Full Irish breakfast: el típico desayuno irlandés
Si la cocina irlandesa tuviera bandera, en ella estaría este plato. Sorprende aún más que dos de los elementos sin los que hoy ningún turista se lo imagina no nacieran en Irlanda: el hash brown llegó de América y las alubias en salsa de tomate las impuso la publicidad.
El full Irish breakfast es un desayuno frito contundente y el plato más conocido de la cocina irlandesa: bacon, salchichas de cerdo, huevo frito, champiñones salteados, tomate a la plancha, una rodaja de black pudding y otra de white pudding, y, para acompañar, soda bread con mantequilla y té negro bien fuerte. Casi todo sale de una misma sartén y la ración te sostiene hasta la noche.
Qué significa full Irish breakfast
El nombre es descriptivo - desayuno irlandés completo - y lo más interesante es lo que le falta. El irlandés no tiene palabra propia para el desayuno: lo llama bricfeasta, que no es más que la transcripción fonética del inglés breakfast. Así que hasta en irlandés la comida más irlandesa del día tiene nombre inglés. Y, a decir verdad: el gran desayuno frito es común a todas las islas británicas - Inglaterra tiene el full English con alubias y pan frito, Irlanda del Norte el Ulster fry con la torta de patata potato farl, Escocia añade una salchicha cuadrada sin tripa y Gales, incluso, unas tortitas de alga frita. Cuando preparaba mi primer viaje a Irlanda, busqué alguna diferencia sustancial entre la versión irlandesa y la inglesa; y no la encontré. La irlandesa se distingue, dicen, por el white pudding junto al black y por el soda bread en lugar de la tostada. Dicen.
Cómo la sartén del campesino llegó a todos los hoteles
En las fuentes, los grandes desayunos fritos aparecen de golpe, ya en la época victoriana: los llevó a los recetarios Isabella Beeton en 1861, como imitación asequible de los opulentos desayunos de la nobleza rural. Nadie sabe con seguridad cuándo se empezó a decir full Irish. En todo caso, el campo irlandés tenía razones más prácticas que la nobleza: el granjero necesitaba calorías antes de una jornada larga y fría; se freía todo en una sola sartén, porque el combustible y el agua que había que traer del pozo salían caros. Pero en símbolo nacional lo convirtió el turismo: las pensiones bed & breakfast, que desde los años cincuenta hicieron de un desayuno copioso su seña de identidad y su negocio.
¿Y los dos intrusos del principio? El hash brown, el triángulo de patata frita, es un invento americano que llegó a la sartén irlandesa con los congelados; las alubias en salsa de tomate las impuso la publicidad de Heinz, que en 1927 convirtió una importación de lujo en un desayuno "tradicional". En mi plato de Dublín estaban las dos cosas. La tradición tiene una memoria más elástica de lo que reconoce.
Qué es el black pudding y cómo se pide el desayuno
Que la palabra pudin no te confunda: el black pudding y el white pudding son embutidos: se cortan en rodajas y se hacen a la sartén. El black pudding es un primo lejano de nuestra morcilla - sangre de cerdo, manteca y, sobre todo, una buena proporción de copos de avena, que le dan a la versión irlandesa una textura más basta y granulada que la de las morcillas inglesas. El white pudding es lo mismo pero sin sangre: más claro y de especiado más suave. Los dos nacieron de la lógica de la matanza, según la cual del cerdo no se tira nada - y los dos están hoy entre lo más irlandés que hay en el plato.
A pesar de los bufés de los hoteles, los irlandeses no desayunan así todos los días. Entre semana mandan la tostada y el porridge; este desayuno es cosa del fin de semana, de las fiestas y de las visitas. Eso sí, muchas cafeterías y pubs lo sirven todo el día como all-day breakfast, así que tampoco te quedas sin él a mediodía, algo que agradeces por ejemplo el día después de una noche con una Guinness delante. El plato se acompaña con una tetera de té negro fuerte con leche; el café se tolera. Y quien tiene prisa tiene un atajo puramente irlandés: el breakfast roll, un bocadillo relleno con los ingredientes del desayuno que compras en una gasolinera o en una tienda abierta a todas horas.
Con mantel de plástico en Oh'Rourke's
El full Irish breakfast lo desayuné en Dublín, en el bistró Oh'Rourke's (véase Dónde comer en Dublín): un local pequeño, de manteles de plástico y mobiliario austero, donde a la hora del desayuno solo había gente del lugar. Allí el desayuno se monta a la carta - dices qué quieres de lo que hay - y ocho cosas en el plato, con café o té, me salieron por unos 9 EUR. El bacon quedó jugoso, la yema líquida justo lo suficiente para que la tostada tuviera dónde mojar, y lo mejor de todo fueron los dos pudding. El señor que servía las mesas me dio, junto con la cuenta, una recomendación de regalo: un pub con música en directo por la noche; en qué acabó aquello lo cuento en el artículo sobre el Cobblestone. Al día siguiente lo probé en Tasty 8, un bistró bastante más pulido, con un servicio rápido y profesional, donde junto al desayuno clásico preparan también unos huevos Benedict excelentes; ahí se paga algo más. Volvería a los dos. A Oh'Rourke's, sin pensarlo.
