Full Irish breakfast: la tipica colazione irlandese
Se la cucina irlandese avesse una bandiera, sopra ci sarebbe questo piatto. Sorprende ancora di più il fatto che due elementi ormai irrinunciabili per il turista non siano affatto un'invenzione irlandese: l'hash brown è arrivato dall'America e i fagioli in salsa di pomodoro li ha imposti la pubblicità.
Il full Irish breakfast è una colazione fritta abbondante e il piatto più famoso della cucina irlandese: bacon, salsicce di maiale, uovo all'occhio di bue, funghi champignon saltati, pomodoro grigliato, una fetta di black pudding e una di white pudding, con il soda bread imburrato e un tè nero forte. Quasi tutto esce da un'unica padella e la porzione ti tiene in piedi fino a sera.
Che cosa significa full Irish breakfast
Il nome è descrittivo - colazione irlandese completa - e la cosa più interessante è ciò che non dice. L'irlandese non ha una parola propria per la colazione: la chiama bricfeasta, cioè la trascrizione fonetica dell'inglese breakfast. Così il pasto più irlandese della giornata ha un nome inglese perfino in irlandese. E a dire il vero la grande colazione fritta è diffusa in tutte le isole britanniche - l'Inghilterra ha il full English con i fagioli e il pane fritto, l'Irlanda del Nord l'Ulster fry con la focaccia di patate potato farl, la Scozia aggiunge una salsiccia quadrata senza budello e il Galles addirittura delle frittelle di alga marina. Quando mi preparavo al primo viaggio in Irlanda, cercavo una differenza sostanziale tra la versione irlandese e quella inglese; e non l'ho trovata. La versione irlandese si distinguerebbe per il white pudding accanto al black e per il soda bread al posto del toast. Dicono.
Come la padella dei contadini è finita in tutti gli hotel
Nelle fonti le grandi colazioni fritte compaiono all'improvviso, solo in epoca vittoriana: a portarle nei ricettari è stata Isabella Beeton nel 1861, come imitazione alla portata di tutti delle sontuose colazioni della nobiltà di campagna. Nessuno sa dire con precisione quando si è cominciato a parlare di full Irish. In ogni caso la campagna irlandese aveva ragioni più pratiche della nobiltà: prima di una lunga giornata al freddo il contadino aveva bisogno di calorie; si friggeva in una padella sola, perché il combustibile e l'acqua presa al pozzo costavano cari. A farne un simbolo nazionale è stato però il turismo: le pensioni bed & breakfast, che dagli anni Cinquanta hanno costruito il proprio nome e il proprio mestiere su quelle colazioni abbondanti.
E i due intrusi dell'inizio? L'hash brown, il triangolo di patate fritte, è un'invenzione americana arrivata nella padella irlandese insieme ai surgelati; i fagioli in salsa di pomodoro li ha invece imposti la pubblicità della Heinz, che nel 1927 ha trasformato un'importazione di lusso in una colazione "tradizionale". Nel mio piatto di Dublino c'erano tutti e due. La tradizione ha una memoria più elastica di quanto ammetta.
Che cos'è il black pudding e come si ordina la colazione
Non farti ingannare dalla parola pudding: il black pudding e il white pudding sono insaccati, rondelle tagliate e fatte rosolare in padella. Il black pudding è un lontano cugino del sanguinaccio che in Repubblica Ceca chiamiamo jelito - sangue di maiale, strutto e soprattutto un'alta percentuale di fiocchi d'avena, che danno alla versione irlandese una consistenza più grossolana e granulosa rispetto ai sanguinacci inglesi. Il white pudding è la stessa cosa senza sangue: più chiaro e dalle spezie più delicate. Sono nati entrambi dalla logica della macellazione casalinga, secondo cui del maiale non si butta via niente - e oggi sono entrambi tra le cose più irlandesi che finiscono nel piatto.
Nonostante quello che lasciano credere i buffet degli hotel, gli irlandesi non fanno questa colazione tutti i giorni. Nei giorni feriali vincono il toast e il porridge, questa colazione è roba da fine settimana, da festa e da ospiti - in compenso tanti caffè e pub la servono tutto il giorno come all-day breakfast, così non resti senza colazione nemmeno a mezzogiorno, cosa che apprezzi per esempio il giorno dopo una serata passata davanti a una Guinness. Il piatto si accompagna con una teiera di tè nero forte e latte; il caffè viene tollerato. E chi ha fretta ha una scorciatoia tutta irlandese: il breakfast roll, una baguette farcita con gli ingredienti della colazione, presa al distributore di benzina o al minimarket.
Tovaglie di plastica da Oh'Rourke's
Il full Irish breakfast l'ho mangiato a Dublino, nel bistro Oh'Rourke's (vedi Dove mangiare a Dublino): un locale piccolo, con le tovaglie di plastica e l'arredamento essenziale, dove all'ora di colazione trovi solo gente del posto. Lì la colazione te la componi tu, voce per voce - dici che cosa vuoi tra quello che c'è - e otto portate con caffè o tè sono venute sui 9 EUR. Il bacon è rimasto morbido, il tuorlo liquido quel tanto che basta per intingerci il toast, e la cosa migliore di tutte erano i due pudding. Il signore che serviva ai tavoli mi ha portato, insieme al conto, anche il consiglio su un pub con musica dal vivo la sera - come è andata a finire lo racconto nell'articolo sul Cobblestone. Il giorno dopo ho provato da Tasty 8, un bistro decisamente più tirato a lucido, con un servizio rapido e professionale, dove oltre alla colazione classica preparano anche ottime uova alla Benedict; si paga un po' di più. Tornerei in tutti e due. Da Oh'Rourke's senza pensarci.
