Haji badam: fursecurile tradiționale iraniene cu migdale
Haji badam (حاجی بادام) sunt niște fursecuri tradiționale iraniene cu migdale. Vin din orașul Yazd, cunoscut pentru tradiția sa bogată în prepararea dulciurilor și a deserturilor. Aceste fursecuri mici se numără printre specialitățile regionale cele mai îndrăgite.
Haji badam sunt de obicei mici și rotunde, de un auriu deschis. Textura lor e fragedă și ușor crocantă.
Numele "haji badam" e format din două cuvinte persane: "haji" (حاجی), care desemnează o persoană ce a făcut pelerinajul la Mecca, și "badam" (بادام), care înseamnă migdală. Nu se știe însă exact de ce aceste fursecuri se numesc "haji badam". Unele surse spun că la început ar fi fost preparate pentru pelerinii care porneau la drum sau, dimpotrivă, că erau darul tipic pe care pelerinii îl aduceau din călătoria lor.
Ingredientele de bază ale fursecurilor haji badam sunt migdalele măcinate, zahărul, gălbenușul de ou, șofranul și cardamomul. Combinația caracteristică a acestor ingrediente le dă aroma și gustul specifice.
În Iran, haji badam se servesc de obicei la tot felul de ocazii festive, de sărbători, la petreceri sau când vin în vizită prietenii și familia. Sunt și un suvenir culinar îndrăgit, pe care turiștii îl aduc adesea din Yazd (în renumita cofetărie Haj Khalifeh Ali Rahbar & Shoraka, o cutie de 500 g costa aproximativ 110.000 IRR, adică 0,10 EUR).
Ai avut ocazia să guști haji badam? Ce părere ai despre aceste fursecuri micuțe?
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
