate: a base de tudo, dá o lado doce e sumarento.
- Pepino: refresca e equilibra o sabor do tomate.
- Pimento verde: acrescenta um travo picante suave e alguma textura estaladiça.
- Cebola: normalmente cebola branca, que dá mais intensidade ao conjunto.
- Salsa fresca: a erva indispensável, dá à salada o aroma e o sabor que a distinguem.
- Tempero: tradicionalmente azeite virgem extra, sumo de limão ou sumo de romã, sal e, por vezes, uma pitada de sumagre.
Corta-se tudo aos bocadinhos e a salada vai para a mesa logo a seguir, para não perder o frescor.
A çoban salatası nasceu no campo turco e era popular entre os pastores, que a faziam com os produtos da época ali mesmo nas pastagens. Pela simplicidade e pela versatilidade, chegou também às cozinhas das cidades e tornou-se presença habitual à mesa na Turquia.
A çoban salatası é o acompanhamento ideal para muitos pratos turcos, sobretudo os de carne. Combina às mil maravilhas com kebab, köfte, pide ou peixe grelhado. Com estes pratos serve-se tradicionalmente também a bebida turca de iogurte ayran.
A salada das fotografias vem do meu restaurante preferido em Istambul, o Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu (ver "Onde comer em Istambul"), e uma taça custou 100 TRY (2,40 EUR).
Bom apetite!
