Qottab: dulciuri iraniene prăjite, umplute cu nuci
Qottab (قطاب) este un dulce din aluat fin, umplut cu un amestec de nuci și condimente aromate. Qottabul se numără printre cele mai cunoscute dulciuri iraniene și e popular mai ales în zona orașului Yazd, considerat principalul centru de producție a qottabului.
În zona Yazdului, qottabul se prepară de multe generații. E strâns legat de sărbătorile locale, de festivitățile religioase și de petrecerile tradiționale în familie.
Pentru umplutura tradițională se folosesc cel mai des migdale pisate, fistic sau nuci, zahăr pudră, cardamom și uneori apă de trandafiri sau scorțișoară. Aluatul fin se face din făină, unt sau ulei, gălbenușuri și iaurt. Datorită iaurtului din aluat, qottabul capătă fragezimea și moliciunea caracteristice. Qottabul autentic se prăjește în mod tradițional în ulei încins. Deși e un dulce prăjit, mie nu mi s-a părut deloc gras sau greu. După prăjire, qottabul încă cald poate fi tăvălit prin zahăr pudră.
Cel mai des întâlnești două tipuri de qottab:
- Buzunărei mici, semicirculari: aluatul e împăturit în două, umplutura stă la mijloc, iar închiderea de pe margine se vede clar. Seamănă puțin cu niște colțunași chinezești mici, iar marginea e uneori decupată decorativ sau modelată de mână.
- Forme ovale sau ascuțite, complet închise: aluatul e închis de jur împrejur, fără nicio îmbinare vizibilă. Au o formă ovală, uneori alungită și ascuțită la capete, și sunt netede. Acest tip de qottab e considerat adesea varianta mai elegantă și mai rafinată.
Qottabul se servește ca desert la cafea sau la ceai (eu am avut odată ocazia să-l savurez într-o combinație perfectă cu cafeaua din Yazd). Pentru că rămâne proaspăt multă vreme, qottabul a devenit un suvenir culinar iranian foarte căutat. Și eu am adus din Yazd două pachete cu dulciuri locale care conțineau qottab 😁
Qottabul e o dovadă excelentă a măiestriei tradiționale a cofetarilor persani și a gusturilor regiunii Yazd. Deși e prăjit, dacă e preparat cum trebuie, nu e prea gras. Umplutura e, în mod tradițional, foarte generoasă.
Qottabul iranian e excelent.
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
