Full Irish breakfast: o pequeno-almoço típico irlandês
Se a cozinha irlandesa tivesse uma bandeira, seria este prato que lá estaria. Ainda mais surpreendente é que dois dos elementos sem os quais nenhum turista hoje o imagina não nasceram na Irlanda: o hash brown veio da América e o feijão em molho de tomate chegou ao prato pela mão da publicidade.
O full Irish breakfast é um pequeno-almoço frito e substancial, o prato mais conhecido da cozinha irlandesa: bacon, salsichas de porco, ovo estrelado, cogumelos salteados, tomate grelhado, uma rodela de black pudding e outra de white pudding, e ainda soda bread com manteiga e chá preto forte. Quase tudo sai da mesma frigideira e a dose aguenta-te até à noite.
O que significa full Irish breakfast
O nome é pura descrição - pequeno-almoço irlandês completo - e o mais interessante nele é aquilo que lhe falta. O irlandês não tem palavra própria para pequeno-almoço: chama-lhe bricfeasta, transcrição fonética do inglês breakfast. A refeição mais irlandesa do dia tem assim nome inglês até em irlandês. E, verdade seja dita: o grande pequeno-almoço frito é comum a todas as ilhas Britânicas - a Inglaterra tem o full English com feijão e pão frito, a Irlanda do Norte o Ulster fry com o bolo de batata potato farl, a Escócia acrescenta uma salsicha quadrada sem tripa e o País de Gales chega a juntar bolinhos de algas fritas. Quando me preparava para a primeira viagem à Irlanda, andei à procura de alguma diferença de peso entre a versão irlandesa e a inglesa; e não a encontrei. Diz-se que a irlandesa se reconhece pelo white pudding ao lado do black e pelo soda bread em vez da tosta. Diz-se.
Como a frigideira dos lavradores chegou a todos os hotéis
Os grandes pequenos-almoços fritos aparecem de repente nas fontes, e só na era vitoriana - Isabella Beeton levou-os aos livros de cozinha em 1861, como imitação acessível dos pequenos-almoços faustosos da fidalguia rural. Ninguém sabe ao certo quando se começou a dizer full Irish. O campo irlandês tinha, de qualquer forma, razões mais práticas do que a fidalguia: o lavrador precisava de calorias antes de um dia longo e frio; fritava-se tudo numa só frigideira, porque a lenha e a água trazida do poço custavam dinheiro. Quem fez do pequeno-almoço um símbolo nacional foi, no entanto, o turismo - as pensões bed & breakfast, que a partir dos anos 50 fizeram nome e ganharam a vida com uma manhã substancial.
E os tais dois intrusos do início? O hash brown, o triângulo frito de batata, é uma invenção americana que chegou à frigideira irlandesa com os congelados; o feijão em molho de tomate foi imposto pela publicidade da Heinz, que em 1927 transformou uma importação de luxo num pequeno-almoço "tradicional". No meu prato, em Dublin, estavam os dois. A tradição tem uma memória mais elástica do que admite.
O que é o black pudding e como se pede o pequeno-almoço
Não te deixes enganar pela palavra pudim: black pudding e white pudding são enchidos, cortados às rodelas e passados pela frigideira. O black pudding é um primo afastado da morcela - sangue de porco, banha e, sobretudo, uma boa percentagem de flocos de aveia, que dão à versão irlandesa uma textura mais grosseira e granulosa do que a das morcelas inglesas. O white pudding é o mesmo sem sangue, mais claro e temperado com mais delicadeza. Ambos nasceram da lógica da matança, que diz que do porco não se deita nada fora - e ambos estão hoje entre o que de mais irlandês há no prato.
Apesar dos bufetes de hotel, os irlandeses não tomam este pequeno-almoço todos os dias. Durante a semana ficam-se pela tosta e pelas papas de aveia; isto é comida de fim de semana, de dia de festa e de visitas - em compensação, muitos cafés e pubs servem-no o dia inteiro como all-day breakfast, por isso não o perdes nem ao meio-dia, o que se agradece no dia a seguir a uma noite passada com uma Guinness. Ao prato junta-se um bule de chá preto forte com leite; o café tolera-se. E quem tem pressa tem um atalho genuinamente irlandês: o breakfast roll, uma baguete com o recheio do pequeno-almoço, comprada numa bomba de gasolina ou numa loja de conveniência.
À mesa de toalha de plástico no Oh'Rourke's
Comi o full Irish breakfast em Dublin, no bistró Oh'Rourke's (ver Onde comer em Dublin) - um sítio pequeno, de toalhas de plástico e mobiliário austero, onde à hora do pequeno-almoço só estava gente da terra. O pequeno-almoço compõe-se ali item a item, dizes o que queres da lista, e oito itens com café ou chá ficaram por cerca de 9 EUR. O bacon ficou tenro, a gema líquida na medida certa para lá molhar a tosta, e o melhor de tudo foram os dois puddings, o black e o white. O empregado deu-me ainda, com a conta, uma dica: um pub com música ao vivo à noite - o que fiz com ela está no artigo sobre o Cobblestone. No dia seguinte experimentei o Tasty 8, um bistró bem mais cuidado, com atendimento rápido e profissional, onde ao lado do pequeno-almoço clássico fazem uns ovos Benedict excelentes; paga-se um pouco mais. Voltaria aos dois. Ao Oh'Rourke's sem pensar duas vezes.
